Способ приготовления прессованного кофе может показаться простым, но на самом деле он действительно прост!!! Не нужно слишком строгих техник и методов заваривания, просто замочите соответствующие материалы, и он расскажет вам, что приготовить вкусный кофе так просто. Поэтому скороварка – зачастую необходимый инструмент для ленивых людей!
Френч Пресс Горшок
Говоря оФранцузский пресс-кастрюля, его рождение можно проследить во Франции в 1850-х годах. «Кофейный аппарат с поршневым фильтром» был изобретен совместно двумя французами Мейером и Дельфи. После подачи заявки на патент он был официально назван выставленным на продажу французским прессом.
Однако из-за неспособности этого пресса сбалансировать центр тяжести фильтра при приготовлении кофе, кофейный порошок может легко вылетать из трещин, и при употреблении кофе он часто представляет собой полный рот остатков кофе, что приводит к очень сильному загрязнению. плохие продажи.
Вплоть до XX века итальянцы исправляли эту «ошибку», добавляя к сетке фильтра набор пружин, которые позволяли сетке фильтра сохранять равновесие, одновременно увеличивая скольжение. Таким образом, кофе, приготовленный с помощью этой версии френч-пресса, больше не заставляет людей выплескивать каждый глоток кофе, поэтому удобная и быстрая версия сразу стала популярной, и именно ее мы видим сейчас.
По внешнему виду видно, что конструкция сосуда под давлением не сложная. Он состоит из корпуса кофейника и нажимного стержня с металлическим фильтром и пружинными пластинами. Шаги по приготовлению кофе также очень просты: добавление порошка, заливка воды, ожидание, нажатие и завершение приготовления. Однако часто некоторые начинающие друзья неизбежно заваривают кофе, который не является удовлетворительным на вкус.
Поскольку каких-либо серьезных действий, которые могли бы повлиять на добычу в процессе производства, у нас нет, то после исключения влияния человеческого фактора мы знаем, что проблема неизбежно будет заключаться в параметрах:
Степень помола
В первую очередь это шлифовка! Что касается измельчения, рекомендуемый метод в учебных пособиях по скороваркам, которые мы можем увидеть в Интернете, обычно представляет собой грубое измельчение! Точно так же Цяньцзе также предлагает новичкам использовать грубый помол для приготовления кофе во френч-прессе: степень пропускания сита № 20 в 70% является подходящей степенью помола для замачивания во френч-прессе, что можно охарактеризовать как грубый помол сахара, аналогия.
Конечно, это не означает, что нельзя использовать тонкий помол, но при грубом помоле больше места для погрешности, что позволяет снизить вероятность чрезмерной экстракции из-за длительного замачивания! А тонкое измельчение – это палка о двух концах. После замачивания вкус становится чрезвычайно насыщенным. Если плохо вымачивать, то во рту просто горечь!
Помимо склонности к чрезмерной экстракции, у него есть и недостаток – слишком мелкий порошок. Поскольку зазоры в металлическом фильтре не такие маленькие, как в фильтровальной бумаге, эти чрезвычайно мелкие порошки могут легко проходить через зазоры в фильтре и добавляться в кофейную жидкость. Таким образом, хотя кофе и добавит немного насыщенности и вкуса, в результате он также потеряет значительную часть своей чистоты.
температура воды
Поскольку впрыск воды в резервуар под давлением осуществляется однократно, во время процесса замачивания не будет никакого перемешивания, которое увеличивает скорость экстракции. Поэтому нам нужно немного повысить температуру воды, чтобы компенсировать эту скорость экстракции, которая на 1-2 °C выше, чем температура обычного ручного смыва. Рекомендуемая температура воды для кофейных зерен средней и легкой обжарки составляет 92-94°С; Для кофейных зерен средней и глубокой обжарки рекомендуется использовать воду температурой 89-90°C.
Коэффициент порошковой воды
Если нам нужно регулировать концентрацию кофе, то мы должны упомянуть соотношение порошка и воды! 1: Соотношение порошка и воды, равное 16, является широко используемым и подходящим соотношением для концентрации кофе, экстрагированного во френч-прессе.
Концентрация экстрагированного с его помощью кофе будет находиться в диапазоне 1,1–1,2%. Если у вас есть друзья, которые предпочитают крепкий кофе, почему бы не попробовать соотношение порошка и воды 1:15? Экстрагированный кофе будет иметь более сильный и полный вкус.
Время замачивания
Наконец пришло время замачивания! Как упоминалось ранее, из-за отсутствия искусственного перемешивания для извлечения веществ из кофе необходимо увеличивать скорость экстракции на других участках, а время замачивания является еще одним фактором, который необходимо улучшить! При тех же условиях, чем дольше время вымачивания, тем выше скорость экстракции. Конечно, если скорость экстракции выше, вероятность чрезмерной экстракции также увеличится.
После тестирования, если используются кофейные зерна средней или легкой обжарки, было бы более целесообразно контролировать время замачивания примерно на 4 минуты в сочетании с другими параметрами, упомянутыми выше; Если это кофейные зерна средней или глубокой обжарки, время замачивания должно составлять около 3,5 минут. Эти две временные точки могут полностью погрузить аромат кофе, соответствующий степени обжарки, а также избежать горького вкуса, вызванного длительным замачиванием~
Напишите в конце
После использованиякофеварка френч-пресс, не забудьте провести глубокую очистку! Потому что после замачивания масло и другие вещества, содержащиеся в кофе, останутся на металлическом фильтре, и если его не очистить вовремя, это легко приведет к окислению!
Поэтому рекомендуется разбирать и очищать все детали по одной после использования. Это не только обеспечивает получение вкусного кофе, но и дает определенную гарантию нашего здоровья~
Помимо приготовления кофе, его также можно использовать для приготовления чая, взбивания горячих и холодных молочных пузырей для вытягивания цветов, что, можно сказать, сочетает в себе множество преимуществ. Главное, чтобы цена была очень подходящей, она просто не слишком конкурентоспособна!
Время публикации: 27 мая 2024 г.