Как выбрать подходящую кофемолку

Важностькофемолка:

Новички в мире кофе часто упускают из виду кофемолку! Это печальный факт! Прежде чем обсуждать эти ключевые моменты, давайте сначала рассмотрим функцию кофемолки. Аромат и вкус кофе полностью сохранены в кофейных зернах. Если замочить зерно целиком в воде, вкус, находящийся в центре кофейного зерна, не сможет высвободиться (точнее, высвободится очень медленно). Поэтому самый простой способ — превратить кофейные зерна в мелкий кофейный порошок и дать горячей воде полностью раскрыть вкус, заключенный в зернах. Итак, можем ли мы купить целый пакет молотого порошка и принести его домой, чтобы медленно перемешать? Нет! После того, как кофе измельчается в порошок, его аромат быстро улетучивается, а скорость окисления очень высока, а это значит, что кофейный порошок, который вы приносите домой, впитывает окисленный вкус.

Поэтому всё же рекомендуется купить электрическую кофемолку. Просто нажимайте одну кнопку каждый день, и вы попадёте из ада в рай. Многие новички покупают кофейный порошок прямо в супермаркетах. Но друзья с толикой здравого смысла наверняка знают, что срок годности кофе после обжарки очень и очень короткий. Обычно рекомендуется употребить свежеобжаренные зёрна в течение месяца! Потому что в течение месяца элементы в зёрнах, которые могут дать вам наилучший вкус, быстро улетучатся. Кофе, молотый в порошок, имеет более высокую скорость окисления из-за увеличенной площади контакта с воздухом. Как правило, 15 минут после помола достаточно, чтобы оригинальный кофе премиум-класса превратился в отходы. Вот почему всегда есть продавцы, рекламирующие свежемолотый кофе! Хотя иногда эти продавцы и сами не понимают, зачем им нужно молоть его именно сейчас!

Некоторые друзья здесь могут сказать, что если он свежемолотый, то всё в порядке!? Могу ли я просто купить спиральную мельницу для измельчения за несколько десятков юаней и смолоть его прямо сейчас! На самом деле, если ваши зерна хорошего качества и достаточно свежие, этот метод определённо намного лучше, чем покупать кофейный порошок напрямую для заваривания и извлечения аромата! Но вы всё равно теряете кофейные зерна! Спиральная мельница для измельчения (называемая мельницей для измельчения, потому что она измельчает зерна, а не перемалывает) не только не перерабатывает кофейные зерна в однородную кофейную гущу, но и выделяет большое количество тепла во время процесса измельчения. Кофейный порошок ускоряет процесс окисления при нагревании. Вкус также будет потерян! Кроме того, исходя из первого принципа успешной экстракции премиального кофе (равномерная экстракция), частицы кофейного порошка, измельчённые мельницей для измельчения, могут быть крупными или мелкими, что также может привести к сбою экстракции кофе! Наиболее прямой причиной является пере- или недоэкстракция! Недостаточная экстракция кофе может вызвать кислый привкус и онемение, а чрезмерная экстракция — чрезмерную горечь и жжение!

Связь между основными переменными экстракции кофе заключается в том, что чем выше температура воды, тем более горький и интенсивный вкус кофе; чем ниже температура воды, тем более кислый вкус кофе, с мягким и легким вкусом; Чем мельче порошок, тем выше скорость экстракции кофе, и кофе, как правило, крепче. И наоборот, чем грубее порошок, тем ниже скорость экстракции, и кофе, как правило, легче; Чем дольше общее время экстракции, тем крепче и горькее, как правило, получается кофе. И наоборот, чем короче время экстракции, тем легче и кислее, как правило, получается кофе Принцип экстракции золотой чашки последователен. Предполагая, что тонкость молотого порошка определена, если температура воды увеличивается, время замачивания должно быть сокращено, иначе кофе будет переэкстрагирован и общий вкус будет горьким. В противном случае экстракция будет недостаточной, и общий вкус будет слабым; Если температура воды фиксирована, то чем мельче порошок, тем короче время экстракции, иначе кофе будет переэкстрагирован, и наоборот, экстракция будет недостаточной. Если время замачивания постоянно, то чем мельче порошок, тем ниже температура воды, иначе будет переэкстрагирован, и наоборот, недоэкстрагирован.

Если вы всё ещё не понимаете, простой пример — обжаривание кисло-острого тёртого картофеля. Если часть нарезанного вами картофеля крупная, а часть мелкая, то, когда вы обжарите мелкую часть и выложите её на тарелку, вы обнаружите, что крупная часть ещё сырая. Но если крупная часть сварена, мелкая уже измельчилась в пюре! Поэтому хорошая кофемолка — это первый продукт, который превосходные бариста рассматривают в области спешелти кофе, а не кофемашина или другие устройства для экстракции! Вот почему высокопроизводительные кофемолки стоят дорого! Таким образом, однородность — важнейший показатель производительности кофемолки.

На производительность кофемолки влияет множество факторов, таких как скорость, материал диска, форма лезвий, скорость помола и так далее. В некотором смысле, кофемолка важнее, чем само оборудование для приготовления кофе. Даже если оборудование некачественное, это можно компенсировать постоянной практикой и отточенными навыками. Качество кофемолки невысокое, но даже при длительном опыте оно бессильно.

Измельчитель бобов рубильного типа

Главное преимущество этой кофемолки — её доступность. Ещё одно преимущество — компактные размеры. Но я бы не назвал такое устройство «кофемолкой», скорее, машиной для измельчения зёрен. Такие кофемолки работают произвольно и бессознательно, поэтому после хаотичного измельчения кофейных зёрен размер частиц получается очень неравномерным — от крупных до мелких.

Когда мы завариваем кофе, часть кофе уже созрела (средней экстракции), часть — перезрела (переэкстрагирована, горькая, терпкая и резкая), а часть — недозрела из-за крупных частиц, неспособных в полной мере раскрыть весь аромат (простая, без сладости). Поэтому при использовании такой кофемолки для измельчения и заваривания будут смешаны вкусы: то, что надо, слишком крепкие и слишком лёгкие. Как думаете, получится ли вкусной эта чашка кофе? Если у вас дома есть такая кофемолка, используйте её для измельчения специй и перца — это очень полезно!

Измельчитель бобов дробящего, измельчающего и дробящего типа
В зависимости от конструкции шлифовального диска мельницы для зерен можно разделить на три категории: с плоскими ножами, с коническими ножами и с зубьями-призраками.
С помощью увеличительного стекла можно наблюдать влияние формы лезвий на кофейный порошок во время помола. Структура и форма порошка, измельчённого лезвиями разной формы, совершенно различны. Влияние структуры частиц на вкус кофе также зависит от равномерности экстракции и мало зависит от скорости экстракции. Даже при одинаковой скорости экстракции вкус всё равно меняется, что обусловлено неравномерностью экстракции.

Плоский нож: Он измельчает кофейные зерна в частицы путем перемалывания, поэтому его форма в основном плоская и длинная, в виде листа.
Конусообразный нож: Он измельчает кофейные зерна в частицы путем помола, поэтому его форма в основном представляет собой многоугольный блок круглой формы.
Зуб-призрак: Он измельчает кофейные зерна в частицы путем помола, поэтому его форма в основном эллиптическая.

Зубодробилка Ghost

В общем говоря,мельница для бобовС диском с призрачными зубьями подходит только для помола одного кофе, то есть кофейного порошка с более крупными частицами. Этот тип кофемолки представлен японской моделью Fuji R220 и тайваньской моделью Grand Pegasus 207N семьи Yang, а также моделями высокого класса, включая американскую Grinding Master 875 и Fuji R440. Этот тип измельчающего диска имеет превосходный баланс и толщину по сравнению с плоскими или коническими ножами с точки зрения извлечения вкуса из одного кофе, но детали не так точны, как плоские ножи. Часто это первый выбор для обычных любителей кофе для одной кофемолки! Две кофемолки для зерен, которые я рекомендую ниже, имеют схожую производительность! Но цена Fuji примерно в три раза выше, чем у Grand Pegasus. Тем не менее, Fuji компактна и изящна, что делает ее более подходящей для размещения в углу дома. Great Flying Horse — это большой бизнес грубости, живущий глупой и бурной жизнью, но это не влияет на ее хороший продукт для помола.
«Призрачный зуб» — это тип лезвий, разработанный на основе плоских ножей. Частицы кофейного порошка, измельчённые «призрачным зубом», имеют более круглую форму, а соотношение крупного и мелкого порошка более равномерное, поэтому вкус кофе получается чище, аромат более объёмный и насыщенный, но стоимость кофемашины выше.

Мельница для фасоли с плоским ножом

Что касается плоских ножей, то они наиболее распространены на рынке. Будь то однокомпонентная кофемолка или кофемолка в итальянском стиле. Будь то топовая коммерческая немецкая Mehdi EK43, средняя модель MAZZER MAJOR или самодельная Ulikar MMG. Кофемолки с плоскими ножами, как правило, позиционируются четко: либо чисто итальянские кофемолки, представленные итальянским брендом MAZZER, либо однокомпонентные кофемолки с часовым механизмом немецкого бренда Mehedi (некоторые модели также совместимы с итальянской кофемолкой). Из-за различий в конструкции лезвий и регулировочной пластины большинство итальянских кофемолок могут измельчать только мелкий порошок, подходящий для итальянского кофе, и не подходят для крупного помола одного вида кофе!
Если необходимо получить кофе высокой концентрации за короткое время, кофемолка с плоским ножом — хороший выбор. Высокая концентрация также сделает аромат насыщеннее, поэтому использование плоского ножа сделает аромат более выраженным, чем использование конусного.

Конусная ножевая мельница для фасоли

Что касается конусного ножа, то это тысяча фунтов масла. За исключением топовой MAZZER ROBUR, большинство других продуктов совместимы с итальянскими и отдельными изделиями. Однако в мире конусных ножей существует серьёзное двухуровневое различие: либо это топовая итальянская кофемолка стоимостью в десятки тысяч юаней, либо это бюджетный продукт начального уровня! Домашние продукты начального уровня представлены BARATZA ENCORE, и большинство небольших конусных ножей для дома совместимы как с отдельными изделиями, так и с итальянскими. Однако качество продукта варьируется от человека к человеку. Благодаря высокой эффективности и высокой скорости помола хорошая конусная кофемолка производит необходимое количество мелкого порошка, что может значительно улучшить слоистость кофе. Поэтому многие ведущие кофейни выбирают её в качестве стандартной кофемолки. Конусные ножи пользуются популярностью у большинства владельцев ручных кофемолок из-за их высокой эффективности помола. HARIO 2TB и LIDO2 оснащены конусными ножами. А как выбирать, мне действительно нужно попробовать самому, чтобы понять! Ведь то, что подходит именно тебе, то и лучше всего!

Конусная кофемолка — это устройство, в котором на дне располагается конический ножевой диск, а затем используется внешний кольцевой ножевой диск для помола. Когда кофейные зерна падают сверху, они притягиваются вращением конусного ножевого диска, что приводит к помолу. Конусные ножи отличаются высокой скоростью помола, низким тепловыделением и меньшей равномерностью и точностью по сравнению с плоскими ножами, что обеспечивает более насыщенный вкус продукта. (Есть также мнение, что равномерность помола у конусной режущей кромки выше, но на практике я склонен считать, что равномерность помола у плоской режущей кромки того же уровня кофемолки несколько выше. Подробнее об этом можно узнать в разделе «Цена».)
Частицы, измельчаемые конусным ножом, имеют полигональную форму, близкую к гранулам, что обеспечивает более длительный путь впитывания воды частицами кофе. Внутреннее пространство кофе дольше контактирует с водой, поэтому количество растворимых веществ, выделяемых конусным ножом на начальном этапе, будет меньше, а концентрация не будет слишком высокой за короткий промежуток времени. В то же время, благодаря гранулированной форме, даже после длительной экстракции древесина впитывает меньше воды, что снижает вероятность образования примесей и появления терпкости.

Гранулированный кофейный порошок, получаемый с помощью конического ножа, позволяет сократить время контакта древесины с водой. Хотя аромат не такой выраженный, как при использовании плоского ножа, даже при увеличении времени экстракции вкус остаётся более округлым и сложным.
Помимо ключевого фактора однородности, важна также мощность кофемолки. В связи с модой на премиальный кофе, кофейные зерна обычно обжариваются умеренно, поэтому они относительно твёрдые. Если мощности недостаточно, они могут легко застревать и не измельчаться. (Вот почему мы по-прежнему рекомендуем электрические кофемолки, которые может быть утомительно молоть вручную.)

Очистка кофемолки

Обратите внимание на чистоту. В кофейне ежедневно варится большое количество кофе, и проблема остатков помола не сильно влияет на качество кофе. Однако, если вы готовите его дома, особенно одну-две чашки в день, оставшийся порошок после помола сильно повлияет на качество следующего кофе. Не забывайте вовремя сушить кофеварку при одновременной чистке. Очистка для помола риса, проходящего через интернет, не рекомендуется, так как высокая твёрдость риса может привести к значительному износу измельчающего диска. Для новых кофемолок или тех, которые долго не использовались, можно сначала измельчить несколько кофейных зёрен в качестве инструмента для очистки. Если вы не используете кофемолку длительное время, откройте и очистите измельчающий диск. Обратите внимание, что некоторые модели легко открываются, а другие — нет. Если у вас хорошие навыки работы руками, можете попробовать этот метод. Как правило, для домашнего использования можно просто положить кофейные зёрна и измельчить их.