Острые инструменты — залог хорошей работы. Хорошие навыки также требуют подходящего оборудования. Далее мы рассмотрим оборудование, необходимое для приготовления латте.
1. Кувшин для молока из нержавеющей стали
емкость
Емкости для чашек для латте-арта обычно делятся на 150 см3, 350 см3, 600 см3 и 1000 см3. Объём чашки для молока варьируется в зависимости от количества пара. Наиболее распространённые стальные чашки — 350 см3 и 600 см3.
A. Итальянская кофемашина с двумя отверстиями для общего использования в бизнесе, с объемом пара, которая может использовать стальные чашки объемом 600 куб. см или более для латте-арта.
B. Для кофемашин с одним отверстием или обычных бытовых кофемашин рекомендуется использовать стальные чашки для латте-арт объемом 350 куб. см или меньше.
Слишком большая стальная чашка для латте-арта в сочетании с машиной со слабым давлением пара и мощностью не сможет в полной мере равномерно смешать молочную пену с молоком, поэтому качественная молочная пена не получится!
Стальная чаша имеет небольшой объём, поэтому время нагрева, естественно, будет относительно коротким. Необходимо равномерно перемешать молочную пену за короткое время и поддерживать её при нужной температуре. Поэтому использование стальной чаши объёмом 350 см3 для приготовления молочной пены — непростая задача.
Однако преимущество питчера для молока объемом 350 см3 состоит в том, что он не расходует молоко зря, и может стать отличным помощником при рисовании более тонких узоров.
Горлышко кофейного кувшина
Меньше рта: Как правило, широкий рот и короткий рот позволяют легче контролировать скорость и поток молочной пены, а также их легче контролировать при вытягивании.
Длинный рот: Если рот длинный, то относительно легко потерять центр тяжести, особенно при выдергивании листьев; часто наблюдается асимметрия с обеих сторон, в противном случае форма легко наклонится в одну сторону.
Эти проблемы можно решить, регулярно практикуясь, но для новичков это незаметно усложняет начальную подготовку и приводит к большему расходу молока. Поэтому для начальной практики рекомендуется выбирать стальную чашку с коротким горлышком.
2. Термометр
Не рекомендуется использовать термометр, так как он может нарушить поток воды в молочной пене. Однако на ранних этапах, когда контроль температуры ещё не налажен, термометр может быть хорошим помощником.
Поэтому рекомендуется больше не использовать термометры, когда изменения температуры можно постепенно измерить на ощупь.
3. Полувлажное полотенце
Для очистки пароотводной трубки, смоченной в молоке, используется чистое влажное полотенце. Никаких особых требований нет, просто чистое и легко протираемое.
Поскольку он используется для протирки паровой трубки, не используйте его для протирки чего-либо за ее пределами, чтобы поддерживать чистоту.
4. Чашка кофе
В целом они делятся на две категории: высокие и глубокие чашки и короткиекофейные чашкис узким дном и широким горлом.
Кофейные чашки обычно имеют круглую форму, но допустимы и другие формы. Важно следить за тем, чтобы молочная пена равномерно смешивалась с кофе при наливании.
Высокая и глубокая чашка
Внутренний объём невелик, поэтому при заливке молочной пены она легко скапливается на поверхности. Хотя рисунок легко формируется, толщина пены часто влияет на вкус.
Чашечка узкая снизу и широкая сверху
Узкое дно может ускорить смешивание молочной пены с кофе, а широкое горлышко предотвращает скапливание молочной пены и обеспечивает достаточно места для равномерного распределения. Круговой узор также выглядит более эстетично.
5. Молоко
Главным героем вспенивания молока, конечно же, является молоко, и следует обратить внимание на жирность молока, поскольку жирность может повлиять на вкус и стабильность вспенивания молока.
Избыточное содержание жира может повлиять на состояние молочного белка, прилипающего к пузырькам, что затрудняет приготовление молочной пены на начальном этапе. Зачастую молочная пена образуется медленно, когда температура достигает определённого уровня. Однако это может привести к тому, что общая температура молочной пены окажется слишком высокой, что скажется на вкусе всей чашки кофе.
Следовательно, чем выше жирность, тем лучше получается молочная пена. Высокая жирность (обычно более 5% для сырого молока) обычно затрудняет её образование.
При выборе молока для вспенивания рекомендуется выбирать цельное молоко жирностью 3-3,8%, так как после всестороннего тестирования качество вспенивания, полученного с таким содержанием, является наилучшим, и не возникнет никаких проблем с нагревом и вспениванием.
Время публикации: 12 августа 2024 г.