Насколько сложно заваривать кофе? С точки зрения навыков промывки рук и контроля воды, стабильный поток воды оказывает существенное влияние на вкус кофе. Нестабильный поток воды часто приводит к негативным последствиям, таким как неравномерная экстракция и канальный эффект, а вкус кофе может быть не идеальным.
Есть два способа решить эту проблему: первый — усердно практиковать контроль воды; Во-вторых, ослабить влияние закачки воды на экстракцию кофе. Если вы хотите просто и удобно выпить чашечку хорошего кофе, то второй способ – лучший выбор. С точки зрения стабильности продукта, экстракция погружением более стабильна и проста, чем экстракция фильтрацией.
Фильтрованное извлечениепредставляет собой синхронный процесс между впрыском воды и экстракцией капель кофе, типичным представителем которого является кофе, сваренный вручную.Замачивание экстракцияотносится к непрерывному замачиванию воды и кофейного порошка в течение определенного периода времени перед фильтрацией, представленной французскими сосудами под давлением и умными чашками. Некоторые люди также считают, что кофе, приготовленный изКофемашина френч-прессне так вкусен, как кофе, сваренный вручную. Вероятно, это связано с отсутствием правильных параметров экстракции, как и в случае с кофе, сваренным вручную: если использовать неправильные параметры, полученный кофе не будет приятным на вкус. Разница во вкусовых качествах кофе, сваренного путем замачивания и фильтрации, заключается в том, что замачивание и экстракция имеют более полный и сладкий вкус, чем фильтрация и экстракция; Чувство иерархии и чистоты будет уступать фильтрации и экстракции.
С помощьюГоршок для французского прессаЧтобы заварить кофе, нужно только освоить параметры степени помола, температуры воды, пропорции и времени, чтобы заварить стабильный вкус кофе, полностью избегая нестабильных факторов, таких как контроль воды. Этапы процесса также более просты, чем ручная промывка, поскольку требуется всего четыре этапа: засыпка порошка, заливка воды, время ожидания и фильтрация. При правильном использовании параметров вкус замоченного и экстрагированного кофе полностью сравним со вкусом кофе, сваренного вручную. Типичная вкусовая характеристика кофе, обжаренного в кофейнях, – это замачивание (капирование). Поэтому, если вы хотите еще и попробовать кофе, который будет на вкус обжарщиком, то замачивание — лучший выбор.
Ниже приводится описание метода заваривания пива под давлением Джеймса Хоффмана, основанного на банкировании.
Количество порошка: 30 г
Объем воды: 500 мл (1:16,7)
Степень помола: стандарт для каппинга (белый сахарный песок)
Температура воды: Просто вскипятите воду (при необходимости используйте температуру 94 градуса Цельсия).
Шаг: Сначала засыпьте 30 г кофейного порошка, затем 500 мл горячей воды. Горячая вода должна полностью пропитать кофейный порошок; Далее подождите 4 минуты, чтобы кофейный порошок полностью пропитался водой; Через 4 минуты аккуратно размешайте ложкой поверхностный слой порошка, а затем соберите ложкой золотистую пену и кофейный порошок, плавающие на поверхности; Затем подождите 1–4 минуты, чтобы кофейная гуща естественным образом осяла на дне. Наконец, осторожно нажмите, чтобы отделить кофейную гущу от кофейной жидкости, а затем вылейте кофейную жидкость. Сваренный таким образом кофе практически соответствует вкусу обжарщика во время чашечного тестирования. Преимущество использования замачивания для экстракции кофе заключается в том, что оно позволяет свести к минимуму нестабильный вкус, вызванный факторами человеческой неопределенности, а новички также могут варить стабильный и вкусный кофе. Также можно определить качество зерен: чем выше качество, тем лучше отражается вкус. Напротив, дефектные зерна будут точно отражать дефектный вкус.
Некоторые люди также считают, что кофе, приготовленный изпоршень для кофеочень мутный, а мелкие частицы порошка влияют на вкус при употреблении. Это связано с тем, что в напорном горшке для фильтрации кофейной гущи используется металлический фильтр, который имеет худший фильтрующий эффект, чем фильтровальная бумага. Решение этой проблемы очень простое. Вы можете использовать круглую фильтровальную бумагу, специально разработанную для французских кастрюль под давлением, и применять ее к набору фильтров, которые также могут фильтровать кофейную жидкость с таким же чистым и чистым вкусом, как и кофе, сваренный вручную. Если вы не хотите покупать дополнительную фильтровальную бумагу, вы также можете насыпать ее в стаканчик с фильтровальной бумагой для фильтрации, и эффект будет тот же.
Время публикации: 27 ноября 2023 г.