Что такое матча?

Матча латте, пирожные матча, мороженое с матчем… кухня матча зеленого цвета действительно заманчиво. Итак, вы знаете, что такое матча? Какие питательные вещества у него есть? Как выбрать?

Что такое матча?

Матча возникла в династии Тан и известен как «Конечный чай». Шлифование чая, которое включает в себя измельчение листьев чая в порошок с использованием каменной мельницы, является необходимым процессом перед кипячением или приготовлением чая для потребления.

Согласно национальному стандарту «Matcha» (GB/T 34778-2017), выпущенной Национальной администрацией стандартизации и общим управлением надзором качества, инспекцией и карантином Китая, Matcha ссылается на:

Микрородочный чай, подобный продукту из свежих чайных листьев, выращенных при выращивании укрытия, которые стерилизованы паром (или горячим воздухом) и высушены в виде сырья и обрабатываются с помощью технологии шлифования. Готовый продукт должен быть деликатным и равномерным, ярко -зеленым, а цвет супа также должен быть сильным зеленым, со свежим ароматом.

Матча на самом деле не порошок зеленого чая. Разница между матчем и порошком зеленого чая заключается в том, что источник чая отличается. Во время процесса роста чая матча его необходимо затенять на некоторое время, что ингибирует фотосинтез чая и ингибирует разложение теанина в полифенолы чая. Теанин является основным источником аромата чая, в то время как чайные полифенолы являются основным источником горечи чая. Из -за ингибирования фотосинтеза чая, чай также компенсирует синтез большего количества хлорофилла. Следовательно, цвет матча более зеленый, чем порошок зеленого чая, с более вкусным вкусом, более легкой горечью и более высоким содержанием хлорофилла.

Каковы преимущества для здоровья в матче?

Матча имеет уникальный аромат и вкус, богатый натуральными антиоксидантами и активными ингредиентами, такими как теанин, полифенолы чая, кофеин, кверцетин, витамин С и хлорофилл.

Среди них матча богата хлорофиллом, который обладает сильной антиоксидантной и противовоспалительной деятельностью и может облегчить вред окислительного стресса и хронического воспаления организма. Потенциальная польза для здоровья матча в основном сосредоточена на улучшении познания, снижении липидов в крови и сахаре в крови и облегчении стресса.

Исследования показывают, что содержание хлорофилла в каждом грамме матча и зеленого чая составляет 5,65 миллиграмма и 4,33 миллиграмма соответственно, что означает, что содержание хлорофилла в матче значительно выше, чем у зеленого чая. Хлорофилл является жирным растворимым, и его трудно освободить при пивоварении зеленого чая с водой. Матча, с другой стороны, отличается, так как он заземлен в порошок и съеденный полностью. Следовательно, потребление одинакового количества матчей дает гораздо более высокое содержание хлорофилла, чем зеленый чай.

Как выбрать матчу?

В 2017 году общее управление качеством и технологическим надзором Китая Народной Республики выпустило национальный стандарт, который разделил матчу на матчу на первом уровне и матча второго уровня на основе его сенсорного качества.

Качество матча первого уровня выше, чем у второго уровня матча. Таким образом, рекомендуется выбрать домашний чай в первом классе. Если он импортирован с оригинальной упаковкой, выберите один с более зеленым цветом и более мягкими и более нежными частицами. Лучше всего выбрать небольшую упаковку при покупке, например, 10-20 грамм на упаковку, так что нет необходимости неоднократно открывать сумку и использовать его, одновременно уменьшая потерю окисления полифенолов и других компонентов. Кроме того, некоторые продукты матча не являются чистым порошком матча, но также содержат белый гранулированный сахар и порошок с растительным жиром. При покупке важно тщательно проверить список ингредиентов.

Напоминание: если вы пьете его, пивоварение кипящей водой может максимизировать антиоксидантную емкость матча, но вы должны дать ему остыть перед выпивкой, предпочтительно ниже 50 ° C, в противном случае существует риск сжигания пищевода.