И профессионалы в области кофе, и домашние бариста знают, как сложно использовать кофемолку с нестабильной производительностью. Из-за слишком большого количества факторов — от различных методов обработки до способов распределения порошка — обучение приготовлению эспрессо заняло некоторое время, поэтому плохая кофемолка только усилит разочарование.
Неравномерное распределение размера частиц, неравномерное содержание порошка и большое количество остатков помола могут серьёзно затруднить рабочий процесс, не говоря уже об экстракции. Хотя мы уже знаем, что хорошая кофемолка может существенно влиять на общее качество кофе, постоянство качества — ещё один ключевой фактор.
Чтобы лучше понять, почему так важна постоянство в работе кофемолки, независимый бариста, тренер и создатель контента о кофе Бен Льюис поделился своими мыслями.
1.Развитиекофемолкивсе еще продолжается
Премиальный кофе — быстро меняющаяся и динамичная отрасль, где каждый год появляются новые технологии. Но в последнее время наиболее очевидные инновации касаются оборудования, включая кофемашины и кофемолки. Более глубокое понимание важности степени помола и распределения частиц для производства высококачественного кофе привело к постоянному совершенствованию кофемолок. Развитие кофемолок сместилось от бункеров для порошка к дозированию порошка по времени и количеству, а затем к использованию более интуитивно понятных технологий с акцентом на обеспечение стабильности качества.
Бен Льюис — независимый бариста, тренер и консультант по кофе из Великобритании. Будучи человеком, знакомым с управлением динамично развивающимися кофейнями и другими сферами деятельности, он считает, что стабильность и точность имеют решающее значение для поддержания качества эспрессо в течение всего дня. Кроме того, стабильная итальянская кофемолка может не только улучшить качество кофе, но и помочь оптимизировать рабочий процесс.
Залог успешной работы любой кофейни и общей удовлетворенности работой бариста — более высокая эффективность, которая может сократить время ожидания клиентов, повысить производительность и даже создать более безопасную рабочую среду. Еще одно важное преимущество — сокращение отходов. Большинство кофемолок обычно оставляют большое количество молотого кофе, что может негативно сказаться на экстракции и придать эспрессо затхлый, несвежий привкус. Это означает, что бариста приходится регулярно чистить кофемолку, что может привести к увеличению отходов и затруднить рабочий процесс.
В менее загруженных рабочих условиях у бариста больше времени на тщательный контроль уровня порошка, но по мере ускорения обслуживания частота такого тщательного контроля может резко сократиться. Если кофемолка может измельчать небольшое количество порошка за раз, то бариста могут учитывать на одну переменную меньше при приготовлении большого количества кофе и сосредоточиться на поддержании бесперебойного рабочего процесса.
2. Технологические изменения вручные кофемолки
За последние двадцать лет коммерческие кофемолки стали очень сложными и точными. Технология приготовления эспрессо, особенно в плане распределения размера частиц, значительно усовершенствовалась. Форма и конструкция режущей головки являются неотъемлемой частью этого развития. В частности, для плоского диска диаметром 85 мм, уменьшение количества тонкого порошка позволяет добиться более равномерного помола. Это очень мелкие частицы, и если их слишком много, это может привести к неравномерной экстракции.
Напротив, значительно улучшается чистота вкуса, что позволяет бариста создавать более тонкие, сложные и изысканные ароматы эспрессо. Некоторые кофемолки также оснащены системой крайне низкого содержания остатков и вертикальными желобами, что способствует повышению однородности порошка. Хотя количество остатков помола никогда не может быть нулевым, независимо от марки или модели кофе, минимизация остатков позволяет добиться свежести и точности вкуса каждой порции кофе.
Улучшить скорость и рабочий процесс
Усилия бариста, затрачиваемые на приготовление кофе, должны быть сбалансированы с временем, которое клиенты готовы потратить на ожидание. Однако найти баланс между качеством и скоростью не всегда легко. Высокоскоростные количественные кофемолки могут облегчить этот процесс. Бен отметил, что дополнительные несколько секунд, получаемые при каждой концентрации, можно использовать для идеальной экстракции, создания высококачественного молока и латте-арта, что крайне важно.
В интенсивном процессе каждая секунда имеет значение. Без эффективности, стабильности и точности скорость бессмысленна. Использование кофемолки со стабильной производительностью позволяет бариста учитывать на одну переменную меньше при высокой производительности. Использование кофемолки с функцией регулировки помола неизбежно изменит вес помола, что означает, что бариста придётся вручную добавлять или высыпать кофейный порошок из ручки кофеварки. Конечно, это отнимает много времени, особенно в критические моменты обслуживания.
Бесшумное измельчение и удобство эксплуатации
Хороший рабочий процесс в сочетании со стабильнойкофемолкаМожет сделать кофейню успешной. Доказано, что взаимодействие между бариста и посетителями может повысить удовлетворенность клиентов и их удержание, что особенно важно для небольших кофеен. Однако шум, создаваемый кофемолкой, может также повлиять на качество обслуживания и возможности участия клиентов. Процесс помола кофе, естественно, очень громкий, а некоторые звуки и тоны могут быть ещё более резкими. Когда вы пытаетесь поговорить с посетителями в кафе, высокие тона, как правило, сильнее мешают.
Некоторые кофемолки используют технологию бесшумного помола, которая значительно повышает удовлетворенность как бариста, так и клиентов, и очень полезна для поддержания взаимодействия с клиентами. Конечно, она также может повысить концентрацию внимания. Автоматизация играет все более важную роль в кофейнях, и кофемолка не является исключением. Некоторые кофемолки оснащены встроенными сенсорными экранами и различными режимами активации, что очень удобно для пользователя.
С кофемолкой можно интегрировать и другое автоматизированное оборудование, например, встроенный автоматический пресс для порошка, для дальнейшего повышения стабильности качества. Количество прессуемого порошка может значительно различаться у разных бариста, что затрудняет поддержание одинакового давления при каждой варке. Регулируя давление прессования, можно настроить автоматический пресс на одинаковое давление при каждом прессовании.
Без точной и надёжной кофемолки практически невозможно приготовить вкусный эспрессо для клиентов в кратчайшие сроки. Золотое сечение эффективности кофемолки и стабильности результата порой кажется недостижимым, но, инвестируя в качественное оборудование, которое наилучшим образом подходит бариста, кофейни гарантированно добьются ещё лучших результатов.
Время публикации: 17 июня 2025 г.