Если мы не хотим проходить через слишком сложные процессы приготовления кофе и при этом хотим насладиться вкусом свежесваренного кофе, то кофе с подвесными ушками, безусловно, является наиболее подходящим выбором.
Изготовление кофе с подвесными ушками очень простое, без измельчения порошка и подготовки профессиональных инструментов для заваривания. Для завершения изготовления кофе с подвесными ушками нам понадобится только чашка и любая бутылка с водой. И единственный его недостаток в том, что ему не хватает аромата из-за предварительно молотого кофе, и он не такой ароматный, как свежемолотый и заваренный кофе. Однако из-за своей удобности кофе с подвесными ушками стал незаменимой едой для многих друзей, которые отправляются на работу, учебу, путешествие и другие цели.
Прежде всего, нам нужно знать, что будь то кофе, сваренный вручную или кофе с подвесными ушками, если вы хотите, чтобы он имел приятный вкус, он должен иметь подходящую степень экстракции и концентрацию. Помол, температура воды, время и соотношение — это четыре основных параметра, которые контролируют скорость экстракции и концентрацию кофе в процессе заваривания. Из-за использования предварительно молотого кофейного порошка в кофе с подвесными ушами, единственные параметры, которые нам нужно контролировать, — это температура воды, время и соотношение.
1. Сколько горячей воды нужно для промывания ушей?
Температура воды определяет скорость растворения ароматических соединений. Чем выше температура воды, которую мы используем при заваривании кофе, тем быстрее скорость растворения ароматических соединений в кофе, и наоборот. Многие друзья не могут приготовить хороший кофе для висячих ушей, потому что температура используемой воды недостаточно высока, чтобы обеспечить вкус кофе.
Большинство офисных работников полагаются на диспенсеры для воды в качестве основного источника горячей воды. Однако горячая вода в большинстве диспенсеров для воды, представленных на рынке, поддерживается на уровне около 80 ° C. Если мы используем эту температуру горячей воды для приготовления кофе с висячими ушками, из-за недостаточной эффективности экстракции температуры воды заваренный кофе часто бывает скудным и легким. Итак, если вы хотите приготовить вкусный кофе с подвесными ушками, сначала нужно поддерживать температуру воды.
Вообще говоря, если мы варим кофе легкой или средней обжарки с насыщенным фруктовым вкусом и цветочным ароматом, рекомендуется использовать температуру воды 90-93 °C. Это связано с тем, что этот тип кофе имеет высокую плотность и требует горячей воды более высокой температуры, чтобы растворить ароматизатор за короткий период времени; Если объектом заваривания являются обжаренные кофейные зерна с насыщенным жареным ароматом, например, орехов, сливок, шоколада и т. д., рекомендуется заваривать их при температуре воды 86°C~89°C. Это связано с тем, что структура этого типа кофейного порошка относительно рыхлая, и вкусоароматические вещества могут быстро растворяться. Чрезмерная температура воды может легко привести к чрезмерной экстракции.
2. Сколько воды следует вводить в слуховой проход?
Количество впрыскиваемой воды не только влияет на количество растворенных в кофе веществ, но и определяет концентрацию кофе. Когда скорость экстракции остается постоянной, чем больше воды вы используете для заваривания, тем ниже концентрация кофе, и наоборот. Если вы не хотите пить чашку капельного кофе, пресного, как вода, или слишком концентрированного, Front Street порекомендует контролировать количество впрыскиваемой воды. Сколько конкретно горячей воды следует заливать?
Соотношение порошка и воды в кофе с висячими ушками такое же, как и в кофе, сваренном вручную! Вообще говоря, соотношение, используемое для ручного заваривания, составляет 1:15, что представляет собой соотношение порошка и воды, которое немного увеличивает концентрацию кофе. Кофе, сваренный с таким соотношением, не только имеет ярко выраженный и отчетливый аромат, но и насыщенный вкус. Поэтому, если вы можете употреблять кофе с немного более высокой концентрацией и более сильным вкусом, то соотношение порошка и воды 1:15 будет хорошим выбором.
После нескольких испытаний было обнаружено, что когда впрыскиваемая горячая вода достигает половины упаковки порошка (обязательно впрыскивайте медленно, небольшим потоком воды), объем воды должен находиться в диапазоне 30 - 40 мл (зависит от скорости впрыска воды); Если вода заполнена на 90% (с медленным впрыскиванием небольшого количества воды), объем воды будет находиться в диапазоне 70-80 мл (зависит от скорости впрыска воды). Используя такой метод визуального измерения уровня воды, мы можем оценить общий объем закачки воды на основе конкретных участков кипения. Например, если вы хотите ввести 160 мл воды, вы можете ввести четыре раза, когда уровень воды достигнет половины упаковки с порошком, или два раза, когда уровень воды достигнет 90%. Аналогичным образом, каждому рекомендуется сначала использовать весы для определения конкретного уровня воды, соответствующего объему воды, прежде чем спускать воду вслепую. Конкретное количество сегментов во многом определяется временем приготовления.
3. Время заваривания кофе для висячих ушей.
Наконец-то пришло время заваривать кофе для подвешивания ушей! Время заваривания относится к времени контакта воды и порошка. Чем дольше время контакта между водой и порошком, тем больше вкусовых соединений вода может выделить из кофейного порошка, и наоборот. Часто люди используют правильную температуру воды и устанавливают нужное количество воды, но вкус кофе, который они заваривают, все равно неприятен. Причина в том, что время заваривания слишком короткое, а горячая вода не успевает полностью растворить вкусоароматические вещества в кофе, что приводит к дисбалансу вкуса и снижению концентрации. На вкус кофе чрезвычайно кислый и даже имеет заметную терпкость. Так что время заваривания кофе для ушей тоже нужно хорошо контролировать!
В связи с тем, что степень помола кофе с висячими ушами, использованного в тесте, такая же, как и у кофе, сваренного вручную, компания Front Street предлагает контролировать время экстракции на уровне около 2 минут. Если температура и объем воды в норме, 2 минут достаточно, чтобы растворить в кофе большое количество вкусоароматических соединений. Даже если кофе, который здесь производят, не слишком выдающийся, он все равно относится к категории хорошего вкуса. Итак, вопрос: как контролировать время заваривания?
На самом деле это довольно просто и разделено на два шага! Первый шаг — уменьшить скорость впрыска воды и медленно вводить горячую воду, чтобы можно было продлить время экстракции кофе. Второй шаг — впрыскивание горячей воды в несколько этапов! Чем больше абзацев, тем дольше время извлечения. Вообще говоря, рекомендуется разделить горячую воду для впрыска на 3-4 ступени, так как это позволяет более удобно рассчитывать количество впрыскиваемой воды.
Если вы хотите налить 160 мл в пакетик с порошком кофе для висячих ушей весом 10 г без взвешивания, вы можете долить воду до половины пакета с порошком и повторить три раза. Таким образом, объем воды, вероятно, достигнет около 160 мл. Следует отметить, что первым этапом является пропаривание, при котором требуется 30-секундная пауза, чтобы кофейная гуща испарилась. Каждая последующая закачка горячей воды производится после высыхания кофейной жидкости в молотом кофе, что эффективно продлевает время экстракции и позволяет более полно растворить ароматизирующие вещества в кофе.
Время публикации: 26 сентября - 2025 г.
