При приготовлении горячего молочного кофе неизбежно приходится пропаривать и взбивать молоко. Сначала было достаточно просто пропарить молоко, но позже было обнаружено, что при добавлении высокотемпературного пара можно не только нагреть молоко, но и сформировать слой молочной пены. Приготовить кофе с молочными пузырьками, что приведет к более насыщенному и полному вкусу. Двигаясь дальше, бариста обнаружили, что молочные пузырьки могут «рисовать» узоры на поверхности кофе, известные как «вытягивание цветов», что заложило основу для того, чтобы почти все горячее молочное кофе позже имело молочные пузырьки.
Однако если взбитые молочные пузырьки грубые, имеют много крупных пузырьков, очень густые и сухие, по сути, отделенные от молока, вкус приготовленного молочного кофе станет очень плохим.
Только путем получения высококачественной молочной пены можно улучшить вкус молочного кофе. Высококачественная молочная пена проявляется в виде нежной текстуры с отражающим зеркалом на поверхности. При взбалтывании молока (замачивании) она находится в кремообразном и вязком состоянии, с сильной текучестью.
Новичкам все еще сложно создавать такие нежные и гладкие молочные пузыри, поэтому сегодня Цяньцзе поделится некоторыми приемами взбивания молочных пузырей.
Понять принцип увольнения
Впервые нам нужно объяснить принцип работы парового стержня для взбивания молочных пузырей. Принцип нагрева молока паровым стержнем заключается в распылении высокотемпературного пара в молоко через паровой стержень, нагревая молоко. Принцип взбивания молока заключается в использовании пара для впрыскивания воздуха в молоко, а белок в молоке будет обволакивать воздух, образуя молочные пузыри.
Таким образом, в полузаглубленном состоянии паровое отверстие может использовать пар для впрыскивания воздуха в молоко, образуя молочные пузырьки. В полузаглубленном состоянии оно также имеет функцию диспергирования и нагрева. Когда паровое отверстие полностью закопано в молоко, воздух не может быть впрыснут в молоко, что означает только нагревательный эффект.
В процессе взбивания молока, в начале, пусть отверстие для пара будет частично зарыто, чтобы создать молочные пузыри. При взбивании молочных пузырей будет слышен звук «шип-шип», который возникает, когда в молоко впрыскивается воздух. После смешивания достаточного количества молочной пены, необходимо полностью закрыть отверстия для пара, чтобы избежать дальнейшего вспенивания и сделать молочную пену слишком густой.
Найдите правильный ракурс, чтобы скоротать время
При взбивании молока лучше всего найти хороший угол и позволить молоку вращаться в этом направлении, что сэкономит усилия и улучшит управляемость. Конкретная операция заключается в том, чтобы сначала зажать паровой стержень соплом цилиндра, чтобы образовать угол. Молочный бак можно слегка наклонить к корпусу, чтобы увеличить площадь поверхности жидкости, что может лучше образовывать вихри.
Положение парового отверстия обычно находится на 3 или 9 часах с уровнем жидкости в центре. После смешивания достаточного количества молочной пены, нам нужно закопать паровое отверстие и не дать ей продолжать пениться. Но взбитые молочные пузырьки обычно грубые, и также есть много больших пузырьков. Поэтому следующим шагом является измельчение всех этих крупных пузырьков в нежные маленькие пузырьки.
Поэтому лучше не закапывать паровое отверстие слишком глубоко, чтобы выбрасываемый пар не мог достичь слоя пузырьков. Лучше всего просто закрыть паровое отверстие и не издавать шипящего звука. Пар, выбрасываемый в то же время, может рассеять крупные пузырьки в слое пузырьков молока, образуя нежные и гладкие молочные пузырьки.
Когда это закончится?
Можно ли закончить, если мы обнаружим, что молочная пена размягчилась? Нет, оценка конца связана с температурой. Обычно, это можно закончить, взбивая молоко до температуры 55-65 ℃. Новички могут сначала использовать термометр и чувствовать его руками, чтобы уловить температуру молока, в то время как опытные руки могут непосредственно коснуться цветочной ванны, чтобы узнать приблизительный диапазон температуры молока. Если температура еще не достигнута после взбивания, необходимо продолжать парить, пока температура не будет достигнута.
Если температура достигла, а молоко еще не смягчилось, остановитесь, так как высокая температура молока может вызвать денатурацию белка. Некоторым новичкам требуется относительно много времени на стадии доения, поэтому рекомендуется использовать охлажденное молоко, чтобы получить больше времени доения.
Время публикации: 30 апреля 2024 г.