что такое матча?

Матча-латте, пирожные Маття, мороженое Маття… Кухня матча зеленого цвета действительно заманчива. Итак, вы знаете, что такое Матча? Какие питательные вещества он содержит? Как выбрать?

Что такое Матча?

Матча зародился во времена династии Тан и известен как «конечный чай». Измельчение чая, которое включает в себя ручное измельчение чайных листьев в порошок с помощью каменной мельницы, является необходимым процессом перед кипячением или приготовлением чайных листьев для употребления.

Согласно национальному стандарту «Матча» (GB/T 34778-2017), выпущенному Национальной администрацией по стандартизации и Главным управлением по надзору за качеством, инспекции и карантину Китая, Матча относится к:

Микропорошковый чайоподобный продукт, изготовленный из свежих чайных листьев, выращенных под прикрытием, которые стерилизуются паром (или горячим воздухом), высушиваются как сырье и обрабатываются с помощью технологии измельчения. Готовый продукт должен быть нежным и ровным, ярко-зеленого цвета, цвет супа также должен быть ярко-зеленым, со свежим ароматом.

Матча на самом деле не является порошком зеленого чая. Разница между матча и порошком зеленого чая заключается в том, что источник чая разный. В процессе роста чая маття его необходимо на некоторое время затенять, что будет препятствовать фотосинтезу чая и препятствовать разложению теанина на чайные полифенолы. Теанин является основным источником вкуса чая, а чайные полифенолы являются основным источником чайной горечи. За счет ингибирования фотосинтеза чая чай также компенсирует синтез большего количества хлорофилла. Таким образом, цвет матча зеленее, чем у порошка зеленого чая, с более восхитительным вкусом, более легкой горечью и более высоким содержанием хлорофилла.

Какова польза матча для здоровья?

Матча имеет уникальный аромат и вкус, богат природными антиоксидантами и активными ингредиентами, такими как теанин, чайные полифенолы, кофеин, кверцетин, витамин С и хлорофилл.

Среди них Матча богата хлорофиллом, который обладает сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием и может облегчить вред, наносимый организму окислительным стрессом и хроническим воспалением. Потенциальная польза матча для здоровья в основном направлена ​​на улучшение когнитивных функций, снижение уровня липидов и сахара в крови, а также облегчение стресса.

Исследования показывают, что содержание хлорофилла в каждом грамме матча и зеленого чая составляет 5,65 миллиграмма и 4,33 миллиграмма соответственно, а это означает, что содержание хлорофилла в матче значительно выше, чем в зеленом чае. Хлорофилл жирорастворим, и его трудно высвободить при заваривании зеленого чая водой. Матча, с другой стороны, отличается тем, что его измельчают в порошок и едят целиком. Таким образом, употребление такого же количества матча дает гораздо более высокое содержание хлорофилла, чем зеленый чай.

Как выбрать Матчу?

В 2017 году Главное управление по надзору за качеством и технологиями Китайской Народной Республики выпустило национальный стандарт, который разделил матча на матча первого уровня и матча второго уровня в зависимости от его органолептических качеств.

Качество матча первого уровня выше, чем у матча второго уровня. Поэтому рекомендуется выбирать отечественный чай матча первого сорта. Если он импортируется в оригинальной упаковке, выберите более зеленый цвет и более мягкие и нежные частицы. Лучше всего при покупке выбирать небольшую упаковку, например, по 10-20 грамм на упаковку, чтобы не было необходимости повторно открывать пакет и использовать его, при этом уменьшая потери от окисления полифенолов чая и других компонентов. Кроме того, некоторые продукты матча не являются чистым порошком матча, а также содержат белый сахар-песок и порошок растительного жира. При покупке важно внимательно проверять список ингредиентов.

Напоминание: если вы пьете его, заварите его кипятком, чтобы максимизировать антиоксидантную способность матча, но перед употреблением необходимо дать ему остыть, желательно до температуры ниже 50°C, в противном случае существует риск ожога пищевода.