Приготовление хорошей чашки кофе дома — очень интересное занятие, но оно также требует времени на выполнение дополнительных простых шагов, таких как использование воды правильной температуры, взвешивание кофейных зерен ипомол кофейных зеренна месте.
После покупки кофейных зерен нам необходимо пройти этап перед завариванием, а именно помол кофейных зерен. В процессе помола кофейные зерна могут создать достаточную площадь поверхности, которая может еще больше раскрыть вкус кофе во время заваривания.
Степень помола кофейного порошка
В целом степень помола кофейных зерен можно условно разделить на следующие категории:
(1) Крупный помол: измельченные частицы кофе похожи на крупный белый сахар.
(2) Средний помол: частицы того же размера, что и смесь сахара и крупного белого сахара.
(3) Тонкий помол: кофейная гуща по консистенции близка к порошкообразной, по густоте напоминающей сахарную пудру.
Некоторые также делят степень помола на более подробные категории, например, «средний» делится на «средне-грубый» и «средне-тонкий». Но основными методами по-прежнему являются грубый помол, средний помол и тонкий помол.
Принадлежности для заваривания кофе, подходящие для разных степеней помола
Степень помола обычно определяется методом заваривания. Требования к производству для разных вкусов кофе различаются. Если время заваривания короткое, молотый порошок должен быть тоньше. Требуемая тонкость помола кофейного порошка варьируется в зависимости от используемого инструмента для заваривания.
Грубый помол обычно подходит для кофе, приготовленного во французском прессе, поскольку во френч-прессе используется наиболее прямой метод — замачивание и фильтрация, что позволяет маслам и ароматическим веществам проходить через фильтр.
Средний помол подходит как для кофе, заваренного вручную, так и для кофе, приготовленного в сифоне. Поскольку время экстракции в сифонном чайнике обычно составляет около 1 минуты, если кофейный порошок слишком мелкий, он не только будет переэкстрагирован, но и приведет к засорению кофейной жидкостью канала во время рефлюкса; если кофейный порошок слишком крупный, ароматические вещества останутся скрытыми внутри частиц и не смогут высвобождать аромат, поэтому наиболее подходящим является кофейный порошок среднего помола.
Мелкий помол подходит для итальянского эспрессо. В процессе экстракции итальянской машины кофейный порошок должен выдерживать высокое давление и высокую температуру, поэтому ему нужен мелкий порошок, и порошок может быть равномерно экстрагирован после уплотнения. Аналогично, мелкомолотый кофейный порошок также подходит для традиционного турецкого кофе.
Факторы, влияющие на степень помола кофе
1. Зона контакта с кофейным порошком
Влияние размера помола связано с относительно небольшими физическими процессами, происходящими в процессе пивоварения.
Когда вода пытается извлечь эти ароматы из отдельных частиц кофе и вылить их в вашу чашку, она не может волшебным образом перенести их в центр кофейной гущи. Она должна начать с внешней стороны кофейных гранул и сначала вымыть растворимые твердые частицы кофе.
Предположим, у вас есть кофейная гранула, затем разрежьте ее пополам. Общее количество кофе, которое у вас осталось, то же самое, но теперь площадь поверхности внутри частицы больше, и вода может немедленно проникнуть в нее. Чем больше фрагментов вы разделите кофейную частицу, тем большая площадь поверхности будет открыта (при этом общая масса кофе остается постоянной).
Таким образом, при любом способе заваривания более мелкий помол кофе извлекается быстрее, а более крупный — медленнее.
2. Устойчивость к помолу кофе
Если взять две порции кофе, и одна из них будет мельче другой, то расположение частиц кофе будет разным.
Предположим, вы заполняете одну пробирку камнями, а другую — песком. Если вы попытаетесь налить воду в камни, вода быстро потечет вниз, потому что между камнями всегда будут большие зазоры; Однако зазоры между частицами песка очень малы, и поток воды требует больше времени. То же самое может произойти, когда вы наливаете или особенно меняете размер помола в эспрессо. Если помол слишком мелкий, это не только обеспечит большую эффективность экстракции, но и замедлит скорость потока и увеличит общее время (что также увеличит эффективность экстракции)
Чем ниже процент коричневого вещества, извлеченного из кофейной гущи в чашке, тем сильнее кислотность кофе. Чем выше процент, тем он горче. Поэтому, если вкус, который вы наливаете, слишком горький, вы можете добавить немного грубого и повторить все остальные шаги, что будет полезно. Если ваш френч-прессованный кофе имеет слишком кислый вкус и не имеет много сладости, то измельчите его на более мелкие кусочки для более сбалансированного вкуса.
Каждый вид кофе отличается, поэтому важным шагом является настройка соответствующей степени помола.
Время публикации: 05.11.2024