При приготовлении горячего кофе с молоком молоко неизбежно пропаривается и взбивается. Поначалу было достаточно просто пропарить молоко, но позже выяснилось, что при добавлении высокотемпературного пара можно не только нагревать молоко, но и образовывать слой молочной пены. Приготовьте кофе с молочными пузырьками, что приведет к более богатому и полному вкусу. В дальнейшем бариста обнаружили, что молочные пузырьки могут «рисовать» узоры на поверхности кофе, известные как «вытягивание цветов», что заложило основу для того, чтобы почти весь горячий кофе с молоком впоследствии имел молочные пузырьки.
Однако, если пузырьки взбитого молока грубые, содержат много крупных пузырьков, очень толстые и сухие и практически отделены от молока, вкус приготовленного кофе с молоком станет очень плохим.
Только за счет получения качественной молочной пены можно улучшить вкус кофе с молоком. Качественная молочная пена проявляется в виде нежной текстуры со светоотражающим зеркалом на поверхности. При взбалтывании (вымачивании) молоко находится в сметанообразном и вязком состоянии, с сильной текучестью.
Новичкам все еще сложно создавать такие нежные и гладкие молочные пузыри, поэтому сегодня Цяньцзе поделится некоторыми приемами взбивания молочных пузырей.
Поймите принцип увольнения
Впервые нам нужно объяснить принцип работы паровой палочки для взбивания молочных пузырей. Принцип нагревания молока паровым стержнем заключается в распылении высокотемпературного пара в молоко через паровой стержень, нагревая молоко. Принцип взбивания молока заключается в использовании пара для введения воздуха в молоко, и белок в молоке обволакивает воздух, образуя молочные пузырьки.
Таким образом, в полузакрытом состоянии паровое отверстие может использовать пар для нагнетания воздуха в молоко, образуя молочные пузырьки. В полузаглубленном состоянии он также выполняет функцию рассеивания и нагрева. Когда паровое отверстие полностью погружено в молоко, в молоко невозможно нагнетать воздух, а это значит, что происходит только нагревательный эффект.
При фактическом взбивании молока сначала позвольте паровому отверстию частично заглубиться, чтобы образовались молочные пузырьки. При взбивании молочных пузырьков раздается звук «шип-шип», который возникает при впрыскивании воздуха в молоко. После смешивания достаточного количества молочной пены необходимо полностью закрыть отверстия для выхода пара, чтобы избежать дальнейшего вспенивания и слишком густой молочной пены.
Найдите правильный ракурс, чтобы скоротать время
При взбивании молока лучше всего найти удачный угол и дать молоку вращаться в этом направлении, что сэкономит усилия и улучшит управляемость. Конкретная операция заключается в том, чтобы сначала зажать паровой стержень с соплом цилиндра, чтобы сформировать угол. Емкость для молока можно слегка наклонить к телу, чтобы увеличить площадь поверхности жидкости, что позволит лучше образовывать вихри.
Положение парового отверстия обычно находится на отметке 3 или 9 часов, уровень жидкости находится в центре. Замешав достаточное количество молочной пены, нам нужно закопать паровое отверстие и не допускать дальнейшего пенообразования. Но пузырьки взбитого молока обычно грубые, а также много крупных пузырей. Итак, следующий шаг — измельчить все эти крупные пузырьки в нежные маленькие пузырьки.
Поэтому лучше не закапывать паровое отверстие слишком глубоко, чтобы выбрасываемый пар не мог достичь пузырькового слоя. Лучшее положение — просто прикрыть отверстие для пара и не издавать шипящего звука. Одновременно распыляемый пар может рассеять грубые пузырьки в слое молочных пузырьков, образуя нежные и гладкие молочные пузырьки.
Когда это закончится?
Можем ли мы закончить, если обнаружим, что молочная пена размягчилась? Нет, суд конца связан с температурой. Обычно это можно сделать, взбив молоко до температуры 55-65 ℃. Новички могут сначала использовать термометр и пощупать его руками, чтобы определить температуру молока, а опытные руки могут напрямую коснуться чана для цветов, чтобы узнать приблизительный диапазон температуры молока. Если после взбивания температура еще не достигла, необходимо продолжать приготовление на пару до достижения температуры.
Если температура достигла, но молоко еще не размягчилось, прекратите его, поскольку высокая температура молока может вызвать денатурацию белка. Некоторым новичкам на этапе доения требуется относительно много времени, поэтому рекомендуется использовать охлажденное молоко, чтобы выиграть больше времени на доение.
Время публикации: 30 апреля 2024 г.