Занимаясь производством фиолетовой глины уже более десяти лет, я ежедневно получаю вопросы от любителей чайников, среди которых один из самых распространенных — «можно ли заваривать несколько видов чая в одном чайнике из фиолетовой глины?».
Сегодня я рассмотрю эту тему с трех сторон: характеристики фиолетовой глины, вкус чайного настоя и логику выращивания чая в горшках.
1. Один чайник не имеет значения, два чая. «Это не правило, это правило
Многие любители чайников считают, что принцип «один чайник — один чай» — это традиция старшего поколения, но за ним скрывается физическая особенность фиолетовой глины — двухпористая структура. При обжиге фиолетового глиняного горшка при высокой температуре содержащиеся в нём минералы, такие как кварц и слюда, сжимаются, образуя сеть из связанных между собой «закрытых» и «открытых» пор. Такая структура обеспечивает как воздухопроницаемость, так и высокую адсорбционную способность.
Например, любитель заваривания чая сначала заваривает улун, а через два дня — пуэр (с густым, выдержанным ароматом). В результате заваренный пуэр всегда имеет лёгкую горчинку улуна, а орхидейный аромат улуна смешивается с приглушённым вкусом пуэра — это происходит потому, что поры впитывают ароматические компоненты предыдущего чая, которые накладываются на вкус нового чая, из-за чего чайный настой получается «хаотичным» и не может раскрыть первоначальный вкус чая.
Суть принципа «один чайник не важен для двух чаев» заключается в том, чтобы поры чайника впитывали только аромат одного вида чая, благодаря чему заваренный чайный настой сохраняет свежесть и чистоту.
2. Скрытые преимущества: выращивайте в горшке воспоминания
Помимо вкуса чайного настоя, принцип «один чайник, один чай» ещё более важен для создания заварочного чайника. «Патина», к которой стремятся многие любители заваривания чая, — это не просто накопление чайных пятен, а вещества, такие как полифенолы и аминокислоты чая, которые проникают в корпус чайника через поры и постепенно оседают по мере использования, образуя тёплый и глянцевый оттенок.
Если один и тот же чай заваривать долгое время, эти вещества будут распределяться равномерно, а патина будет более однородной и текстурированной:
- Чайник, в котором заваривается черный чай, постепенно покроется теплым красноватым налетом, передающим тепло черного чая;
- Чайник для заваривания белого чая имеет светло-желтый налет, который освежает и очищает, отражая свежесть и насыщенность белого чая;
- Чайник, в котором заваривается выдержанный чай Пуэр, имеет темно-коричневый налет, что придает ему тяжелую и выдержанную текстуру.
Но если их смешать, вещества разных чаев будут «бороться» в порах, и патина получится неряшливой, даже с локальными почернениями и налетом, что приведет к порче хорошего чайника.
3. Существует только один фиолетовый глиняный чайник, способ изменить чай.
Конечно, не каждый любитель заваривания чая может добиться принципа «один чайник — один чай». Если у вас только один чайник и вы хотите перейти на другой чай, вам необходимо выполнить процедуру «повторного открытия чайника», чтобы полностью удалить все остаточные ароматы.
Напоминаем: не рекомендуется менять чай часто (например, 2–3 вида в неделю), даже если каждый раз открывать чайник заново, остатки чая в порах трудно полностью удалить, что в долгосрочной перспективе может повлиять на адсорбционные свойства чайника.
Многие любители заваривания чая поначалу стремились заварить весь чай в одном чайнике, но постепенно поняли, что хорошая фиолетовая глина, как и чай, требует «преданности». Сосредоточившись на заваривании одного вида чая в чайнике, со временем вы обнаружите, что воздухопроницаемость чайника всё больше соответствует характеристикам чая: при заваривании выдержанного чая чайник лучше раскрывает его аромат; при заваривании нового чая он также сохраняет его свежесть.
Если позволяют условия, почему бы не сочетать каждый часто употребляемый чай с чайником, не спеша взращивать и смаковать его, и тогда вы получите более ценное удовольствие, чем просто чайный суп.
Время публикации: 23 октября 2025 г.