После покупки кофемашины неизбежно возникает необходимость в выборе соответствующих аксессуаров, поскольку это единственный способ получить лучший вкусный итальянский кофе. Среди них, безусловно, самым популярным выбором является ручка для кофемашины, которая всегда делилась на две основные категории: одна – «портафильтр с диверсионным выходом» с нижним отверстием для выхода воды; другая – выбрать оригинальный и эстетичный «портафильтр без дна». Итак, в чём разница между ними?
Портафильтр с дивертором — это традиционный портафильтр для эспрессо-машин, появившийся в ходе эволюции кофемашин. Раньше при покупке кофемашины обычно покупали два портафильтра с портами для перенаправления потока в нижней части! Один портафильтр с односторонним перенаправлением потока для одноразовой корзины порошка, а другой — с двусторонним перенаправлением потока для двойной корзины порошка.
Причина этих двух различий заключается в том, что предыдущая «1 порция» относится к кофейному раствору, извлеченному из одной ёмкости для порошка. Если клиент заказывает такую порцию, заведение использует одну ёмкость для порошка для приготовления одной порции эспрессо; если необходимо приготовить две порции, заведение переключает ручку, переключая одинарную порцию на двойную, а затем ставит две чашки под два отверстия для отвода кофе, ожидая, пока кофе заварится.
Однако, поскольку люди больше не используют прежний метод экстракции для приготовления эспрессо, а используют больше порошка и меньше жидкости, однопорционная корзина для порошка и одинарная ручка для отвода кофе постепенно теряют популярность. До сих пор некоторые кофемашины поставляются с двумя ручками, но производитель больше не комплектует их двумя ручками с портами для отвода кофе, а вместо ручки для однопорционной кофеварки устанавливается ручка без дна, то есть ручка без дна и ручка для отвода кофе!
Бездонный фильтр-портафильтр, как следует из названия, представляет собой ручку без отводного дна! Как видите, его дно полое, что создаёт ощущение кольца, поддерживающего всю чашу для порошка.
Рождениебездонные портафильтры
Бариста, продолжая использовать традиционные ручки-разделители, обнаружили, что даже при одинаковых параметрах каждая чашка экстрагированного эспрессо будет иметь немного разный вкус! Иногда нормальный, иногда с примесью лёгких неприятных привкусов, что озадачивает бариста. Поэтому в 2004 году Крис Дэвисон, соучредитель Американской ассоциации бариста, совместно с коллегами разработал ручку без дна! Снимите дно, и пусть целебный процесс экстракции кофе станет очевиден для людей! Таким образом, мы знаем, что причина, по которой они решили снять дно, — это более наглядное представление о степени экстракции эспрессо.
Затем люди обнаружили, что при использовании бездонной ручки время от времени возникают концентрированные брызги, и, наконец, эксперименты показали, что именно это явление брызг и является ключом к изменению вкуса. Так был открыт «эффект канала».
Итак, что лучше, ручка без дна или ручка с дивертором? Могу лишь сказать: у каждой ручки свои преимущества! Ручка без дна позволяет наглядно наблюдать за процессом концентрированной экстракции и экономит место, занимаемое во время экстракции. Она более экологична в приготовлении кофе, например, при использовании чашки, и её легче мыть, чем ручку с дивертором.
Преимущество ручки-переключателя в том, что вам не нужно беспокоиться о разбрызгивании. Даже если ручка без дна работает правильно, вероятность разбрызгивания всё равно существует! Обычно, чтобы добиться наилучшего вкуса и эффекта, мы не используем чашку для эспрессо, поскольку это приведёт к образованию жирных пятен на чашке, что немного испортит вкус. Поэтому обычно наливайте эспрессо непосредственно в кофейную чашку! Но из-за разбрызгивания чашка будет выглядеть грязной, как показано ниже.
Это связано с разницей в высоте и явлением распыления! Поэтому в этом отношении ручка-отводчик без распыления будет более выгодной! Но зачастую её очистка более трудоёмка. Поэтому при выборе ручки вы можете руководствоваться личными предпочтениями.
Время публикации: 03 июля 2025 г.