Вьетнамский горшок с капельным фильтром — это особая кофейная посуда для вьетнамцев, такая же, как горшок мокко в Италии и горшок Türkiye в Türkiye.
Если мы посмотрим только на структуру вьетнамскойгоршок капельного фильтра, это было бы слишком просто. Его конструкция в основном разделена на три части: внешний фильтр, водоотделитель с нажимной пластиной и верхнюю крышку. Но глядя на цену, боюсь, за эту цену не купишь другую кофейную посуду. Благодаря невысокой цене он завоевал любовь многих людей.
Для начала давайте поговорим о том, как этот вьетнамец использует этот горшок. Вьетнам также является крупной страной-производителем кофе, но здесь производится робуста, имеющая горький и сильный вкус. Поэтому местные жители не ожидают, что кофе будет иметь такой богатый вкус, им просто нужна простая чашка, которая не будет слишком горькой и может освежить разум. Поэтому (в прошлом) на улицах Вьетнама было много кофе со сгущенным молоком, приготовленного в капельницах. Метод также очень прост. Налейте немного молока в чашку, затем поместите сито на чашку, налейте горячую воду и накройте крышкой, пока кофе не вытечет полностью.
Как правило, кофейные зерна, используемые во вьетнамских капельницах, в основном содержат горечь. Итак, если вы используете слегка обжаренные кофейные зерна с цветочно-фруктовой кислотой, могут ли вьетнамские капельницы быть приятными на вкус?
Давайте сначала разберемся в принципе извлечения вьетнамского капельного фильтра. В нижней части фильтра имеется множество отверстий, и поначалу эти отверстия относительно большие. Если диаметр кофейного порошка меньше этого отверстия, этот кофейный порошок не упадет в кофе. На самом деле кофейная гуща будет осыпаться, но количество выпавшего меньше, чем ожидалось, поскольку имеется нажимной пластинчатый водоотделитель.
Поместив кофейный порошок в фильтр, аккуратно разгладьте его, затем поместите водоотделитель с нажимной пластиной горизонтально в фильтр и плотно прижмите его. Таким образом, большая часть кофейного порошка не опадет. Если прижимная пластина прижата плотно, капли воды будут капать медленнее. Мы рекомендуем нажимать на него с максимально возможным давлением, чтобы нам не приходилось учитывать переменную этого фактора.
Наконец, закройте верхнюю крышку, поскольку после закачки воды нажимная пластина может всплывать вместе с водой. Закрытие верхней крышки предназначено для поддержки нажимной пластины и предотвращения ее всплывания. Некоторые нажимные пластины теперь фиксируются путем скручивания, и для этого типа нажимных пластин не требуется верхняя крышка.
На самом деле, если посмотреть на это, вьетнамский горшок представляет собой типичную посуду для капельного кофе, но метод капельной фильтрации в нем несколько прост и груб. В этом случае, если мы найдем подходящую степень помола, температуру воды и соотношение, кофе легкой обжарки также может иметь восхитительный вкус.
При проведении экспериментов нам в основном необходимо найти степень помола, поскольку степень помола напрямую влияет на время экстракции капельного кофе. Что касается пропорции, мы сначала используем 1:15, потому что в этом соотношении легче получить разумную степень экстракции и концентрацию. Что касается температуры воды, мы будем использовать более высокую температуру, поскольку изоляционные характеристики вьетнамского капельного кофе плохие. Без влияния перемешивания температура воды является наиболее эффективным методом контроля эффективности экстракции. Температура воды, использованной в эксперименте, составляла 94 градуса Цельсия.
Количество используемого порошка – 10 грамм. Из-за небольшой площади дна емкости капельного фильтра для контроля толщины слоя порошка ее устанавливают на уровне 10 граммов порошка. Фактически можно использовать около 10-12 граммов.
Из-за ограничения производительности фильтра закачка воды разделена на два этапа. Фильтр вмещает 100 мл воды за раз. На первом этапе заливают 100мл горячей воды, а затем накрывают верхнюю крышку. Когда вода упадет до половины, впрыскивают еще 50мл и снова накрывают верхнюю крышку до завершения всей капельной фильтрации.
Мы провели испытания на слегка обжаренных кофейных зернах из Эфиопии, Кении, Гватемалы и Панамы и, наконец, зафиксировали степень помола на шкале EK-43 9,5-10,5. После просеивания на сите № 20 результат составил примерно 75-83%. Время экстракции составляет 2-3 минуты. Грубо помолотый кофе имеет более короткое время стекания, что делает кислотность кофе более выраженной. Кофе более мелкого помола имеет более длительное время стекания, что приводит к лучшей сладости и вкусу.
Время публикации: 20 августа 2024 г.