После серии этапов обработки чай переходит к самому важному этапу — оценке готовой продукции. Только продукция, соответствующая стандартам, прошедшим испытания, попадает на этап упаковки и, в конечном итоге, поступает в продажу.
Как же проводится оценка чая?
Эксперты по чаю оценивают нежность, цельность, цвет, чистоту, цвет настоя, вкус и основу чайного листа посредством визуального, тактильного, обонятельного и вкусового восприятия. Они рассматривают каждый компонент чая, описывают и оценивают его по отдельности, чтобы определить сорт чая.
Оценка чая имеет решающее значение и требует строгого контроля за такими факторами окружающей среды, как свет, влажность и воздух в помещении для оценки. Для оценки чая необходимы следующие специальные инструменты: оценочный стакан, оценочная чаша, ложка, основание чайного листа, весы, дегустационный стакан и таймер.
Шаг 1: Вставьте диск
Процесс оценки сухого чая. Возьмите около 300 граммов чая и поместите его на поднос. Эксперт берёт горсть чая и проверяет его сухость рукой. Визуально оценивайте форму, мягкость, цвет и фрагментацию чая, чтобы определить его качество.
Шаг 2: Заваривание чая
Подготовьте 6 мисок и чашек для оценки, взвесьте 3 грамма чая и положите их в чашку. Залейте кипятком, через 3 минуты слейте чайный настой и перелейте его в миску для оценки.
Шаг 3: Наблюдайте за цветом супа.
Своевременно оценивайте цвет, яркость и прозрачность чайного настоя. Оцените свежесть и нежность чайных листьев. Рекомендуется проводить оценку в течение 5 минут.
Шаг 4: Почувствуйте аромат
Почувствуйте аромат заваренных чайных листьев. Вдохните аромат трижды: горячий, тёплый и холодный. Оцените аромат, интенсивность, стойкость и т. д.
Шаг 5: Дегустация и дегустация
Оцените вкус чайного супа, включая его насыщенность, богатство, сладость и чайную остроту.
Шаг 6: Оценка листьев
Нижнюю часть листьев, также известную как чайный осадок, выливают в крышку чашки, чтобы оценить её мягкость, цвет и другие характеристики. Оценка состояния нижней части листьев позволяет точно определить исходный состав чая.
Каждый этап оценки чая должен строго соответствовать правилам и документироваться. Один этап оценки не может отражать качество чая и требует комплексного сравнения для окончательных выводов.
Время публикации: 05 марта 2024 г.