Матча латте, Матча пирожные, Матча мороженое... Зелёная кухня Матча действительно соблазнительна. Итак, вы знаете, что такое Матча? Какие в нём есть питательные вещества? Как выбрать?
Что такое матча?
Матча появился во времена династии Тан и известен как «конечный чай». Помол чая, который включает ручное измельчение чайных листьев в порошок с помощью каменной мельницы, является необходимым процессом перед кипячением или приготовлением чайных листьев для употребления.
Согласно национальному стандарту «Матча» (GB/T 34778-2017), выпущенному Национальным управлением по стандартизации и Главным управлением по надзору за качеством, инспекции и карантину Китая, Матча относится к:
Микропорошоковый чайный продукт, изготовленный из свежих чайных листьев, выращенных в условиях закрытого грунта, которые стерилизуются паром (или горячим воздухом) и высушиваются как сырье, и обрабатываются с помощью технологии измельчения. Готовый продукт должен быть нежным и ровным, ярко-зеленого цвета, а цвет супа также должен быть насыщенно-зеленым, со свежим ароматом.
Матча на самом деле не является порошком зеленого чая. Разница между матча и порошком зеленого чая заключается в том, что источник чая разный. В процессе выращивания чая матча его необходимо затенить на некоторое время, что будет подавлять фотосинтез чая и препятствовать разложению теанина на полифенолы чая. Теанин является основным источником вкуса чая, в то время как полифенолы чая являются основным источником горечи чая. Из-за ингибирования фотосинтеза чая чай также компенсирует синтез большего количества хлорофилла. Поэтому цвет матча зеленее, чем у порошка зеленого чая, с более приятным вкусом, более легкой горечью и более высоким содержанием хлорофилла.
Какую пользу для здоровья приносит чай матча?
Матча обладает уникальным ароматом и вкусом, богат натуральными антиоксидантами и активными ингредиентами, такими как теанин, полифенолы чая, кофеин, кверцетин, витамин С и хлорофилл.
Среди них Матча богат хлорофиллом, который обладает сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием и может смягчить вред окислительного стресса и хронического воспаления для организма. Потенциальная польза для здоровья от Матча в основном заключается в улучшении когнитивных функций, снижении уровня липидов и сахара в крови и снятии стресса.
Исследования показывают, что содержание хлорофилла в каждом грамме матча и зеленого чая составляет 5,65 миллиграмма и 4,33 миллиграмма соответственно, что означает, что содержание хлорофилла в матче значительно выше, чем в зеленом чае. Хлорофилл жирорастворим, и его трудно высвободить при заваривании зеленого чая с водой. Матча, с другой стороны, отличается тем, что его измельчают в порошок и съедают целиком. Поэтому употребление того же количества матча дает гораздо более высокое содержание хлорофилла, чем в зеленом чае.
Как выбрать Матча?
В 2017 году Главное управление по надзору за качеством и технологиями Китайской Народной Республики выпустило национальный стандарт, который разделил матча на матча первого уровня и матча второго уровня в зависимости от его сенсорных качеств.
Качество матча первого уровня выше, чем матча второго уровня. Поэтому рекомендуется выбирать отечественный чай матча первого сорта. Если он импортируется в оригинальной упаковке, выбирайте тот, который имеет более зеленый цвет и более мягкие и нежные частицы. Лучше всего выбирать небольшую упаковку при покупке, например, 10-20 граммов на упаковку, чтобы не было необходимости повторно открывать пакет и использовать его, при этом уменьшая потери полифенолов чая и других компонентов из-за окисления. Кроме того, некоторые продукты матча не являются чистым порошком матча, а также содержат белый гранулированный сахар и порошок растительного жира. При покупке важно внимательно проверить список ингредиентов.
Напоминание: если вы пьете матча, заваривание его кипятком может максимизировать антиоксидантную способность чая, но перед употреблением его следует охладить, желательно до температуры ниже 50 °C, в противном случае существует риск ожога пищевода.
Время публикации: 20 ноября 2023 г.