Приготовление кофе с горячим молоком неизбежно парить и бить молоко. Сначала просто было достаточным паром молока, но позже было обнаружено, что путем добавления высокотемпературного пар, не только можно нагреть молоко, но и слой пены молока также можно было бы сформировать. Производить кофе с молочными пузырьками, что приводит к более богатому и полному вкусу. В будущем баристас обнаружил, что пузырьки молока могут «нарисовать» узоры на поверхности кофе, известного как «вытягивающие цветы», которые заложили основу для почти всех горячих кофе для молока, чтобы в дальнейшем были пузырьки молока.
Однако, если пузырьки взбитого молока грубые, имеют много больших пузырьков и очень густые и сухие, в основном отделены от молока, вкус кофе с молоком станет очень плохим.
Только путем производства высококачественной молочной пены можно улучшить вкус молока. Высококачественная молочная пена проявляется как тонкая текстура с отражающим зеркалом на поверхности. При встряхивании молока (замачивается), оно находится в сливочном и вязком состоянии, с сильной текучести.
Новичкам по -прежнему трудно создать такие нежные и гладкие пузыри для молока, поэтому сегодня Qianjie поделится некоторыми методами для взбивания пузырьков молока.
Понять принцип увольнения
Впервые нам нужно объяснить принцип работы парового стержня для избиения молочных пузырьков. Принцип молока для отопления парового стержня состоит в том, чтобы распылять высокотемпературный пар в молоко через паровой стержень, нагревая молоко. Принцип взбивания молока состоит в том, чтобы использовать пар для впрыскивания воздуха в молоко, а белок в молоке будет обернуться вокруг воздуха, образуя пузырьки молока.
Следовательно, в полу, похороненном состоянии паровое отверстие может использовать пар для впрыскивания воздуха в молоко, образуя пузырьки молока. В полу -похороненном состоянии он также имеет функцию рассеивания и нагрева. Когда паровое отверстие полностью похоронит в молоке, воздух не может быть введен в молоко, что означает, что существует только эффект отопления.
В фактической работе сбивания молока в начале пусть паровое отверстие будет частично похоронило, чтобы создать пузырьки молока. При взбите пузырьки молока, будет изготовлен звук «шиплясь», который является звуком, который возникает, когда воздух впрыскивается в молоко. После смешивания достаточного количества молочной пены необходимо полностью покрыть паровые отверстия, чтобы избежать дальнейшей пены и привести к тому, что пена молока будет слишком толстой.
Найдите правильный угол, чтобы пройти время
При взбивании молока лучше всего найти хороший угол и позволить молоку вращаться в этом направлении, что сэкономит усилия и улучшит управляемость. Конкретная операция состоит в том, чтобы сначала зажать паровой стержень с насадкой из цилиндров, чтобы сформировать угол. Молочный резервуар может быть слегка наклонен к организму, чтобы увеличить площадь поверхности поверхности жидкости, что может лучше образует вихри.
Положение парового отверстия обычно помещается в 3 или 9 часов с уровнем жидкости в качестве центра. После смешивания достаточного количества молочной пены нам нужно похоронить паровое отверстие и не оставлять его пены. Но пузырьки взбитого молока обычно грубые, а также много больших пузырей. Таким образом, следующим шагом является измельчение всех этих грубых пузырьков в тонкие маленькие пузырьки.
Следовательно, лучше не похоронить паровое отверстие слишком глубоко, так что распыляемый пара не может достичь пузырькового слоя. Лучшая позиция - просто покрыть паровое отверстие и не издавать шипящий звук. Паровой опрыскивается одновременно, может рассеять грубые пузырьки в слое молока пузырька, образуя деликатные и гладкие пузырьки молока.
Когда это закончится?
Можем ли мы закончить, если обнаружим, что молоко пена была смягчена? Нет, суждение конца связано с температурой. Обычно это может быть закончено, побив молоко до температуры 55-65 ℃. Новички могут сначала использовать термометр и почувствовать его руками, чтобы понять температуру молока, в то время как опытные руки могут непосредственно коснуться цветочного чана, чтобы узнать приблизительный диапазон температуры молока. Если температура еще не достигнута после избиения, необходимо продолжать парить, пока температура не будет достигнута.
Если температура достигла и она еще не была смягчена, пожалуйста, остановитесь, потому что высокая температура молока может вызвать денатурацию белка. Некоторые новички должны провести относительно много времени на сцене доения, поэтому рекомендуется использовать охлажденное молоко, чтобы получить больше времени доения.
Пост времени: апрель-30-2024