После серии обработок чай подходит к самому ответственному этапу – оценке готового продукта. Только продукты, которые соответствуют стандартам в ходе испытаний, могут пройти процесс упаковки и в конечном итоге быть выставлены на рынок для продажи.
Так как же проводится оценка чая?
Эксперты по оценке чая оценивают нежность, целостность, цвет, чистоту, цвет супа, вкус и листовую основу чая посредством визуальных, тактильных, обонятельных и вкусовых ощущений. Они подразделяют каждую деталь чая, описывают и оценивают ее одну за другой, чтобы определить сорт чая.
Оценка чая имеет решающее значение и требует строгого контроля над факторами окружающей среды, такими как свет, влажность и воздух в комнате для оценки. К специальным инструментам, необходимым для оценки чая, относятся: оценочная чашка, оценочная чаша, ложка, основание листа, весы, чашка для дегустации чая и таймер.
Шаг 1. Вставьте диск
Процесс оценки сухого чая. Возьмите около 300 граммов образца чая и поместите его на поднос для образцов. Эксперт по оценке чая берет пригоршню чая и ощущает рукой сухость чая. Визуально проверьте форму, нежность, цвет и фрагментацию чая, чтобы определить его качество.
Шаг 2: Заваривание чая
Расставьте 6 оценочных мисок и чашек, взвесьте 3 грамма чая и поместите их в чашку. Добавьте кипятка, через 3 минуты слейте чайный суп и перелейте его в оценочную миску.
Шаг 3: Наблюдайте за цветом супа
Своевременно наблюдайте за цветом, яркостью и прозрачностью чайного супа. Отличаются свежестью и нежностью чайных листьев. Обычно лучше наблюдать в течение 5 минут.
Шаг 4: Понюхайте аромат
Почувствуйте аромат, исходящий от заваренных чайных листьев. Вдыхайте аромат три раза: горячий, теплый и прохладный. Включая аромат, интенсивность, стойкость и т. д.
Шаг 5: Пробуйте и пробуйте
Оцените вкус чайного супа, в том числе его насыщенность, насыщенность, сладость и чайную теплоту.
Шаг 6: Оцените листья
Нижнюю часть листьев, также известную как чайный остаток, выливают в крышку чашки, чтобы оценить ее нежность, цвет и другие характеристики. Оценка нижней части листьев может четко определить сырье чая.
При оценке чая каждый этап должен выполняться строго в соответствии с правилами процедуры оценки чая и фиксироваться. Одноэтапная оценка не может отразить качество чая и требует всестороннего сравнения для получения выводов.
Время публикации: 05 марта 2024 г.