В последнее время наблюдается повальное увлечение воссозданием техник заваривания чая династии Сун. Эта тенденция во многом обусловлена ярким воспроизведением изысканной жизни этой династии в фильмах и телесериалах. Представьте себе изысканные чайные сервизы, сложные процессы и, особенно, белоснежную чайную пену, которая поистине завораживает. Во всём процессе заваривания чая есть, казалось бы, незаметный, но важнейший инструмент – венчик. Он подобен «волшебной палочке» чайного мастера, от которой напрямую зависит, получится ли нежная и плотная чайная пена, которую можно использовать для живописи. Без него сама суть заваривания чая немыслима.
Theвенчик для чаяне является венчиком для взбивания яиц, который мы обычно используем в наше время. Он сделан из тонко расколотого старого корня бамбука, со множеством прочных и эластичных бамбуковых нитей, плотно уложенных в цилиндрическую форму. Его структура очень специфична: верхняя часть плотно связана и зафиксирована шелковой нитью или полосками ткани, а нижняя часть расправлена в красивую форму трубы. Хороший чайный венчик имеет тонкие и однородные бамбуковые нити, которые эластичны и могут быть ощутимы в руке. Не недооценивайте эту конструкцию, потому что именно эти плотные бамбуковые нити могут бурно и равномерно взбивать воздух при быстром взбивании чайного супа, образуя знаменитую пену. При выборе чайного венчика плотность и эластичность бамбуковых нитей являются ключевыми факторами. Слишком редкие или мягкие бамбуковые нити не подходят для заваривания чая.
Перед приготовлением чая необходимо тщательно подготовиться. Сначала насыпьте необходимое количество очень мелко помолотого чайного порошка в предварительно прогретую чашку. Затем, используя заварочный чайник, влейте небольшое количество горячей воды (около 75-85 °C) нужной температуры, достаточной для замачивания чайного порошка. В это время аккуратно взбейте чайный порошок венчиком по кругу, чтобы смешать чайный порошок с водой до однородной густой пасты. Этот этап называется «смешиванием пасты». Не используйте слишком много воды, паста должна быть однородной, без комочков.
После того, как паста приготовлена, наступает время для настоящей сердцевинывенчик для матчапоказать свои навыки – взбивание. Продолжайте вливать горячую воду из чайника, наливая примерно от 1/4 до 1/3 чашки. В это время крепко держите ручку венчика, надавливайте на запястье и начните яростно взбивать чайный суп по внутренней стенке чашки, быстро взбивая его вперед и назад (аналогично быстрому написанию иероглифа «一» или «十»). Движение должно быть быстрым, широким и сильным, чтобы бамбуковая проволока венчика могла полностью перемешать чайный суп и ввести воздух. Вы услышите четкий и мощный звук «刷刷刷», и на поверхности чайного супа начнут появляться крупные пузырьки. По мере того, как вы продолжаете взбивать, пузырьки будут постепенно уменьшаться. В это время вам нужно продолжать вливать горячую воду небольшими порциями несколько раз, и повторять яростное взбивание после каждого добавления воды. Каждый раз, добавляя воду и взбивая чай, вы делаете это более деликатно, чтобы впитать воздух в чайный настой, делая пену гуще, белее, нежнее и крепче. Весь процесс длится около нескольких минут, пока пена не станет похожей на «снег», нежной и белой, и не будет плотно покрывать стенки чашки, не опадая. Тогда заваривание считается успешным.
После заваривания чая не менее важно ухаживать за чайным венчиком. Он сделан из бамбука и больше всего боится долгой сырости. После использования немедленно тщательно промойте его проточной водой, особенно чайные пятна в промежутках между бамбуковыми нитями. При промывании следуйте направлению бамбуковых нитей и двигайтесь осторожно, чтобы не согнуть и не повредить нити. После промывания используйте чистую мягкую ткань, чтобы впитать влагу, затем переверните его вверх дном (ручкой вниз, бамбуковыми нитями вверх) и поместите в прохладное и проветриваемое место для естественной сушки. Избегайте воздействия солнца или жарки, так как бамбук может растрескаться и деформироваться. После полного высыхания его можно хранить в сухой и чистой емкости. При бережном уходе хороший чайный венчик может сопровождать вас, чтобы наслаждаться удовольствием от приготовления чая в течение длительного времени.
Время публикации: 21 июля 2025 г.