Латте с матча, пирожные с матча, мороженое с матча… Зелёные блюда с матча невероятно соблазнительны. Знаете ли вы, что такое матча? Какими полезными веществами он богат? Как его выбрать?
Что такое Матча?
Матча появился во времена династии Тан и известен как «конечный чай». Измельчение чая, которое включает ручное измельчение чайных листьев в порошок с помощью каменной мельницы, является необходимым процессом перед завариванием или приготовлением чайных листьев для употребления.
Согласно национальному стандарту «Матча» (GB/T 34778-2017), выпущенному Национальным управлением по стандартизации и Главным управлением по надзору за качеством, инспекции и карантину Китая, Матча относится к:
Чайный продукт, похожий на микропорошок, изготавливается из свежих чайных листьев, выращенных в условиях закрытого грунта, которые стерилизуются паром (или горячим воздухом), высушиваются и обрабатываются методом измельчения. Готовый продукт должен быть нежным и однородным, ярко-зеленого цвета, а цвет настоя – насыщенным, со свежим ароматом.
Матча на самом деле не является порошком зелёного чая. Разница между матча и порошком зелёного чая заключается в разном источнике сырья. В процессе выращивания матча его необходимо затенить на определённое время, что подавляет фотосинтез чая и препятствует разложению теанина в полифенолы чая. Теанин — основной источник вкуса чая, в то время как полифенолы чая — основной источник его горечи. Благодаря подавлению фотосинтеза чая, чай также компенсирует синтез большего количества хлорофилла. Поэтому цвет матча более зелёный, чем у порошка зелёного чая, с более приятным вкусом, лёгкой горечью и более высоким содержанием хлорофилла.
Какую пользу для здоровья приносит матча?
Матча обладает уникальным ароматом и вкусом, богат натуральными антиоксидантами и активными ингредиентами, такими как теанин, полифенолы чая, кофеин, кверцетин, витамин С и хлорофилл.
Матча богат хлорофиллом, который обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием и может смягчить вред, наносимый организму окислительным стрессом и хроническим воспалением. Потенциальная польза матча для здоровья в основном заключается в улучшении когнитивных функций, снижении уровня липидов и сахара в крови, а также в снятии стресса.
Исследования показывают, что содержание хлорофилла в каждом грамме матча и зелёного чая составляет 5,65 и 4,33 миллиграмма соответственно. Это означает, что содержание хлорофилла в матче значительно выше, чем в зелёном чае. Хлорофилл жирорастворим, и его трудно высвобождать при заваривании зелёного чая водой. Матча же отличается тем, что его измельчают в порошок и съедают целиком. Поэтому употребление того же количества матча обеспечивает гораздо более высокое содержание хлорофилла, чем в зелёном чае.
Как выбрать Матча?
В 2017 году Главное управление по надзору за качеством и технологиями Китайской Народной Республики выпустило национальный стандарт, разделяющий матча на матча первого уровня и матча второго уровня в зависимости от его органолептических качеств.
Качество матча первого сорта выше, чем матча второго. Поэтому рекомендуется выбирать отечественный матча первого сорта. Если чай импортируется в оригинальной упаковке, выбирайте тот, который имеет более зелёный цвет и более мягкие и нежные частицы. Лучше всего выбирать небольшую упаковку, например, 10-20 граммов, чтобы не открывать пакетик и не использовать его снова, а также снизить потери полифенолов чая и других компонентов при окислении. Кроме того, некоторые виды матча не являются чистым порошком матча, а содержат белый сахарный песок и порошок растительного жира. При покупке важно внимательно ознакомиться со списком ингредиентов.
Напоминание: если вы пьете матча, заваривайте его кипятком, чтобы максимально увеличить антиоксидантную активность чая, но перед употреблением его следует охладить, желательно до температуры ниже 50 °C, в противном случае существует риск ожога пищевода.
Время публикации: 20 ноября 2023 г.