Вьетнамская кофеварка с фильтром для кофе — это особый кофейный прибор для вьетнамцев, такой же, как кофейник для мокко в Италии или кофейник для мокко в Турции.
Если рассматривать только конструкцию вьетнамского капельного фильтра-кувшина, это было бы слишком просто. Его конструкция в основном состоит из трёх частей: внешнего фильтра, водоотделителя с прижимной пластиной и верхней крышки. Но, судя по цене, боюсь, за эту цену не купишь никакую другую кофейную утварь. Благодаря низкой цене я купил один, чтобы поиграться. Не говори, это довольно забавно!
Для начала давайте поговорим о том, как этот вьетнамец использует этот кофейник. Вьетнам также является крупным производителем кофе, но здесь выращивают робусту, которая имеет горьковатый и крепкий вкус. Поэтому местные жители не ожидают от кофе такого насыщенного вкуса, им просто хочется простой чашки, не слишком горького и освежающего. Поэтому (в прошлом) на улицах Вьетнама было много кофе со сгущённым молоком, приготовленного в капельных кофейниках. Метод приготовления тоже очень прост. Налейте немного молока в чашку, затем установите сверху ситечко, налейте горячую воду и накройте крышкой, пока кофе не загустеет.
Как правило, кофейные зерна, используемые во вьетнамских дрип-потах, отличаются преимущественно высокой горечью. Если использовать слегка обжаренные кофейные зерна с цветочно-фруктовой кислотностью, будут ли вьетнамские дрип-поты вкусными?
Давайте сначала разберёмся с принципом работы вьетнамского капельного фильтра. В нижней части фильтра расположено множество отверстий, и поначалу эти отверстия довольно большие. Если диаметр кофейного порошка меньше диаметра отверстия, он попадёт в кофе. На самом деле, кофейная гуща всё же выпадет, но её количество меньше ожидаемого, поскольку в фильтре установлен водоотделитель с прижимной пластиной.
После того, как вы засыпете кофейный порошок в фильтр, аккуратно разровняйте его, а затем установите водоотделитель с прижимной пластиной горизонтально в фильтр и плотно прижмите его. Таким образом, большая часть кофейного порошка не осыплется. При сильном прижатии прижимной пластины капли воды будут капать медленнее. Поэтому рекомендуется прижимать её максимально плотно, чтобы не учитывать этот фактор.
Наконец, закройте верхнюю крышку, так как после заливки воды прижимная пластина может всплыть вместе с водой. Верхняя крышка необходима для поддержки прижимной пластины и предотвращения её всплытия. Некоторые прижимные пластины сейчас фиксируются скручиванием, и для таких пластин верхняя крышка не требуется.
На самом деле, если взглянуть на вьетнамский кофейник, то он представляет собой типичный прибор для капельного кофе, но метод его фильтрации довольно прост и примитивен. В этом случае, если подобрать правильную степень помола, температуру воды и соотношение, кофе светлой обжарки также может обладать восхитительным вкусом.
При проведении экспериментов нам в первую очередь необходимо определить степень помола, поскольку степень помола напрямую влияет на время экстракции капельного кофе. В качестве пропорции мы сначала используем 1:15, поскольку это соотношение позволяет добиться разумной скорости экстракции и концентрации. Что касается температуры воды, мы будем использовать более высокую, поскольку вьетнамский капельный кофе обладает низкими изоляционными свойствами. Без учета перемешивания наиболее эффективным методом контроля эффективности экстракции является температура воды. Температура воды, использованная в эксперименте, составляла 94 градуса Цельсия.
Количество используемого порошка составляет 10 граммов. Из-за небольшой площади дна фильтр-капельницы, чтобы контролировать толщину слоя порошка, оно установлено на уровне 10 граммов. Фактически можно использовать около 10-12 граммов.
Из-за ограниченного объёма фильтра, закачка воды делится на два этапа. Фильтр вмещает 100 мл воды за раз. На первом этапе в фильтр заливается 100 мл горячей воды, после чего крышка закрывается. Когда уровень воды опускается до половины, заливается ещё 50 мл, и крышка закрывается снова, пока не будет завершена вся капельная фильтрация.
Мы провели испытания с использованием слегка обжаренных кофейных зерен из Эфиопии, Кении, Гватемалы и Панамы и в итоге установили степень помола EK-43 на уровне 9,5–10,5. После просеивания через сито с размером ячеек 20 меш результат составил примерно 75–83%. Время экстракции составляет 2–3 минуты. Кофе грубого помола имеет более короткое время заваривания, что делает его кислотность более выраженной. Кофе более тонкого помола имеет более длительное время заваривания, что обеспечивает более выраженную сладость и вкус.
Это устройство действительно удобно, особенно в домашних условиях, оно может полностью заменить собой функцию подвешивания кофе в зернах. Следующим шагом, контролируя степень помола кофе, будет наливание воды и её фильтрация перед употреблением хорошего кофе. Если вы чувствуете, что в кофе, капающем из кофейника, остаётся осадок, можно также положить в фильтр фильтровальную бумагу в форме таблетки, чтобы предотвратить попадание кофейного порошка в кофе.
Помимо чёрного кофе, можно приготовить хороший латте. В латте особое внимание уделяется сочетанию кофейной жидкости и молока. Кофе со слабым вкусом или низкой концентрацией не подходит для сочетания с молоком, поэтому предпочтительнее сильно обжаренные кофейные зёрна с горьковатым привкусом. Степень помола следует выбирать более мелкую, примерно такую же, как в кофеварке для мокко.
Положите в чашку 50 граммов кубиков льда, налейте 150 мл молока, поместите фильтровальную бумагу в шейкер-капельницу, насыпьте 10 граммов молотого кофе, плотно прижмите прижимную пластину, налейте 70 миллилитров горячей воды (95 градусов) и накройте крышкой. Подождите, пока стечет кофейная жидкость, и фильтруйте в течение 5-6 минут.
Время публикации: 22 мая 2025 г.