Том Перкинс много писал о потенциальном риске токсичных химических веществ.Вот его руководство по поиску безопасных альтернатив для вашей кухни.
Простое приготовление пищи может стать ядовитым минным полем.Опасные химические вещества присутствуют почти на каждом этапе приготовления пищи: «вечные химические вещества» PFAS в антипригарной посуде, BPA в пластиковых контейнерах, свинец в керамике, мышьяк в кастрюлях, формальдегид в разделочных досках и многое другое.
Регуляторов безопасности пищевых продуктов обвиняют в том, что они не защищают население от химических веществ на кухнях через лазейки и неадекватно реагируют на угрозы.При этом некоторые компании скрывают использование опасных веществ или выдают небезопасную продукцию за безопасную.Даже благонамеренные предприятия неосознанно добавляют токсины в свою продукцию.
Регулярное воздействие многих химических веществ, с которыми мы контактируем в повседневной жизни, может представлять потенциальную опасность для здоровья.Существует около 90 000 искусственных химических веществ, и мы понятия не имеем, как наше ежедневное воздействие на них повлияет на наше здоровье.Необходимы некоторые меры предосторожности, и кухня — хорошее место для начала.Но ориентироваться в ловушке чрезвычайно сложно.
Существуют более безопасные альтернативы дереву, боросиликатному стеклу или нержавеющей стали почти для всех пластиковых кухонных предметов, хотя и с некоторыми оговорками.
Будьте осторожны с антипригарными покрытиями, они часто содержат вещества, которые не были тщательно исследованы.
Скептически относитесь к таким маркетинговым терминам, как «устойчивый», «зеленый» или «нетоксичный», которые не имеют юридического определения.
Ознакомьтесь с независимым анализом и всегда проводите собственное исследование.Некоторые блоггеры по безопасности пищевых продуктов проводят тесты на тяжелые металлы или токсины, такие как PFAS, на продуктах, которые не проверяются регулирующими органами, что может предоставить полезную информацию.
Основываясь на своих многолетних знаниях о химическом загрязнении для Guardian, я определил кухонные продукты с низким уровнем риска и практически не содержащие токсинов.
Около десяти лет назад я заменил свои пластиковые разделочные доски на бамбуковые, которые я считаю менее токсичными, потому что пластик может содержать тысячи химических веществ.Но потом я узнал, что бамбук обычно собирают из нескольких кусков дерева, а клей содержит формальдегид, который может вызвать сыпь, раздражение глаз, изменение функции легких и, возможно, является канцерогеном.
Хотя есть бамбуковые доски, изготовленные из «безопасного» клея, они также могут быть изготовлены из токсичной меламиноформальдегидной смолы, которая может вызвать проблемы с почками, эндокринные нарушения и неврологические проблемы.Чем выше температура и кислее пища, тем выше риск вымывания токсинов.Бамбуковые продукты теперь часто несут предупреждение о законопроекте 65 Калифорнии о том, что продукт может содержать определенные химические вещества, которые, как известно, вызывают рак.
При поиске разделочной доски постарайтесь найти такую, которая сделана из цельного куска дерева, а не склеена.Однако обратите внимание, что многие доски изготавливаются с использованием минерального масла пищевого качества.Некоторые говорят, что оно безопасно, но оно основано на масле, и в зависимости от того, насколько хорошо оно очищено, высокое содержание минерального масла может быть канцерогенным.Хотя многие производители разделочных досок используют минеральное масло, некоторые заменяют его фракционированным кокосовым маслом или пчелиным воском.Treeboard — одна из немногих известных мне компаний, использующих цельный кусок дерева с безопасным покрытием.
Федеральный закон и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешают использование свинца в керамической посуде и столовых приборах.Его и другие опасные тяжелые металлы, такие как мышьяк, можно добавлять в керамические глазури и пигменты, если изделие правильно обожжено и изготовлено без выщелачивания токсинов в пищу.
Тем не менее, есть истории о том, что люди получают отравление свинцом из керамики, потому что некоторые виды керамики не покрыты глазурью должным образом, а сколы, царапины и другие виды износа могут увеличить риск выщелачивания металла.
Вы можете поискать «бессвинцовую» керамику, но имейте в виду, что это не всегда так.Lead Safe Mama, веб-сайт по безопасности свинца, которым управляет Тамара Рубин, использует оборудование XRF для тестирования на тяжелые металлы и другие токсины.Ее выводы ставят под сомнение утверждения некоторых компаний о том, что они не содержат свинца.
Возможно, самый безопасный вариант — отказаться от керамики и заменить ее стеклянными столовыми приборами и чашками.
Несколько лет назад я отказался от своих тефлоновых сковородок, сделанных из токсичного ПФАС, который попадает в пищу, в пользу популярной эмалированной чугунной посуды, которая казалась безопасной, потому что часто не имела антипригарного покрытия.
Но некоторые блоггеры по безопасности пищевых продуктов и свинцу сообщают, что свинец, мышьяк и другие тяжелые металлы часто используются в глазури для сковороды или в качестве отбеливателей для улучшения цвета.Некоторые компании могут рекламировать продукт как не содержащий тяжелых металлов, указывая на то, что токсин отсутствует во всем продукте, но это может просто означать, что токсин не был выщелочен во время производства или что свинец не контактировал с пищевыми продуктами.на поверхности.Но сколы, царапины и другой износ могут привести к попаданию тяжелых металлов в вашу пищу.
Многие кастрюли позиционируются как «безопасные», «зеленые» или «нетоксичные», но эти термины не имеют юридического определения, и некоторые компании воспользовались этой неопределенностью.Продукты могут рекламироваться как «не содержащие ПТФЭ» или «не содержащие ПФОК», но тесты показали, что некоторые продукты по-прежнему содержат эти химические вещества.Кроме того, PFOA и тефлон — это всего лишь два типа PFAS, которых существуют тысячи.Пытаясь избежать использования тефлона, ищите сковороды с надписью «без ПФАС», «без ПФУ» или «без ПФА».
Моя нетоксичная рабочая лошадка — сковорода SolidTeknics Noni Frying Pan, изготовленная из высококачественной ферритной нержавеющей стали с низким содержанием никеля — аллергенного металла, который может быть токсичным в больших количествах.Он также изготовлен из цельного бесшовного стального листа, а не из нескольких компонентов и материалов, которые могут содержать тяжелые металлы.
Моя самодельная сковорода из углеродистой стали также не содержит токсинов и работает как неэмалированная чугунная сковорода, что является еще одним безопасным вариантом.Некоторые стеклянные кастрюли также чистые, и для тех, кто много готовит, хорошей стратегией будет покупка нескольких кастрюль из разных материалов, чтобы предотвратить ежедневное воздействие потенциальных токсинов.
У кастрюль и сковородок те же проблемы, что и у сковородок.Моя 8-литровая кастрюля HomiChef изготовлена из высококачественной нержавеющей стали без содержания никеля, которая не токсична.
Анализы Рубина обнаружили свинец и другие тяжелые металлы в некоторых горшках.Тем не менее, некоторые бренды имеют более низкие уровни.Ее тестирование обнаружило свинец в некоторых ингредиентах в Instant Pot, но не в ингредиентах, которые соприкасались с едой.
Старайтесь избегать любых пластиковых деталей при приготовлении кофе, так как этот материал может содержать тысячи химических веществ, которые могут выщелачиваться, особенно если он вступает в контакт с горячими кислыми веществами, такими как кофе.
Большинство электрических кофеварок в основном сделаны из пластика, но я использую френч-пресс.Это единственный стеклянный пресс, который я нашел без пластикового фильтра на крышке.Другим хорошим вариантом является пивоварня Chemex Glass Brewery, которая также не содержит деталей из нержавеющей стали, которые могут содержать никель.Я также использую стеклянную банку вместо кувшина из нержавеющей стали, чтобы избежать выщелачивания металлического никеля, обычно содержащегося в нержавеющей стали.
Я использую систему фильтрации с активированным углем Berkey, потому что она, как утверждается, удаляет широкий спектр химических веществ, бактерий, металлов, PFAS и других загрязняющих веществ.Berkey вызвал некоторые споры, потому что он не сертифицирован NSF / ANSI, который является сертификатом безопасности и производительности федерального правительства для потребительских фильтров.
Вместо этого компания выпускает независимые сторонние тесты для большего количества загрязняющих веществ, чем тесты NSF/ANSI, но без сертификации некоторые фильтры Berkey не могут продаваться в Калифорнии или Айове.
Системы обратного осмоса, вероятно, являются наиболее эффективными системами очистки воды, особенно когда задействованы PFAS, но они также тратят много воды и удаляют минералы.
Пластиковые шпатели, щипцы и другая посуда распространены, но могут содержать тысячи химических веществ, которые могут мигрировать в пищу, особенно при нагревании или подкислении.Большая часть моей текущей посуды сделана из нержавеющей стали или дерева, что, как правило, безопаснее, но остерегайтесь бамбуковой посуды с формальдегидным клеем или посуды из токсичной меламиноформальдегидной смолы.
Я ищу посуду, сделанную из цельного куска твердой древесины, и я ищу необработанную или безопасную отделку, такую как пчелиный воск или фракционированное кокосовое масло.
Я заменил большую часть пластиковых контейнеров, пакетов для сэндвичей и банок из-под сухого корма на стеклянные.Пластмассы могут содержать тысячи вымываемых химических веществ и не являются биоразлагаемыми.Стеклянные контейнеры или банки намного дешевле в долгосрочной перспективе.
Многие производители вощеной бумаги используют воск на нефтяной основе и отбеливают бумагу хлором, но некоторые бренды, такие как If You Care, используют небеленую бумагу и соевый воск.
Точно так же некоторые виды пергамента обрабатывают токсичным ПФАС или отбеливают хлором.Пергаментная бумага If You Care не отбеливается и не содержит ПФАС.Блог Mamavation рассмотрел пять брендов, протестированных лабораториями, сертифицированными EPA, и обнаружил, что два из них содержат PFAS.
Тесты, которые я заказал, обнаружили низкий уровень PFAS в «антипригарных» упаковках Reynolds.PFAS используются в качестве антипригарных агентов или смазок в производственном процессе и прилипают ко всей алюминиевой фольге, в то время как алюминий считается нейротоксином и может проникать в пищу.Лучшей альтернативой являются стеклянные контейнеры, которые в большинстве случаев не содержат токсинов.
Для мытья посуды и дезинфекции поверхностей я использую раствор Dr Bronner's Sal Suds, который содержит нетоксичные ингредиенты и не содержит ароматизаторов.Промышленность использует более 3000 химикатов для придания вкуса пищевым продуктам.Группа потребителей пометила не менее 1200 из них как химические вещества, вызывающие озабоченность.
Между тем эфирные масла иногда хранят в контейнерах, изготовленных из ПФАС, прежде чем добавлять их в конечные потребительские товары, такие как мыло.Было обнаружено, что эти химические вещества попадают в жидкости, хранящиеся в таких контейнерах.Доктор Броннер говорит, что он поставляется в пластиковой бутылке без PFAS, а Sal Suds не содержит эфирных масел.Что касается дезинфицирующего средства для рук, я не использую пластиковую бутылку, я использую мыло без запаха от доктора Броннера.
Хорошим источником информации о нетоксичном мыле, моющих средствах и других чистящих средствах для кухни является Рабочая группа по охране окружающей среды.
Время публикации: 16 марта 2023 г.