Давайте узнаем о легендарном кофейном приборе, который должен быть в каждой итальянской семье!
Кофеварка для мокко была изобретена итальянцем Альфонсо Биалетти в 1933 году. Традиционные кофейники для мокко, как правило, изготавливаются из алюминиевого сплава. Их легко поцарапать, и их можно нагревать только на открытом огне, но нельзя использовать для приготовления кофе на индукционной плите. Поэтому в настоящее время большинство кофейников для мокко изготавливаются из нержавеющей стали.
Принцип приготовления кофе в кофейнике очень прост: он заключается в использовании давления пара, создаваемого в нижней кофейнике. Когда давление пара достаточно высоко, чтобы проникнуть в кофейный порошок, он выталкивает горячую воду в верхнюю кофейник. Кофе, приготовленный в кофейнике, обладает насыщенным вкусом, сочетающим кислотность и горечь, и богат маслом.
Поэтому главное преимущество кофеварки мокко — её компактность, удобство и простота использования. Даже рядовые итальянки могут освоить технику приготовления кофе. И кофе с насыщенным ароматом и золотистым маслом получается очень легко.
Но и недостатки очевидны: верхняя граница вкуса кофе, приготовленного в мокко, низкая, он не такой чистый и яркий, как кофе ручной работы, и не такой насыщенный и нежный, как из итальянской кофемашины. Поэтому в бутиковых кофейнях мокко практически нет. Но как семейный кофейный прибор это устройство на все сто.
Как использовать кофейник для мокко?
Необходимые инструменты включают: кофейник, газовую плиту и раму для нее или индукционную плиту, кофейные зерна, кофемолку и воду.
1. Налейте очищенную воду в нижнюю чашу кофеварки мокко примерно на 0,5 см ниже предохранительного клапана. Если вам не нравится крепкий вкус кофе, можно добавить воды, но не превышайте отметку безопасности, указанную на кофейнике. Если на кофейнике нет соответствующей маркировки, помните, что нельзя превышать отметку предохранительного клапана, иначе это может привести к травмам и серьёзному повреждению кофейника.
2. Степень помола кофе должна быть немного гуще, чем у итальянского кофе. Следите за размером щели в фильтре контейнера для порошка, чтобы частицы кофе не осыпались. Медленно насыпьте кофейный порошок в контейнер, слегка постукивая по контейнеру для равномерного распределения. Разровняйте поверхность кофейного порошка тканью, чтобы сформировать небольшую горку. Цель заполнения контейнера для порошка — избежать плохой экстракции дефектных ароматов. Поскольку плотность кофейного порошка в контейнере приближается к необходимой, это позволяет избежать чрезмерной или недостаточной экстракции части кофейного порошка, что приводит к неравномерному вкусу или горечи.
3. Поместите емкость для порошка в нижнюю кастрюлю, закрепите верхнюю и нижнюю части кофейника, а затем поставьте его на электрическую плиту для нагревания на сильном огне;
Когда кофейник нагреется до определённой температуры и издаст характерный писк, это означает, что кофе готов. Установите электроплитку на слабый огонь и откройте крышку кофейника.
5. Когда кофейный напиток в чайнике наполовину выпарится, выключите электроплитку. Остаточное тепло и давление внутри кофейника вытеснят остатки кофейного напитка в верхнюю чашу.
6. Когда кофейная жидкость достигнет верхнего края кофейника, её можно перелить в чашку и попробовать. Кофе, приготовленный в кофейнике для мокко, очень насыщенный и с кремовой пенкой, что делает его максимально близким по вкусу к эспрессо. Вы также можете смешать его с соответствующим количеством сахара или молока и выпить.
Время публикации: 27 сентября 2023 г.