Сифонный чайник, благодаря своему уникальному способу приготовления кофе и высокой декоративной ценности, стал популярным кофейным прибором в прошлом веке. Прошлой зимой Цяньцзе упомянул, что в сегодняшней тенденции ретро-моды все больше и больше владельцев магазинов добавляют опцию кофе в сифонном чайнике в свои меню, что позволяет друзьям в новой эре наслаждаться вкусностями прошлого.
Поскольку это также способ приготовления специального кофе, люди неизбежно сравнивают его с современным основным методом экстракции – «ручной заваркой кофе». И друзья, которые пробовали кофе из сифона, знают, что между кофе из сифона и кофе, заваренным вручную, все еще есть существенная разница с точки зрения вкуса и аромата.
Кофе, сваренный вручную, имеет более чистый вкус, более многослойный и более выраженный аромат. А вкус кофе из сифона будет более мягким, с более сильным ароматом и более плотным вкусом. Поэтому я думаю, что многим друзьям интересно, почему между ними такая большая разница. Почему такая большая разница между сифоном и кофе, сваренным вручную?
1. Различные методы экстракции
Основной метод экстракции для кофе, сваренного вручную, — это капельная фильтрация, также известная как фильтрация. При впрыскивании горячей воды для экстракции кофе кофейная жидкость также будет просачиваться из фильтровальной бумаги, что известно как капельная фильтрация. Внимательные друзья заметят, что Цяньцзе говорит о «основном», а не о «всем». Поскольку кофе, сваренный вручную, также проявляет эффект замачивания в процессе заваривания, это не означает, что вода напрямую промывает кофейный порошок, а скорее остается на короткий период времени, прежде чем просочиться из фильтровальной бумаги. Таким образом, кофе, сваренный вручную, не полностью экстрагируется посредством капельной фильтрации.
Большинство людей думают, что метод экстракции кофе в сифонном чайнике — «сифонный тип», что неверно, поскольку сифонный чайник использует принцип сифона только для подачи горячей воды в верхний чайник, который не используется для экстракции кофе.
После того, как горячая вода будет извлечена в верхнюю емкость, добавление кофейного порошка для замачивания считается официальным началом экстракции, поэтому, если быть точнее, метод экстракции кофе в сифонном чайнике должен быть «замачивание». Извлеките вкусовые вещества из порошка, замочив его в воде и кофейном порошке.
Поскольку при замачивании вся горячая вода контактирует с кофейным порошком, когда вещества в воде достигают определенного уровня, скорость растворения замедляется, и больше не будет происходить экстракции ароматических веществ из кофе, что обычно называется насыщением. Поэтому вкус кофе из сифонной кофейной чаши будет относительно сбалансированным, с полным ароматом, но вкус не будет слишком выраженным (что также связано со вторым фактором). Капельная фильтрация непрерывно использует чистую горячую воду для экстракции ароматических веществ из кофе, которая имеет большой объем пространства для хранения и непрерывно экстрагирует ароматические вещества из кофе. Поэтому кофе, приготовленный из кофе, сваренного вручную, будет иметь более полный кофейный вкус, но он также более склонен к переэкстракции.
Стоит отметить, что по сравнению с обычной экстракцией замачивания экстракция замачивания сифонных чайников может немного отличаться. Из-за принципа сифонной экстракции горячая вода непрерывно нагревается во время процесса экстракции кофе, обеспечивая достаточно воздуха для поддержания горячей воды в верхней кастрюле. Таким образом, экстракция замачивания сифонной кастрюли имеет полностью постоянную температуру, в то время как обычные процессы замачивания и экстракции капельной фильтрацией постоянно теряют температуру. Температура воды постепенно снижается со временем, что приводит к более высокой скорости экстракции. При перемешивании сифонная кастрюля может завершить экстракцию за более короткое время.
2. Различные методы фильтрации
Помимо метода экстракции, методы фильтрации двух видов кофе также могут оказывать существенное влияние на качество кофе. Кофе, сваренный вручную, использует чрезвычайно плотную фильтровальную бумагу, и никакие вещества, кроме кофейной жидкости, не могут пройти через нее. Проникает только кофейная жидкость.
Основным фильтрующим устройством, используемым в сифонном чайнике, является фланелевая фильтровальная ткань. Хотя фильтровальная бумага также может использоваться, она не может полностью закрыть его, что делает невозможным образование «закрытого» пространства, как в кофе, заваренном вручную. Мелкий порошок, масло и другие вещества могут попадать в нижний чайник через щели и добавляться в кофейную жидкость, поэтому кофе в сифонном чайнике может казаться мутным. Хотя жиры и мелкий порошок могут сделать кофейную жидкость менее чистой, они могут обеспечить более насыщенный вкус кофе, поэтому кофе в сифонном чайнике имеет более насыщенный вкус.
С другой стороны, когда дело доходит до кофе, сваренного вручную, именно потому, что он фильтруется слишком чисто, ему не хватает определенного мягкого вкуса, но это также одно из его главных преимуществ — абсолютная чистота! Таким образом, мы можем понять, почему существует такая большая разница во вкусе между кофе, приготовленным в сифонном чайнике, и кофе, сваренным вручную, не только из-за воздействия методов экстракции, но и из-за разных систем фильтрации, кофейная жидкость имеет совершенно другой вкус.
Время публикации: 09 июля 2024 г.