Насколько сложно заваривать кофе? С точки зрения навыков ручной промывки и контроля воды, стабильный поток воды существенно влияет на вкус кофе. Нестабильный поток воды часто приводит к таким негативным последствиям, как неравномерная экстракция и эффект канала, и кофе может быть не таким вкусным.
Есть два способа решения этой проблемы: первый — жёстко контролировать расход воды; второй — ослабить влияние впрыска воды на экстракцию кофе. Если вы хотите просто и удобно приготовить хорошую чашку кофе, второй метод — лучший выбор. С точки зрения стабильности продукта, иммерсионная экстракция более стабильна и удобна, чем фильтрационная.
Фильтрованная экстракцияпредставляет собой синхронный процесс между впрыскиванием воды и экстракцией капель кофе, типичным представителем которого является кофе, заваренный вручную.Замачивание экстракцияЭто означает непрерывное замачивание воды и кофейного порошка в течение определённого времени перед фильтрацией, что представлено французскими сосудами высокого давления и умными чашками. Некоторые также считают, что кофе, приготовленный изКофеварка френч-прессНе такой вкусный, как кофе, заваренный вручную. Вероятно, это связано с отсутствием правильных параметров экстракции. Как и в случае с кофе, заваренным вручную, при использовании неправильных параметров кофе будет невкусным. Разница во вкусовых качествах между кофе, заваренным методом замачивания и фильтрования, заключается в том, что замачивание и экстрагирование дают более насыщенный и сладкий вкус, чем фильтрование и экстрагирование; ощущение иерархии и чистоты будет уступать по качеству фильтрованию и экстрагированию.
ИспользуяФренч-прессЧтобы сварить кофе, достаточно освоить параметры помола, температуры воды, пропорции и времени, чтобы получить стабильный вкус кофе, полностью избегая таких нестабильных факторов, как контроль воды. Этот процесс также более прост, чем ручная промывка, и включает всего четыре этапа: засыпка порошка, заливка воды, ожидание и фильтрация. При правильном соблюдении параметров вкус кофе, замоченного и экстрагированного, полностью сопоставим со вкусом кофе, заваренного вручную. Типичный вкус, характерный для обжарки кофе в кофейнях, достигается замачиванием (каппингом). Поэтому, если вы хотите попробовать кофе, который попробовал бы обжарщик, замачивание — лучший выбор.
Далее следует описание метода заваривания кофе в скороварке Джеймса Хоффмана, который произошел от каппинга.
Количество порошка: 30 г
Объем воды: 500 мл (1:16,7)
Степень помола: стандарт каппинга (белый сахар-песок)
Температура воды: Просто вскипятите воду (при необходимости используйте 94 градуса по Цельсию)
Шаг: Сначала насыпьте 30 г кофейного порошка, затем залейте 500 мл горячей воды. Горячая вода должна полностью пропитать кофейный порошок; Затем подождите 4 минуты, чтобы полностью пропитать кофейный порошок водой; Через 4 минуты аккуратно перемешайте поверхностный слой порошка ложкой, а затем поднимите ложкой золотистую пену и кофейный порошок, плавающие на поверхности; Затем подождите 1-4 минуты, пока кофейная гуща естественным образом осядет на дно. Наконец, аккуратно нажмите, чтобы отделить гущу от кофейной жидкости, тем временем вылейте кофейную жидкость. Кофе, сваренный таким образом, почти соответствует вкусу обжарщика во время тестирования чашки. Преимущество использования замачивания для экстракции кофе заключается в том, что оно может минимизировать нестабильный вкус, вызванный человеческим фактором неопределенности, и новички также могут заваривать стабильный и вкусный кофе. Также можно определить качество зерен, и чем выше качество, тем лучше отражается вкус. Напротив, дефектные зерна будут точно отражать дефектный вкус.
Некоторые люди также считают, что кофе, приготовленный изкофеваркаКофе очень мутный, и мелкие частицы порошка влияют на вкус при употреблении. Это связано с тем, что в кофеварке используется металлический фильтр для фильтрации кофейной гущи, который фильтрует хуже, чем бумажный. Решение очень простое. Вы можете использовать круглый фильтр, специально разработанный для французских кофеварок, и надеть его на набор фильтров, которые также отфильтруют кофейный напиток, сохраняя тот же чистый и прозрачный вкус, что и кофе, заваренный вручную. Если вы не хотите покупать дополнительную фильтровальную бумагу, вы можете насыпать кофе в чашку для фильтров, уже содержащую фильтровальную бумагу для фильтрации, и эффект будет таким же.
Время публикации: 27 ноября 2023 г.