Сифонный горшок, благодаря своему уникальному методу приготовления кофе и высокой декоративной ценности, в прошлом веке стал популярной посудой для кофе. Прошлой зимой Цяньцзе упомянул, что в условиях сегодняшней тенденции ретро-моды все больше и больше владельцев магазинов добавляют в свое меню возможность кофе в сифонном горшке, что позволяет друзьям новой эпохи иметь возможность насладиться вкусностями прошлого.
Поскольку это также способ приготовления спешелти-кофе, люди неизбежно сравнивают его с современным основным методом экстракции – «кофе, сваренный вручную». И друзья, которые пробовали кофе в сифонном горшке, знают, что между кофе в сифонном горшке и кофе, сваренным вручную, все еще существует значительная разница с точки зрения вкуса и вкуса.
Кофе, сваренный вручную, имеет более чистый, многослойный вкус и более выраженный аромат. А вкус кофе в сифонном горшке будет более мягким, с более сильным ароматом и более плотным вкусом. Поэтому я думаю, что многим друзьям интересно, почему между ними такой большой разрыв. Почему такая большая разница между кофейником-сифоном и кофе, приготовленным вручную?
1、 Различные методы извлечения
Основным методом экстракции кофе, сваренного вручную, является капельная фильтрация, также известная как фильтрация. При впрыскивании горячей воды для экстракции кофе кофейная жидкость также будет просачиваться из фильтровальной бумаги, что известно как капельная фильтрация. Внимательные друзья заметят, что Цяньцзе говорит о «главном», а не о «всех». Поскольку сваренный вручную кофе также проявляет эффект пропитки во время процесса заваривания, это не означает, что вода непосредственно омывает кофейный порошок, а, скорее, остается на короткий период времени, прежде чем просачиваться через фильтровальную бумагу. Поэтому сваренный вручную кофе не полностью экстрагируется посредством капельной фильтрации.
Большинство людей могут подумать, что метод экстракции кофе в сифонном горшке является «сифонным», что неверно, потому что сифонный чайник использует принцип сифона только для подачи горячей воды в верхнюю кастрюлю, которая не используется для экстракции кофе.
После того, как горячая вода подается в верхнюю кастрюлю, добавление кофейного порошка для замачивания считается официальным началом экстракции, поэтому, точнее, методом экстракции кофе из сифонной кастрюли должно быть «замачивание». Извлеките ароматические вещества из порошка, замочив его в воде и кофейном порошке.
Поскольку при экстракции с вымачиванием для контакта с кофейным порошком используется вся горячая вода, когда вещества в воде достигают определенного уровня, скорость растворения замедляется, и из кофе больше не будет экстрагироваться вкусоароматические вещества, что общеизвестно. как насыщение. Таким образом, вкус кофе в сифонном горшке будет относительно сбалансированным, с полным ароматом, но при этом вкус не будет слишком выраженным (что также связано со вторым фактором). При экстракции капельной фильтрацией непрерывно используется чистая горячая вода для извлечения ароматических веществ из кофе, которая имеет большой объем места для хранения и непрерывно извлекает вкусовые вещества из кофе. Таким образом, кофе, приготовленный из кофе, сваренного вручную, будет иметь более насыщенный кофейный вкус, но он также более склонен к чрезмерной экстракции.
Стоит отметить, что по сравнению с обычным вымачиванием, вымачивание сифонных горшков может немного отличаться. Благодаря принципу сифонной экстракции горячая вода постоянно нагревается во время процесса экстракции кофе, обеспечивая достаточное количество воздуха для удержания горячей воды в верхней кастрюле. Таким образом, экстракция с помощью сифона имеет полностью постоянную температуру, в то время как традиционные процессы экстракции с замачиванием и капельной фильтрацией постоянно теряют температуру. Температура воды со временем постепенно снижается, что приводит к более высокой скорости экстракции. При перемешивании сифонный горшок может завершить экстракцию за более короткое время.
2. Различные методы фильтрации
Помимо метода экстракции, методы фильтрации двух типов кофе также могут оказать существенное влияние на качество кофе. Для приготовления кофе вручную используется очень плотная фильтровальная бумага, и другие вещества, кроме кофейной жидкости, не могут пройти через нее. Вытекает только кофейная жидкость.
Основным фильтрующим устройством, используемым в чайнике-сифоне, является фланелевая фильтровальная ткань. Хотя фильтровальную бумагу тоже можно использовать, она не может полностью покрыть ее, из-за чего она не может образовывать «закрытое» пространство, как кофе, сваренный вручную. Мелкий порошок, масло и другие вещества могут попасть в нижнюю кастрюлю через щели и попасть в кофейную жидкость, поэтому кофе в сифонной кастрюле может выглядеть мутным. Хотя жиры и мелкие порошки могут сделать кофейную жидкость менее чистой, они могут придать кофе более насыщенный вкус, поэтому вкус кофе, приготовленного в сифонном горшке, становится более насыщенным.
С другой стороны, когда дело доходит до кофе, сваренного вручную, именно из-за слишком чистой фильтрации ему не хватает определенного мягкого вкуса, но это также одно из его главных преимуществ – предельная чистота! Таким образом, мы можем понять, почему существует такая большая разница во вкусе между кофе, приготовленным из сифонной кастрюли, и кофе, сваренным вручную, не только из-за влияния методов экстракции, но и из-за различных систем фильтрации, кофейная жидкость полностью очищается. другой вкус.
Время публикации: 09 июля 2024 г.