Если вы новичок в ручном приготовлении кофе и просите опытного эксперта порекомендовать вам практичный, простой в использовании и визуально привлекательный вариантфильтр-чашка для ручного заваривания, есть большая вероятность, что они порекомендуют вам купить V60.
V60 – это обычная фильтр-чашка, которой пользовался каждый, и её можно назвать одним из необходимых инструментов для любого ручного панчера. Как постоянные покупатели продукции этого магазина, кофейни используют её не менее тысячи раз в год, поэтому их также можно считать «опытными пользователями» V60. Итак, несмотря на столь широкий выбор фильтр-чашек на рынке, почему V60 стала «покорителем сердец» индустрии ручного заваривания кофе?
Кто изобрел V60?
Компания Hario, разработавшая фильтрующие чашки V60, была основана в Токио (Япония) в 1921 году. Это известный в регионе производитель стеклянной продукции, изначально занимавшийся разработкой и производством термостойких стеклянных приборов и оборудования для научно-исследовательских институтов.стеклянный горшок для совместного использования, который часто сочетается с кофе, сваренным вручную, — популярный продукт под брендом Hario.
В 1940-х и 1950-х годах компания Hario официально вышла на рынок бытовой техники, и сифонный кофейник стал их первым устройством для экстракции кофе. В то время основным способом экстракции на кофейном рынке был медленный заваривание, например, с помощью фильтров Melitta, фланелевых фильтров, сифонных кофейников и т.д. Либо отверстие было слишком маленьким, либо этапы заваривания были слишком сложными, а время, как правило, слишком длительным. Поэтому компания Hario надеется создать простой в использовании и более производительный кофейный фильтр.
В 1964 году разработчики Hario начали попытки экстрагировать кофе с помощью лабораторных воронок, но они не нашли коммерческого применения, и записей об их использовании сохранилось мало. В 1980-х годах компания Hario представила капельный фильтр из фильтровальной бумаги (похожий на Chemex, с воронкообразным фильтром, соединённым с нижней ёмкостью) и начала его производство в 1980 году.
В 2004 году компания Hario переработала прототип фильтра V60, приблизив его форму к современной, и назвала его в честь уникального угла конуса 60° и V-образной формы. Год спустя он был официально выпущен в продажу. На официальном сайте HARIO можно найти прототип фильтрующей чаши: коническую керамическую чашу с 12 аккуратно приклеенными к внутренней стенке зубочистками, имитирующими дренажные канавки.
Метод извлечения фильтр-чашки V60
1. По сравнению с другими фильтр-чашками, коническая конструкция с углом 60° гарантирует, что при использовании V60 для заваривания поток воды обязательно достигает центра, прежде чем капать в нижний сосуд, увеличивая площадь контакта между водой и кофейным порошком, что позволяет полностью извлечь аромат и вкус.
2. Его культовое одно большое отверстие обеспечивает беспрепятственный поток воды, а скорость потока во многом зависит от умения заваривать, что напрямую отражается на вкусе кофе. Если у вас есть привычка наливать слишком много или слишком быстро, и вкусовые качества кофе не успевают высвободиться к моменту завершения экстракции, то сваренный вами кофе, скорее всего, будет иметь слабый и пресный вкус. Поэтому, чтобы сварить кофе с хорошим вкусом и высокой сладостью с помощью V60, действительно необходимо больше практиковаться и корректировать технику подачи воды, чтобы лучше выразить кисло-сладкий баланс кофе.
3. На боковой стенке расположено несколько выпуклых ребер со спиральным узором различной длины, проходящих через всю чашку фильтра. Во-первых, это предотвращает плотное прилегание фильтровальной бумаги к чашке фильтра, создавая достаточное пространство для циркуляции воздуха и максимизируя впитывание воды и расширение частиц кофе. Во-вторых, конструкция спиральной выпуклой канавки также позволяет нисходящему потоку воды сжимать слой порошка, создавая более насыщенное ощущение многослойности, а также расширяя путь потока воды, предотвращая недостаточную экстракцию, вызванную большим размером пор.
Что заставило людей обратить внимание на фильтр-чашки V60?
До 2000 года на рынке кофе доминировала средняя и глубокая обжарка, являвшаяся основным направлением обжарки. Вкусовые качества кофе также предполагали такие выражения, как насыщенность, жирность, высокая сладость и послевкусие, а также карамелизированные ноты, получаемые при глубокой обжарке, такие как шоколад, кленовый сироп, орехи, ваниль и т. д. С появлением третьей волны кофе люди стали искать региональные ароматы, такие как аромат белых цветов Эфиопии и ягодно-фруктовая кислинка Кении. Обжарка кофе начала смещаться от глубокой к легкой, а вкусовые качества – от мягкого и сладкого к нежному и кислому.
До появления V60 метод медленной экстракции, предполагающий замачивание кофе, обеспечивал округлый, насыщенный, сбалансированный и сладкий вкус. Однако было сложно в полной мере раскрыть цветочно-фруктовый аромат, лёгкую кислинку и другие оттенки некоторых слабообжаренных зёрен. Например, экстракция в чашках Melitta, KONO и других медленных фильтрах фокусируется на насыщенном вкусовом тоне. Функция быстрой экстракции V60 позволяет кофе получить более объёмный аромат и кислинку, раскрывая тонкие ноты.
Какой материал лучше всего подходит для приготовления кофе с помощью V60?
В настоящее время существуют различные материалыФильтровальные чашки V60На рынке. Помимо моего любимого полимерного материала, существуют также варианты из керамики, стекла, красной меди, нержавеющей стали и других материалов. Каждый материал влияет не только на внешний вид и вес фильтр-чашки, но и создаёт небольшие различия в теплопроводности при кипении, но конструкция остаётся неизменной.
Причина, по которой я «исключительно люблю» версию Hario V60 из смолы, заключается, во-первых, в том, что смола эффективно блокирует теплопотери. Во-вторых, в стандартном промышленном производстве смола — это лучший материал для формовки и наименее подверженный ошибкам. К тому же, кто откажется от фильтра, который нелегко сломать, верно?
Время публикации: 27 августа 2024 г.