Сифонный кофейник, благодаря своему уникальному способу приготовления кофе и высокой декоративной ценности, стал популярным кофейным инструментом ещё в прошлом веке. Прошлой зимой Цяньцзе отметил, что в современной ретро-моде всё больше владельцев кофеен добавляют в меню опцию кофе в сифонном кофейнике, что позволяет друзьям в новом веке наслаждаться вкусом прошлого.
Поскольку это также способ приготовления элитного кофе, люди неизбежно сравнивают его с современным общепринятым методом экстракции — «ручной заваркой кофе». И друзья, которые пробовали кофе из сифона, знают, что между кофе из сифона и кофе, заваренным вручную, всё ещё есть существенная разница во вкусе и аромате.
Кофе, заваренный вручную, имеет более чистый, многослойный вкус и более выраженный аромат. А вкус кофе, заваренного в сифоне, более мягкий, с более насыщенным ароматом и плотным вкусом. Поэтому, думаю, многим интересно, почему между ними такая большая разница. В чём же такая большая разница между кофе, заваренным в сифоне, и кофе, заваренным вручную?
1. Различные методы экстракции
Основной метод экстракции кофе, заваренного вручную, — капельная фильтрация, также известная как фильтрация. При впрыскивании горячей воды для экстракции кофе кофейная жидкость также просачивается через фильтровальную бумагу, что называется капельной фильтрацией. Внимательные друзья заметят, что Цяньцзе говорит об «основном», а не о «всем». Поскольку кофе, заваренный вручную, также обладает эффектом замачивания в процессе заваривания, это не означает, что вода напрямую промывает кофейный порошок, а скорее задерживается на некоторое время, прежде чем просочиться через фильтровальную бумагу. Следовательно, кофе, заваренный вручную, не полностью экстрагируется при капельной фильтрации.
Большинство людей думают, что метод экстракции кофе в сифонном чайнике — «сифонный тип», что неверно, поскольку сифонный чайник использует принцип сифона только для подачи горячей воды в верхний чайник, который не используется для экстракции кофе.
После того, как горячая вода закипит в верхнем бачке, добавление кофейного порошка для замачивания считается официальным началом экстракции, поэтому более точный метод экстракции кофе в сифонном бачке следует называть «замачиванием». Извлечение ароматических веществ из порошка происходит путём замачивания его в воде и кофейном порошке.
Поскольку при экстракции с замачиванием вся горячая вода контактирует с кофейным порошком, когда вещества в воде достигают определенного уровня, скорость растворения замедляется, и экстракция ароматических веществ из кофе прекращается, что обычно называется насыщением. Таким образом, вкус кофе, приготовленного в сифонном чайнике, будет относительно сбалансированным, с полным ароматом, но вкус не будет слишком выраженным (что также связано со вторым фактором). При экстракции методом капельной фильтрации для экстракции ароматических веществ из кофе непрерывно используется чистая горячая вода, которая имеет большой объем для хранения и непрерывно экстрагирует ароматические вещества. Таким образом, кофе, приготовленный из кофе, заваренного вручную, будет иметь более полный кофейный вкус, но он также более склонен к переэкстракции.
Стоит отметить, что процесс замачивания в сифонных кофеварках может немного отличаться от процесса обычной экстракции замачиванием. Благодаря принципу сифонной экстракции, горячая вода непрерывно нагревается во время экстракции кофе, обеспечивая достаточное количество воздуха для поддержания горячей воды в верхней чаше. Таким образом, при замачивании в сифонном кофеварке температура полностью постоянна, в то время как при традиционном замачивании и капельной экстракции температура постоянно снижается. Температура воды постепенно снижается со временем, что обеспечивает более высокую скорость экстракции. Благодаря перемешиванию, сифонная кофеварка может завершить экстракцию за более короткое время.
2. Различные методы фильтрации
Помимо метода экстракции, на качество кофе существенное влияние оказывают методы фильтрации. Для кофе, заваренного вручную, используется чрезвычайно плотная фильтровальная бумага, которая не пропускает никакие вещества, кроме кофейной жидкости. Проникает только кофейная жидкость.
Основным фильтрующим элементом в сифонном чайнике является фланелевая фильтровальная ткань. Хотя можно использовать и фильтровальную бумагу, она не может полностью закрыть фильтр, что не позволяет создать «закрытое» пространство, как в кофе, заваренном вручную. Мелкий порошок, масло и другие частицы могут попадать в нижнюю чашу через щели и добавляться в кофейный напиток, поэтому кофе в сифонном чайнике может выглядеть мутным. Хотя жиры и мелкий порошок могут сделать кофейный напиток менее чистым, они придают кофе более насыщенный вкус, поэтому кофе, приготовленный в сифонном чайнике, получается более насыщенным.
С другой стороны, кофе, сваренный вручную, не обладает таким мягким вкусом именно из-за слишком чистой фильтрации, но в этом и заключается одно из его главных преимуществ — абсолютная чистота! Поэтому понятно, почему вкус кофе, сваренного в сифоне, так сильно отличается от кофе, сваренного вручную. Дело не только в особенностях экстракции, но и в том, что из-за разных систем фильтрации кофейный напиток имеет совершенно разный вкус.
Время публикации: 09 июля 2024 г.