Приготовление хорошей чашки кофе дома — очень интересное занятие, но оно также требует времени на выполнение дополнительных простых шагов, таких как использование воды правильной температуры, взвешивание кофейных зерен ипомол кофейных зеренна месте.
После покупки кофейных зерен перед завариванием необходимо выполнить один из этапов: помол кофейных зерен. В процессе помола кофейные зерна образуют достаточную площадь поверхности, что способствует более полному раскрытию вкуса кофе во время заваривания.
Степень помола кофейного порошка
В целом степень помола кофейных зерен можно условно разделить на следующие категории:
(1) Крупный помол: измельченные частицы кофе похожи на крупный белый сахар.
(2) Средний помол: частицы того же размера, что и смесь сахара и крупного белого сахара.
(3) Тонкий помол: кофейная гуща по консистенции близка к порошку, по густоте напоминающему сахарную пудру.
Некоторые также подразделяют степень помола на более детальные категории, например, «средний» делится на «средне-крупный» и «средне-тонкий». Но основными методами по-прежнему остаются грубый, средний и тонкий помол.
Посуда для заваривания кофе, подходящая для разной степени помола
Степень помола обычно определяется способом заваривания. Требования к производству кофе разных вкусов различаются. При коротком времени заваривания молотый кофе должен быть тоньше. Требуемая тонкость помола кофе варьируется в зависимости от используемого оборудования для заваривания.
Грубый помол обычно подходит для кофе, приготовленного во френч-прессе, поскольку в кофеварке френч-пресса используется самый прямой метод обработки — замачивание и фильтрация, что позволяет маслам и ароматическим веществам проходить через фильтр.
Средний помол подходит как для кофе, заваренного вручную, так и для кофе, приготовленного в сифоне. Поскольку время экстракции в сифоне обычно составляет около 1 минуты, слишком мелкий кофейный порошок не только переэкстрагируется, но и приведёт к засорению канала во время рефлюкса. Если же кофейный порошок слишком крупный, ароматические вещества останутся скрытыми внутри частиц и не смогут высвобождать аромат, поэтому кофе среднего помола — наиболее подходящий вариант.
Мелкий помол подходит для итальянского эспрессо. В процессе экстракции в итальянской кофемашине кофейный порошок должен выдерживать высокое давление и температуру, поэтому он должен быть мелкого помола, обеспечивающего равномерное извлечение после прессования. Аналогично, мелкомолотый кофе также подходит для традиционного турецкого кофе.
Факторы, влияющие на степень помола кофе
1. Зона контакта с кофейным порошком
Влияние размера помола связано с относительно небольшими физическими процессами, происходящими в процессе заваривания.
Когда вода пытается извлечь эти ароматы из отдельных кофейных частиц и налить их в чашку, она не может волшебным образом перенести их в центр кофейной гущи. Она должна начать с внешней стороны кофейных зерен и сначала вымыть растворимые частицы кофе.
Предположим, у вас есть кофейная гранула. Разрежьте её пополам. Общее количество оставшегося кофе останется прежним, но теперь площадь поверхности внутри частицы больше, и вода может сразу же проникнуть внутрь. Чем больше фрагментов вы разделите кофейную гранулу, тем большая площадь поверхности будет открыта (при этом общая масса кофе останется постоянной).
Таким образом, при любом способе заваривания более мелкий помол кофе извлекается быстрее, а более крупный — медленнее.
2. Устойчивость к помолу кофе
Если взять две порции кофе, и одна из них окажется мельче другой, расположение частиц кофе будет разным.
Предположим, вы наполняете одну пробирку камнями, а другую — песком. Если вы попытаетесь налить воду в камни, она быстро вытечет вниз, поскольку между камнями всегда будут большие зазоры. Однако зазоры между частицами песка очень малы, и для протекания воды требуется больше времени. То же самое может произойти, когда вы наливаете или, в частности, изменяете степень помола эспрессо. Слишком мелкий помол не только повысит эффективность экстракции, но и замедлит скорость потока и увеличит общее время (что также увеличит эффективность экстракции).
Чем меньше процент коричневого вещества, извлеченного из кофейной гущи в чашке, тем сильнее кислотность кофе. Чем выше процент, тем он горче. Поэтому, если налитый вами кофе слишком горький, можно добавить немного более грубого помола и повторить все остальные шаги — это будет полезно. Если ваш кофе, приготовленный во французском прессе, слишком кислый и не имеет выраженной сладости, измельчите его на более мелкие кусочки для более сбалансированного вкуса.
Каждый вид кофе отличается, поэтому регулировка соответствующей степени помола является важным шагом.
Время публикации: 05 ноября 2024 г.