С вьетнамскими горшками для капельного фильтра также можно играть по-разному!

С вьетнамскими горшками для капельного фильтра также можно играть по-разному!

Вьетнамская кофеварка с фильтром для кофе — это особый кофейный прибор для вьетнамцев, такой же, как кофейник для мокко в Италии или кофейник для мокко в Турции.

Если мы посмотрим только на структуру вьетнамскойкапельный фильтр, это было бы слишком просто. Его конструкция в основном состоит из трёх частей: внешнего фильтра, водоотделителя с прижимной пластиной и верхней крышки. Но, судя по цене, боюсь, за эту цену не купишь никакую другую кофейную утварь. Благодаря своей низкой цене он завоевал любовь многих.

Вьетнамские капельницы

Для начала давайте поговорим о том, как этот вьетнамец использует этот кофейник. Вьетнам также является крупным производителем кофе, но здесь выращивают робусту, которая имеет горьковатый и крепкий вкус. Поэтому местные жители не ожидают от кофе такого насыщенного вкуса, им просто хочется простой чашки, не слишком горького и освежающего. Поэтому (в прошлом) на улицах Вьетнама было много кофе со сгущённым молоком, приготовленного в капельных кофейниках. Метод приготовления тоже очень прост. Налейте немного молока в чашку, затем установите сверху ситечко, налейте горячую воду и накройте крышкой, пока кофе не выпарится.

Как правило, кофейные зерна, используемые во вьетнамских дрип-потах, отличаются преимущественно высокой горечью. Если использовать слегка обжаренные кофейные зерна с цветочно-фруктовой кислотностью, будут ли вьетнамские дрип-поты вкусными?

Вьетнамская капельная кофеварка

 

Давайте сначала разберёмся с принципом экстракции во вьетнамском капельном фильтре. В нижней части фильтра много отверстий, и поначалу они довольно большие. Если диаметр кофейного порошка меньше диаметра отверстия, не попадёт ли он в кофе? На самом деле, кофейная гуща всё же будет осыпаться, но её количество меньше ожидаемого, поскольку в фильтре установлен водоотделитель с прижимной пластиной.

После того, как вы засыпете кофейный порошок в фильтр, аккуратно разровняйте его, а затем установите водоотделитель с прижимной пластиной горизонтально в фильтр и плотно прижмите его. Таким образом, большая часть кофейного порошка не осыплется. Если прижимная пластина плотно прижата, капли воды будут капать медленнее. Мы рекомендуем прижимать её с максимально возможным усилием, чтобы не учитывать влияние этого фактора.

Наконец, закройте верхнюю крышку, так как после заливки воды прижимная пластина может всплыть вместе с водой. Верхняя крышка необходима для поддержки прижимной пластины и предотвращения её всплытия. Некоторые прижимные пластины сейчас фиксируются скручиванием, и для таких пластин верхняя крышка не требуется.

Вьетнамский капельный кофейник

На самом деле, если взглянуть на вьетнамский кофейник, то он представляет собой типичный прибор для капельного кофе, но метод его фильтрации довольно прост и примитивен. В этом случае, если подобрать правильную степень помола, температуру воды и соотношение, кофе светлой обжарки также может обладать восхитительным вкусом.

При проведении экспериментов нам в первую очередь необходимо определить степень помола, поскольку степень помола напрямую влияет на время экстракции капельного кофе. В качестве пропорции мы сначала используем 1:15, поскольку это соотношение позволяет добиться разумной скорости экстракции и концентрации. Что касается температуры воды, мы будем использовать более высокую, поскольку вьетнамский капельный кофе обладает низкими изоляционными свойствами. Без учета перемешивания наиболее эффективным методом контроля эффективности экстракции является температура воды. Температура воды, использованная в эксперименте, составляла 94 градуса Цельсия.

Вьетнамская кофеварка

Количество используемого порошка составляет 10 граммов. Из-за небольшой площади дна фильтр-капельницы, чтобы контролировать толщину слоя порошка, оно установлено на уровне 10 граммов. Фактически можно использовать около 10-12 граммов.

Из-за ограниченного объёма фильтра, закачка воды делится на два этапа. Фильтр вмещает 100 мл воды за раз. На первом этапе в фильтр заливается 100 мл горячей воды, после чего крышка закрывается. Когда уровень воды опускается до половины, заливается ещё 50 мл, и крышка закрывается снова, пока не будет завершена вся капельная фильтрация.

Мы провели испытания на кофейных зернах лёгкой обжарки из Эфиопии, Кении, Гватемалы и Панамы и в итоге установили степень помола EK-43 по шкале 9,5–10,5. После просеивания через сито № 20 результат составил примерно 75–83%. Время экстракции составляет 2–3 минуты. Кофе грубого помола имеет более короткое время заваривания, что делает его кислотность более выраженной. Кофе более тонкого помола имеет более длительное время заваривания, что обеспечивает более выраженную сладость и вкус.


Время публикации: 20 августа 2024 г.