Вьетнамская кофейная ёмкость с капельным фильтром — это особый кофейный прибор для вьетнамцев, такой же, как кофейник для мокко в Италии и кофейник для мокко в Турции.
Если мы посмотрим только на структуру вьетнамского капельного фильтра-горшка, это будет слишком просто. Его структура в основном разделена на три части: внешний фильтр, водоотделитель с прижимной пластиной и верхняя крышка. Но, глядя на цену, я боюсь, что за эту цену не купишь никакую другую кофейную утварь. Благодаря его низкой цене я купил один, чтобы поиграться. Не говорите этого, это довольно весело!
Сначала давайте поговорим о том, как этот вьетнамец использует этот чайник. Вьетнам также является крупным производителем кофе, но он производит робусту, которая имеет горький и крепкий вкус. Поэтому местные жители не ожидают, что кофе будет иметь такой насыщенный вкус, они просто хотят простую чашку, которая не будет слишком горькой и может освежить разум. Поэтому (в прошлом) на улицах Вьетнама было много кофе со сгущенным молоком, приготовленных в капельных чайниках. Метод также очень прост. Налейте немного молока в чашку, затем поместите сито для капель сверху чашки, налейте горячую воду и накройте крышкой, пока кофе не стечет полностью.
Как правило, кофейные зерна, используемые во вьетнамских дрип-потах, в основном концентрируются в горечи. Так что, если вы используете слегка обжаренные кофейные зерна с цветочно-фруктовой кислотой, могут ли вьетнамские дрип-поты быть вкусными?
Давайте сначала разберемся с принципом извлечения вьетнамского капельного фильтра. В нижней части фильтра есть много отверстий, и поначалу эти отверстия относительно большие. Если диаметр кофейного порошка меньше этого отверстия, то кофейный порошок попадет в кофе. На самом деле кофейная гуща будет падать, но количество выпавшего меньше ожидаемого, поскольку есть водоотделитель с нажимной пластиной.
После помещения кофейного порошка в фильтр, аккуратно разровняйте его, а затем поместите водоотделитель с прижимной пластиной горизонтально в фильтр и плотно прижмите его. Таким образом, большая часть кофейного порошка не упадет. Если прижимная пластина будет плотно прижата, капли воды будут капать медленнее. Поэтому рекомендуется прижимать ее до самого плотного положения, чтобы не учитывать переменную этого фактора.
Наконец, закройте верхнюю крышку, так как после впрыскивания воды прижимная пластина может всплыть вместе с водой. Закрытие верхней крышки необходимо для поддержки прижимной пластины и предотвращения ее всплытия. Некоторые прижимные пластины теперь фиксируются скручиванием, и этот тип прижимной пластины не требует верхней крышки.
На самом деле, если посмотреть на это, то вьетнамский горшок — это типичная утварь для капельного кофе, но его метод капельной фильтрации довольно прост и груб. В этом случае, если мы найдем подходящую степень помола, температуру воды и соотношение, кофе светлой обжарки также может давать восхитительный вкус.
При проведении экспериментов нам в основном нужно найти степень помола, потому что степень помола напрямую влияет на время экстракции капельного кофе. С точки зрения пропорции мы сначала используем 1:15, потому что это соотношение легче извлечь разумную скорость экстракции и концентрацию. С точки зрения температуры воды мы будем использовать более высокую температуру, потому что изоляционные характеристики вьетнамского капельного кофе плохие. Без влияния перемешивания температура воды является наиболее эффективным методом контроля эффективности экстракции. Температура воды, используемая в эксперименте, составляла 94 градуса Цельсия.
Количество используемого порошка составляет 10 граммов. Из-за небольшой площади дна фильтр-капельницы, чтобы контролировать толщину слоя порошка, она установлена на уровне 10 граммов порошка. Фактически, можно использовать около 10-12 граммов.
Из-за ограничения емкости фильтра впрыск воды делится на два этапа. Фильтр может вмещать 100 мл воды за раз. На первом этапе заливается 100 мл горячей воды, а затем верхняя крышка закрывается. Когда вода опускается до половины, впрыскивается еще 50 мл, а верхняя крышка снова закрывается, пока не будет завершена вся капельная фильтрация.
Мы провели испытания с использованием слегка обжаренных кофейных зерен из Эфиопии, Кении, Гватемалы и Панамы и в конечном итоге зафиксировали степень помола на уровне 9,5-10,5 шкалы EK-43. После просеивания через сито 20 меш результат составил примерно 75-83%. Время экстракции составляет 2-3 минуты. Грубомолотый кофе имеет более короткое время стекания, что делает кислотность кофе более выраженной. Более мелкомолотый кофе имеет более длительное время стекания, что приводит к лучшей сладости и вкусу.
Это устройство действительно удобно, особенно дома, оно может полностью заменить функцию подвешивания ушного кофе. Пока степень помола кофе контролируется, следующим шагом будет налить воду и отфильтровать ее перед употреблением хорошего кофе. Если вы чувствуете, что в кофе, капающем из капельницы, будет осадок, вы также можете поместить в фильтр фильтровальную бумагу в форме таблетки, чтобы предотвратить попадание кофейного порошка в кофе.
Помимо приготовления черного кофе, вы также можете приготовить хороший кофе латте. Кофе латте фокусируется на координации между кофейной жидкостью и молоком. Кофе со слабым вкусом или низкой концентрацией не подходит для сочетания с молоком, поэтому предпочтительны сильно обжаренные кофейные зерна с горьким привкусом. Степень помола должна быть более тонкой, примерно такой же, как степень помола в кофейнике мокко.
Положите 50 граммов кубиков льда в чашку, влейте 150 миллилитров молока, поместите фильтровальную бумагу на капельный шейкер, всыпьте 10 граммов кофейного порошка, плотно прижмите прижимную пластину, влейте 70 миллилитров 95-градусной горячей воды и накройте крышкой. Подождите, пока кофейная жидкость стечет и отфильтруется в течение примерно 5-6 минут.
Время публикации: 22 мая 2025 г.