И профессионалы в области кофе, и домашние бариста знают, как сложно использовать кофемолку с нестабильной производительностью. Из-за слишком большого количества факторов, влияющих на процесс — от различных методов обработки до методов распределения порошка — изучение того, как настроить эспрессо, заняло некоторое время, поэтому плохо работающая кофемолка только усилит разочарование.
Неравномерное распределение размера частиц, неравномерное содержание порошка и большой остаток помола могут серьезно затруднить рабочий процесс, не говоря уже об экстракции. Хотя мы уже знаем, что хорошая кофемолка может оказать значительное влияние на общее качество кофе, последовательность является еще одним ключевым фактором.
Чтобы лучше понять, почему постоянство в кофемолке так важно, своим мнением поделился бариста-фрилансер, тренер и создатель контента о кофе Бен Льюис.
1.Развитиекофемолкивсе еще продолжается
Премиальный кофе — это быстро меняющаяся и динамичная отрасль, в которой каждый год внедряются новые технологии. Но в последнее время наиболее очевидным новшеством должно быть оборудование, включая кофемашины и кофемолки. С более глубоким пониманием важности размера помола и распределения размера частиц при производстве высококачественного кофе кофемолка также постоянно совершенствовалась. Развитие кофемолок перешло от бункеров для порошка к синхронизированному и количественному дозированию порошка, а затем к использованию более интуитивной технологии с акцентом на обеспечение последовательности.
Бен Льюис — независимый бариста, тренер и консультант по кофе в Великобритании. Как человек, знакомый с управлением быстро меняющимися кофейнями и деятельностью в отрасли, он считает, что последовательность и точность имеют решающее значение для поддержания качества эспрессо в течение дня. Кроме того, стабильная итальянская кофемолка для эспрессо может не только улучшить качество кофе, но и помочь оптимизировать рабочий процесс.
Ключ к успешной работе любой кофейни и общей удовлетворенности работой бариста — более высокая эффективность может сократить время ожидания клиентов, повысить производительность и даже создать более безопасную рабочую среду. Еще одним ключевым преимуществом является сокращение отходов. Большинство кофемолок обычно оставляют большое количество молотого кофейного порошка, что может негативно повлиять на экстракцию и придать эспрессо несвежий, затхлый вкус. Это означает, что бариста должны регулярно чистить кофемолку, что может привести к большему количеству отходов и затруднить рабочий процесс.
В менее загруженных рабочих условиях у бариста больше времени для тщательного контроля уровня порошка, но по мере ускорения обслуживания частота этого тщательного контроля может быстро уменьшаться. Если кофемолка может измельчать небольшое количество порошка каждый раз, то бариста могут учитывать на одну переменную меньше при приготовлении большого количества кофе и переключать свое внимание на поддержание хорошего рабочего процесса.
2. Технологические изменения вручные кофемолки
За последние двадцать лет коммерческие кофемолки стали очень сложными и точными. Технология приготовления эспрессо, в основном с точки зрения распределения размера частиц, стала более продвинутой. Форма и конструкция режущей головки являются неотъемлемой частью этой разработки. Особенно для 85-миллиметрового плоского диска, за счет уменьшения количества тонкого порошка можно получить более равномерный размер помола. Это очень мелкие частицы, и если тонкого порошка слишком много, это может привести к неравномерной экстракции.
Наоборот, ясность вкуса значительно улучшается, что позволяет бариста демонстрировать более тонкие, сложные и тонкие вкусы в эспрессо. Некоторые кофемолки также оснащены вертикальными желобами с чрезвычайно низким остатком, что помогает улучшить постоянство содержания порошка. Хотя остаток помола никогда не может быть нулевым независимо от используемой марки или модели, минимизируя остаток, каждая порция кофе может быть свежей и точной.
Улучшение скорости и рабочего процесса
Усилия, вкладываемые бариста в приготовление кофе, должны быть сбалансированы с количеством времени, которое клиенты готовы ждать, но баланс между качеством и скоростью не всегда прост. Высокоскоростные количественные кофемолки могут помочь облегчить этот процесс. Бен отметил, что дополнительные несколько секунд, полученные от каждой концентрации, могут быть направлены на идеальную экстракцию, создание высококачественного молока и латте-арта, которые все имеют решающее значение.
В загруженном процессе каждая секунда имеет решающее значение. Без эффективности, последовательности и точности скорость бессмысленна. Использование кофемолки с постоянным выходом порошка может позволить бариста учитывать на одну переменную меньше в ситуациях с высоким выходом. Использование кофемолки с временным управлением для регулировки размера помола неизбежно изменит вес порошка, что означает, что бариста должны вручную добавлять или удалять кофейный порошок из ручки кофе. Конечно, это трудоемкая задача, особенно в критические моменты обслуживания.
Бесшумное измельчение и удобство эксплуатации
Хороший рабочий процесс в сочетании со стабильнойкофемолкаможет сделать кофейню успешной. Доказано, что взаимодействие между бариста и клиентами может улучшить удовлетворенность клиентов и показатели удержания, что особенно важно для небольших кофеен. Однако шум, создаваемый кофемолкой, может также повлиять на впечатления клиентов и возможности участия. Процесс помола кофе, естественно, будет очень громким, а некоторые звуки и тоны будут еще более резкими. Когда вы пытаетесь поговорить с клиентами в кафе, более высокие тона, как правило, более разрушительны
Некоторые кофемолки используют технологию бесшумного помола, которая оказывает значительное влияние на удовлетворенность как бариста, так и потребителей, и очень полезна для поддержания взаимодействия с клиентами. Конечно, она также может сделать людей более сосредоточенными. Автоматизация также играет все более важную роль в кофейнях, и кофемолка не является исключением. Некоторые кофемолки включают встроенные сенсорные экраны и различные режимы активации, которые очень удобны для пользователя.
Другое автоматизированное оборудование также может быть интегрировано с кофемолкой, например, встроенный в кофемолку автоматический пресс для порошка, чтобы еще больше улучшить последовательность. Количество прессования порошка между бариста может значительно различаться, что затрудняет поддержание одинакового уровня давления во время каждого заваривания. Регулируя давление прессования порошка, можно настроить автоматический пресс для порошка на создание одинакового давления каждый раз при прессовании порошка.
Без точной и надежной кофемолки практически невозможно своевременно извлекать вкусный эспрессо для клиентов. Золотое сечение эффективности кофемолки и постоянства порой может казаться недостижимым, но, инвестируя в высококачественное оборудование, которое лучше всего подходит бариста, кофейни наверняка добьются еще лучших результатов.
Время публикации: 17 июня 2025 г.