Только попробовав вкус чашки кофе, я могу ощутить свои эмоции.
Лучше всего провести спокойный день в тишине и солнцу, сидя на мягком диване и слушая успокаивающую музыку, например, «The Look of Love» Дайаны Кралл.
Горячая вода в прозрачном сифонном кофейнике шипит, медленно поднимаясь по стеклянной трубке и пропитывая кофейный порошок. После лёгкого перемешивания коричневый кофе стекает обратно в стеклянный кофейник. Налейте кофе в изящную чашку, и в этот момент воздух наполнится не только ароматом кофе.
Привычки, связанные с употреблением кофе, в некоторой степени связаны с этническими культурными традициями. Распространённая на Западе бытовая утварь для заваривания кофе, будь то американские капельные кофеварки, итальянские кофейники для мокко или французские фильтр-прессы, имеет общую черту – быстроту приготовления, что соответствует прямолинейности и эффективности западной культуры. Жители Востока, живущие в традиционной сельскохозяйственной культуре, охотнее тратят время на полировку своих любимых предметов, поэтому изобретённый западными людьми кофейник с сифоном был хорошо принят восточными любителями кофе.
Принцип работы сифона в кофейнике схож с принципом работы кофейника мокко: в обоих случаях используется нагрев для создания высокого давления и подъема горячей воды. Разница заключается в том, что в кофейнике мокко используется быстрая экстракция и прямая фильтрация, тогда как в сифонном кофейнике используется замачивание и экстракция для устранения источника возгорания, снижения давления в нижнем кофейнике, после чего кофе стекает обратно в нижний кофейник.
Это очень научный метод экстракции кофе. Во-первых, он обеспечивает более оптимальную температуру экстракции. Когда вода из нижней чаши поднимается в верхнюю, она достигает 92 °C, что является оптимальной температурой экстракции для кофе. Во-вторых, сочетание естественного замачивания и экстракции под давлением во время процесса рефлюкса обеспечивает более совершенный эффект экстракции кофе.
На первый взгляд, простой процесс приготовления кофе включает в себя множество деталей: высококачественная свежая вода, свежеобжаренные кофейные зерна, равномерный помол, плотное прилегание верхней и нижней чашек, умеренное помешивание, чёткое соблюдение времени замачивания, контроль разделения и времени заваривания в верхней чашке и так далее. Каждый тонкий шаг, если вы освоите его деликатно и точно, позволит получить по-настоящему идеальный кофе, приготовленный в сифоне.
Отложите все заботы и расслабьтесь, немного замедлите свой ход событий и насладитесь чашечкой кофе, сваренного в сифоне.
1. Вскипятите воду в сифонном кофейнике, очистите и продезинфицируйте его. Обратите внимание на правильный способ установки фильтра в сифонном кофейнике.
2. Налейте воду в чайник. На корпусе чайника есть шкала объёма 2 и 3 чашки. Не наливайте больше 3 чашек.
3. Нагрев. Вставьте верхнюю кастрюлю по диагонали, как показано на рисунке, чтобы предварительно нагреть её.
4. Измельчите кофейные зерна. Выбирайте высококачественные цельные кофейные зерна средней степени обжарки. Измельчайте до средней степени помола, но не слишком мелко, поскольку время экстракции в сифонном кофеварке довольно долгое, и если кофейный порошок слишком мелкий, он будет экстрагироваться слишком сильно и приобретет горький привкус.
5. Когда вода в текущем кофейнике начнёт бурлить, поднимите верхний кофейник, насыпьте туда кофейный порошок и, встряхнув, вставьте его в нижний кофейник по диагонали.
6. Когда вода в нижней кастрюле закипит, выпрямите верхнюю кастрюлю и слегка надавите на неё, чтобы она правильно встала на место. Не забудьте правильно вставить верхнюю и нижнюю кастрюли и плотно закрыть их.
7. После того, как уровень горячей воды полностью поднимется, аккуратно перемешайте в верхней кастрюле; через 15 секунд перемешайте в обратном порядке.
8. Примерно через 45 секунд после начала экстракции снимите плиту с огня, и кофе начнет кипеть.
9. Сифон для кофе готов.
Время публикации: 13 мая 2024 г.