Как выбрать подходящую кофемолку

Важностькофемолка:

Новички в кофейне часто упускают из виду кофемолку! Это трагический факт! Прежде чем обсуждать эти ключевые моменты, давайте сначала взглянем на функцию кофемолки. Аромат и вкус кофе сохранены в кофейных зернах. Если мы замочим все зерно в воде, вкусовые качества, находящиеся в центре кофейного зерна, не смогут высвободиться (вернее, очень медленно). Поэтому самый простой метод — превратить кофейные зерна в мелкий гранулированный кофейный порошок и дать горячей воде полностью раскрыть вкус зерен. Итак, можем ли мы купить целый мешок молотого порошка и взять его домой, чтобы медленно перемешать? может нет! После того, как кофе измельчается в порошок, его аромат быстро исчезает, а скорость окисления очень высокая, а это означает, что кофейный порошок, который вы приносите домой, имеет окисленный вкус.

Поэтому все же рекомендуется купить электрическую кофемолку. Просто нажимайте одну кнопку каждый день, и вы сможете попасть из ада в рай. Многие новички покупают для использования кофейный порошок прямо в супермаркетах. Но друзья, у которых есть немного здравого смысла, наверняка знают, что срок хранения кофе после обжарки очень и очень мал. Обычно рекомендуется употреблять свежеиспеченные бобы в течение одного месяца! Потому что в течение месяца элементы в зернах, которые могут придать вам идеальный вкус, быстро исчезнут. Кофе, измельченный в порошок, имеет более высокую скорость окисления из-за увеличенной площади контакта с воздухом. Обычно 15 минут после помола достаточно, чтобы оригинальный кофе премиум-класса превратился в отходы. Поэтому всегда есть торговцы, рекламирующие свежемолотый кофе! Хотя иногда те торговцы и сами не понимают, зачем им это сейчас молоть!

Некоторые друзья здесь могут сказать, что если оно свежемолотое, то все в порядке!? Могу ли я просто купить спиральную шламовую мельницу за несколько десятков юаней и измельчить ее сейчас! На самом деле, если ваши зерна хорошего качества и достаточно свежие, этот метод определенно намного лучше, чем покупка кофейного порошка непосредственно для заваривания и извлечения аромата! Но вы все равно тратите кофейные зерна! Устройство для резки зерен спирального типа (называемое устройством для резки зерен, поскольку оно измельчает зерна путем измельчения, а не измельчения) не только не перерабатывает кофейные зерна в кофейную гущу одинакового размера, но также генерирует большое количество тепла в процессе измельчения. Кофейный порошок ускоряет процесс окисления при нагревании. Вкус тоже пропадет! Кроме того, согласно первому принципу успешной экстракции кофе премиум-класса (равномерная экстракция), частицы кофейного порошка, измельченные резаком для зерен, могут быть крупными или мелкими, что также может привести к сбою экстракции кофе! Самый прямой – избыточная или недостаточная экстракция! Недостаточная экстракция кофе может вызвать кислинку и онемение, а чрезмерная экстракция кофе может привести к чрезмерной горечи и жжению!

Взаимосвязь между основными переменными экстракции кофе такова: чем выше температура воды, тем более горький и насыщенный вкус кофе; чем ниже температура воды, тем более кисловатый вкус кофе, с мягким и легким вкусом; Чем мельче порошок, тем выше степень экстракции кофе, и кофе получается более крепким. И наоборот, чем грубее порошок, тем ниже степень экстракции, и кофе становится легче; Чем дольше общее время экстракции, тем крепче и горькее становится кофе. И наоборот, чем короче время экстракции, тем светлее и кислее становится кофе. Принцип экстракции в золотой чашке последователен. Предполагая, что крупность молотого порошка определена, при повышении температуры воды время замачивания следует сократить, иначе кофе будет переэкстрагирован, и общий вкус будет горьким. В противном случае экстракция будет недостаточной и общий вкус будет слабым; Предполагая, что температура вашей воды фиксирована, чем мельче порошок, тем короче время экстракции, в противном случае кофе будет переэкстрагирован, и наоборот, экстракция будет недостаточной. Предполагая, что время замачивания постоянно, чем мельче порошок, тем ниже температура воды, в противном случае произойдет чрезмерная экстракция, и наоборот, произойдет недостаточная экстракция.

Если вы все еще не понимаете, простой пример — обжарка тертого кислого и острого картофеля. Если нарезанный вами картофель какой-то крупный, а какой-то мелкий, то, когда вы обжарите мелкий картофель и положите его на тарелку, вы обнаружите, что грубый картофель все еще сырой. Но если крупные сварены, то мелкие уже зажарены в пюре! Таким образом, хорошая кофемолка – это первый продукт, на который обращают внимание отличные бариста в сфере приготовления спешелти кофе, а не кофемашина или другие приспособления для экстракции! Вот почему высокопроизводительные кофемолки стоят дорого! Итак, однородность – важнейший показатель производительности кофемолки.

На производительность кофемолки влияет множество факторов, таких как скорость, материал диска, форма лезвия, скорость помола и так далее. В какой-то степени важность кофемолки даже превышает важность самого оборудования для приготовления кофе. Если оборудование плохое, это все равно можно компенсировать постоянной практикой и квалифицированными приемами; Качество шлифовального станка невысокое, но оно оказывается бессильным даже на практике.

Измельчитель кофейных зерен измельчительного типа

Самым большим преимуществом этой кофемолки является ее доступная цена. Еще одним преимуществом является небольшой размер. Но я бы не назвал этот тип устройства «измельчителем», я бы назвал его «измельчителем» фасоли. Такие кофемолки произвольны и бессознательны, поэтому после беспорядочного измельчения кофейных зерен размер частиц очень неравномерен, варьируется от крупных до мелких.

Когда мы завариваем кофе, часть кофе уже спелая (умеренно экстрагированная), часть перезрелая (переэкстрактированная, горькая, вяжущая и острая), а часть не созревшая из-за грубых частиц, неспособных в полной мере передать весь аромат (простой, без сладости). Таким образом, при использовании такой кофемолки для измельчения и заваривания кофе будут смешаны как раз правильные, слишком сильные и слишком легкие вкусы. Как вы думаете, эта чашка кофе будет вкусной? Если у вас дома есть такой измельчитель для фасоли, используйте его для измельчения специй и перца, это очень полезно!

Дробильная, измельчающая и дробильная кофемолка
По конструкции шлифовального диска кофемолки обычно можно разделить на три категории: плоские ножи, конусные ножи и призрачные зубья:
С точки зрения увеличительного стекла влияние различных форм лезвий на кофейный порошок можно наблюдать при измельчении, а структура и форма порошка, измельченного лезвиями разной формы, совершенно различны. Влияние структуры частиц на вкус кофе также связано с равномерностью экстракции и мало связано со скоростью экстракции. Даже если скорость экстракции одинакова, вкус все равно меняется, что вызвано неравномерной экстракцией.

Плоский нож: он измельчает кофейные зерна на частицы путем измельчения, поэтому его форма в основном плоская и длинная в виде листа.
Конусный нож: он измельчает кофейные зерна на частицы путем измельчения, поэтому его форма в основном имеет форму многоугольного блока и круга.
Зуб-призрак: он измельчает кофейные зерна на частицы путем измельчения, поэтому его форма в основном эллиптическая.

Призрачный зубошлифовальный станок

Вообще говоря,кофемолкашлифовальный диск с призрачными зубьями подходит только для измельчения одного кофе, то есть кофейного порошка с более крупными частицами. Этот тип кофемолок представлен японской моделью Fuji R220 и тайваньской моделью Grand Pegasus 207N семейства Ян, а также высококлассными моделями, включая американскую шлифовальную машину 875 и Fuji R440. Этот тип измельчающего диска имеет превосходный баланс и толщину по сравнению с плоскими или коническими ножами с точки зрения извлечения аромата из одного кофе, но детали не такие точные, как у плоских ножей. Часто для обычных любителей кофе это лучший выбор для одной кофемолки! Две кофемолки, которые я рекомендую ниже, имеют схожую производительность! Но цена Фуджи примерно в три раза выше Гранд Пегаса. Однако Fuji компактна по размеру и тщательно изготовлена, что делает ее более подходящей для размещения в углу дома. Великая Летающая Лошадь — большой бизнесмен грубости, ведущий глупую и грубую жизнь, но этот образ не влияет на ее хорошие продукты измельчения.
Призрачный зуб на самом деле представляет собой тип лезвия, разработанный на основе плоских ножей. Частицы кофейного порошка, измельченные призрачным зубом, имеют близкую к круглой форме, а соотношение крупного порошка к мелкому более однородное, поэтому вкус кофе чище, аромат более трехмерный и полный, но цена машины выше.

Кофемолка с плоским ножом

Что касается плоских ножей, то они наиболее распространены на рынке. Будь то кофемолка для одного продукта или кофемолка в итальянском стиле. Будь то лучший коммерческий немецкий Mehdi EK43, средний MAZZER MAJOR или отечественный Ulikar MMG. Кофемолки с плоским ножом, как правило, расположены четко: либо чисто итальянские кофемолки итальянской марки MAZZER, либо однопродуктовые кофемолки с часами немецкой марки Mehedi (некоторые модели могут быть совместимы и с итальянскими кофейными продуктами). Из-за различий в конструкции лезвий и регулировочной пластины большинство итальянских кофемолок итальянских марок могут измельчать только мелкий порошок, подходящий для итальянского кофе, и не подходят для крупного порошка одного кофе!
Когда необходимо получить кофе высокой концентрации за короткий период времени, хорошим выбором будет кофемолка с плоским ножом. Высокая концентрация также сделает аромат насыщенным, поэтому использование плоского ножа сделает аромат более выраженным, чем конусного ножа.

Мельница для фасоли с конусным ножом

Что касается конусного ножа, то это тысяча фунтов масла. За исключением MAZZER ROBUR высшего уровня, большинство других продуктов совместимы с итальянскими и отдельными изделиями. Однако в мире конусных ножей существует серьезная двухуровневая дифференциация: либо это итальянская кофемолка высшего уровня стоимостью десятки тысяч юаней, либо это продукт начального уровня начального уровня! Товары начального уровня для дома представлены BARATZA ENCORE, а большинство домашних небольших конусных ножей совместимы как с отдельными продуктами, так и с итальянскими ножами. Однако качество продукта варьируется от человека к человеку. Благодаря своей высокой эффективности и высокой скорости помола хорошая конусная насадка производит подходящее количество мелкого порошка, который может значительно улучшить наслаивание кофе. Поэтому многие ведущие кофейни выбирают ее в качестве стандартной кофемолки. Большинство ручных кофемолок предпочитают конусные фрезы из-за их высокой эффективности измельчения. HARIO 2TB и LIDO2 оснащены конусными фрезами. Что касается того, как выбрать, мне действительно нужно попробовать самому, чтобы понять! Ведь то, что вам по вкусу, самое лучшее!

Шлифовальный станок с конусными ножами представляет собой машину, в которой диск с конусным ножом размещается внизу, а затем для шлифования используется ножевой диск с внешним кольцом. Когда кофейные зерна падают сверху, они притягиваются вниз за счет вращения диска конусного ножа, что приводит к измельчению. Конусные ножи имеют высокую скорость шлифования, низкое тепловыделение, меньшую однородность и точность по сравнению с плоскими ножами, что приводит к более насыщенному вкусу продуктов. (Есть также поговорка, что однородность конусной фрезы лучше, но в реальном использовании я склонен думать, что однородность плоской фрезы шлифовального станка того же уровня немного лучше. Более подробная информация может быть связана с ценой.)
Частицы, измельченные конусным ножом, имеют многоугольную форму и близкую к гранулированной форме, что приводит к более длинному пути поглощения воды частицами кофе. Для контакта внутренней части с водой требуется больше времени, поэтому растворимых веществ, выделяемых частицами конусного ножа на начальном этапе, будет меньше, а концентрация не будет слишком высокой за короткий период времени. В то же время, поскольку форма зернистая, даже после длительной экстракции древесина впитывает меньше воды, что снижает вероятность образования примесей и терпкости.

Гранулированный кофейный порошок, производимый коническим ножом, может сократить время контакта древесины с водой. Хотя аромат не такой явный, как у плоского ножа, даже если время экстракции увеличить, вкус получается более округлый и сложный.
Помимо ключевого фактора однородности, важна также мощность кофемолки. Из-за тенденции к кофе премиум-класса кофейные зерна обычно обжариваются умеренно, поэтому они относительно твердые. Если мощности недостаточно, они легко могут застрять и их невозможно будет отшлифовать. (Вот почему мы по-прежнему рекомендуем электрические шлифовальные машины, шлифовать вручную которых может быть утомительно.)

Чистка кофемолки

Обратите внимание на чистоту. Кофейня производит большое количество кофе каждый день, и проблема остаточного порошка не сильно влияет на качество кофе. Однако, если вы делаете это дома, особенно если вы делаете только одну чашку в день или два, остаточный порошок, оставшийся после измельчения, сильно повлияет на качество следующей продукции. При одновременной уборке обращайте внимание на своевременную сушку. Метод очистки помола риса циркуляционным способом не рекомендуется, так как высокая твердость риса может привести к значительному износу шлифовального диска. Для недавно купленных кофемолок или тех, которые долгое время не использовались, можно сначала измельчить несколько кофейных зерен в качестве средства для очистки. Если вы не используете его в течение длительного периода времени, откройте и очистите шлифовальный диск. Обратите внимание, что некоторые модели легко открываются, а другие нет. Друзья с сильными практическими способностями могут попробовать это. Обычно для домашнего использования можно просто положить кофейные зерна и перемолоть их.