Способ приготовления кофе в кофейнике может показаться простым, но на самом деле он очень прост!!! Не нужно слишком строгих техник и методов заваривания, достаточно замочить соответствующие материалы, и он покажет вам, что приготовить вкусный кофе так просто. Поэтому скороварка часто становится незаменимым помощником для ленивых!
Френч-пресс
Говоря офренч-прессЕго рождение можно проследить до Франции, в 1850-х годах. «Поршневой фильтр для кофе» был совместно изобретен двумя французами, Мейером и Дельфи. После подачи патентной заявки он получил официальное название «френч-пресс» и был выставлен на продажу.
Однако из-за того, что этот пресс-кофеварка не может сбалансировать центр тяжести фильтра во время приготовления кофе, кофейный порошок может легко высыпаться из трещин, и при употреблении кофе во рту часто остаются кофейные остатки, что приводит к очень низким продажам.
До XX века итальянцы исправляли этот «ошибку», добавляя к фильтру набор пружин, что позволяло ему сохранять равновесие, одновременно увеличивая скольжение. Таким образом, кофе, приготовленный в этой версии френч-пресса, больше не оставляет после себя осадка после каждого глотка, поэтому этот удобный и быстрый вариант сразу же стал популярным, и именно его мы видим сейчас.
Судя по внешнему виду, конструкция сосуда под давлением несложна. Он состоит из корпуса кофейника и напорного стержня с металлическим фильтром и пружинными пластинами. Процесс приготовления кофе также очень прост: засыпка порошка, заливка воды, ожидание, прессование и завершение приготовления. Однако часто некоторые начинающие друзья неизбежно заваривают прессованный кофе, вкус которого оставляет желать лучшего.
Поскольку в процессе добычи у нас нет никаких существенных действий, которые могут повлиять на извлечение, то после исключения влияния человеческого фактора мы знаем, что проблема неизбежно будет заключаться в параметрах:
Степень помола
Прежде всего, это помол! Что касается помола, то рекомендуемый метод помола в руководствах по приготовлению кофе в скороварке, которые мы видим в интернете, обычно предполагает грубый помол! Аналогично, Цяньцзе также рекомендует новичкам использовать грубый помол для приготовления кофе во френч-прессе: 70%-ная степень прохода через сито № 20 — подходящая степень помола для замачивания кофе во френч-прессе, что по аналогии можно описать как грубый помол сахара.
Конечно, это не означает, что мелкий помол невозможен, но грубый помол допускает больше ошибок, что может снизить вероятность чрезмерной экстракции из-за длительного замачивания! А мелкий помол — это палка о двух концах. После замачивания вкус становится невероятно насыщенным. Если же замачивание недостаточно, во рту остаётся лишь горьковатый привкус!
Помимо склонности к чрезмерной экстракции, у него есть и недостаток — слишком мелкое содержание порошка. Поскольку ячейки металлического фильтра не такие мелкие, как в бумажном, эти очень мелкие частицы легко проникают через них и попадают в кофейный напиток. Таким образом, хотя кофе и приобретает немного насыщенности и вкуса, он также значительно теряет в чистоте.
температура воды
Поскольку вода впрыскивается в сосуд под давлением однократно, перемешивание, увеличивающее скорость экстракции во время замачивания, не происходит. Поэтому для компенсации скорости экстракции необходимо немного повысить температуру воды, которая на 1-2 °C выше обычной температуры ручной промывки. Рекомендуемая температура воды для кофейных зерен средней и слабой обжарки составляет 92-94 °C; для кофейных зерен средней и сильной обжарки рекомендуется использовать воду температурой 89-90 °C.
Соотношение порошка и воды
Если нам нужно регулировать концентрацию кофе, то мы должны упомянуть соотношение порошка и воды! 1: Соотношение порошка и воды, равное 16, является общепринятым и подходящим соотношением для концентрации кофе, экстрагируемого во френч-прессе.
Концентрация кофе, экстрагированного таким способом, составит 1,1–1,2%. Если ваши друзья предпочитают крепкий кофе, попробуйте соотношение порошка и воды 1:15. Вкус экстрагированного кофе будет более крепким и насыщенным.
Время замачивания
Наконец, время замачивания! Как уже упоминалось, из-за отсутствия искусственного перемешивания для извлечения полезных веществ из кофе необходимо увеличить скорость экстракции в других зонах, и время замачивания — ещё один фактор, требующий улучшения! При одинаковых условиях, чем дольше время замачивания, тем выше скорость экстракции. Конечно, чем выше скорость экстракции, тем выше вероятность переэкстракции.
После тестирования, если используются кофейные зерна средней или светлой обжарки, рекомендуется контролировать время замачивания примерно на 4 минуты в сочетании с другими параметрами, указанными выше. Если же используются кофейные зерна средней или сильной обжарки, время замачивания следует контролировать на уровне около 3,5 минут. Эти два момента времени позволяют полностью раскрыть вкус кофе, соответствующий степени обжарки, а также избежать горького привкуса, вызванного длительным замачиванием.
Напишите в конце
После использованиякофеварка френч-прессНе забудьте провести глубокую очистку! Ведь после замачивания масло и другие вещества из кофе остаются на металлическом фильтре, и если вовремя не очистить его, он легко может окислиться!
Поэтому рекомендуется разбирать и чистить все детали по отдельности после использования. Это не только гарантирует приготовление вкусного кофе, но и даёт определённую гарантию здоровья.
Помимо кофе, его можно использовать для заваривания чая, взбивания горячих и холодных молочных пузырьков для создания цветочных композиций, что, можно сказать, сочетает в себе множество преимуществ. Главное, что цена очень доступная, она просто не слишком конкурентоспособна!
Время публикации: 27 мая 2024 г.