Хотя сифонные горшки сегодня не стали основным методом экстракции кофе из-за их громоздкости в эксплуатации и длительного времени использования. Однако, несмотря на это, все еще есть много друзей, которые глубоко очарованы процессом приготовления кофе в сифонном горшке, ведь визуально впечатления, которые он приносит, поистине бесподобны! Мало того, кофе в сифоне также имеет уникальный вкус при употреблении. Итак, сегодня давайте поделимся, как приготовить кофе в сифоне.
Следует отметить, что из-за необычного производства кофе в сифонном горшке перед его официальным использованием нам необходимо не только понять принцип его работы, но и разгадать некоторые заблуждения, а также распознать и избегать неправильных операций, чтобы избежать риска взрыва горшка во время использования.
И как только мы со всем этим ознакомимся, мы обнаружим, что изготовление и использование сифонных кофейников не так сложно, как мы себе представляем, а, скорее, немного увлекательно. Позвольте мне сначала познакомить вас с принципом работы сифона!
Принцип действия сифона
Несмотря на то, что сифонный горшок толстый, его называют сифонным горшком, но он извлекается не по принципу сифона, а за счет разницы давлений, создаваемой тепловым расширением и сжатием! Конструкция сифона в основном делится на кронштейн, нижний и верхний горшок. На рисунке ниже мы видим, что кронштейн горшка сифона соединен с нижним горшком, играя роль фиксации и поддержки; Нижняя кастрюля в основном используется для хранения жидкостей и их нагрева и имеет примерно сферическую форму для достижения более равномерного нагрева; С другой стороны, верхний горшок имеет цилиндрическую форму с выходящей наружу тонкой трубкой. Сжатая часть трубы будет иметь резиновое кольцо, которое является очень важной опорой.
Процесс экстракции очень прост. Вначале наполним нижнюю кастрюлю водой и нагреем ее, а затем без герметичности поместим верхнюю кастрюлю в нижнюю. При повышении температуры вода расширяется и ускоряет свое превращение в водяной пар. На этом этапе мы плотно закроем верхнюю кастрюлю, чтобы создать вакуум в нижней кастрюле. Затем этот водяной пар сжимает пространство в нижнем баке, заставляя горячую воду в нижнем баке постоянно подниматься вверх по трубопроводу из-за давления. В то время, когда горячая вода находится сверху кастрюли, можно начать засыпать в нее кофейную гущу для смешанной экстракции.
После завершения экстракции мы можем удалить источник возгорания. Из-за снижения температуры водяной пар в нижнем горшке начинает сжиматься, и давление приходит в норму. В это время кофейная жидкость из верхней кастрюли начнет перетекать обратно в нижний слой, а кофейный порошок в кофейной жидкости заблокируется в верхней кастрюле из-за наличия фильтра. Когда кофейная жидкость полностью стечет вниз, наступит время завершения экстракции.
Заблуждения о горшках-сифонах
В связи с тем, что наиболее распространенной практикой для сифонного кофе является кипячение воды в нижней кастрюле до появления частых крупных пузырьков перед началом процесса экстракции, большинство людей полагают, что температура экстракционной воды для сифонного кофе составляет 100°С. Но на самом деле здесь есть два заблуждения. Во-первых, это температура экстракционной воды для сифонного кофе, а не 100°C.
В традиционной практике, хотя нижняя кастрюля нагревается до тех пор, пока пузырьки не продолжают появляться, горячая вода в этот момент еще не достигла точки кипения, максимум около 96 ° C, просто потому, что существование внезапной цепи кипения ускоряет образование пузырьков. Затем, после того как горячая вода из текущей кастрюли переносится в верхнюю кастрюлю из-за давления, горячая вода снова потеряет температуру из-за материала верхней кастрюли и поглощения тепла окружающей среды. Измерив количество горячей воды, достигающей верхнего горшка, было обнаружено, что температура воды составляла всего около 92 ~ 3 ° C.
Еще одно заблуждение исходит от узлов, образованных перепадами давления, что не означает, что воду необходимо нагреть до кипения, чтобы произвести пар и давление. Вода испаряется при любой температуре, но при более низких температурах скорость испарения медленнее. Если мы плотно закроем верхнюю кастрюлю перед частым кипением, то горячая вода также будет поступать в верхнюю кастрюлю, но с относительно меньшей скоростью.
Другими словами, температура экстракционной воды в сифоне неравномерна. Мы можем определить температуру используемой воды на основе установленного времени экстракции или степени обжарки экстрагированного кофе.
Например, если мы хотим экстрагировать в течение более длительного периода времени или экстрагировать трудно экстрагируемый кофе легкой обжарки, мы можем использовать относительно высокую температуру; Если экстрагированные кофейные зерна обжарены глубже или если вы хотите экстрагировать в течение более длительного периода времени, вы можете снизить температуру воды! Учет степени помола такой же. Чем дольше время экстракции, тем глубже обжиг, тем грубее помол, чем короче время экстракции и чем мельче обжиг, тем мельче помол. (Обратите внимание, что каким бы грубым ни был помол сифона, он будет тоньше, чем помол, используемый для ручной промывки)
Фильтрующий инструмент для сифона
Помимо кронштейна, верхней и нижней кастрюли, внутри сифонной кастрюли также спрятана небольшая опора, которая представляет собой фильтрующее устройство, подключенное к цепи кипячения! Фильтрующее устройство может быть оснащено различными фильтрами в соответствии с нашими предпочтениями, такими как фильтровальная бумага, фланелевая фильтровальная ткань или другие фильтры (нетканые материалы). (Цепочка внезапного кипения имеет множество применений, например, помогает нам лучше наблюдать за изменениями температуры воды, предотвращает закипание и т. д. Поэтому с самого начала нам нужно правильно разместить верхнюю кастрюлю.)
Различия этих материалов не только изменяют скорость проникновения воды, но и определяют степень удержания масла и частиц в кофейной жидкости.
Фильтровальная бумага имеет высочайшую точность, поэтому, когда мы используем ее в качестве фильтра, приготовленный кофе в сифонном горшке будет иметь относительно высокую чистоту и ярко выраженный вкус при употреблении. Недостаток в том, что он слишком чистый и ему не хватает души, как у сифонного кофейника! Итак, в целом, когда мы готовим кофе для себя и не возражаем против хлопот, мы рекомендуем использовать фланелевую фильтровальную ткань в качестве фильтрующего инструмента для кофе в сифонном чайнике.
Недостатком фланели является то, что она дорогая и ее сложно чистить. Но преимущество в том, чтоу него душа сифона. Он может удерживать масло и некоторые частицы кофе в жидкости, придавая кофе более насыщенный аромат и мягкий вкус.
Последовательность подачи порошка в сифонный горшок
Есть два способа добавить порошок в сифонный кофе: «сначала» и «позже». Первая заливка — это процесс добавления кофейного порошка в верхнюю кастрюлю до того, как горячая вода попадет в нее из-за разницы давления, а затем ожидание, пока горячая вода поднимется для экстракции; Поздняя заливка означает засыпание кофейного порошка в кастрюлю и перемешивание его для экстракции после того, как горячая вода полностью поднимется наверх.
У обоих есть свои преимущества, но, вообще говоря, начинающим друзьям больше рекомендуется использовать постинвестиционный метод для привлечения подписчиков. Поскольку в этом методе меньше переменных, экстракция кофе происходит относительно равномерно. Если это первый способ, степень экстракции кофейного порошка будет варьироваться в зависимости от порядка контакта с водой, что может привести к увеличению количества слоев, но также потребует более высокого понимания со стороны оператора.
Метод смешивания в сифонном горшке
При покупке сифона в дополнение к корпусу сифона, упомянутому выше, он также будет оснащен мешалкой. Это связано с тем, что метод экстракции сифонного кофе относится к экстракции с вымачиванием, поэтому в производственном процессе будет использоваться операция перемешивания.
Существует много способов перемешивания, таких как метод постукивания, метод кругового перемешивания, метод перекрестного перемешивания, метод Z-образного перемешивания и даже метод перемешивания в форме ∞ и т. д. За исключением метода постукивания, другие методы перемешивания имеют относительно сильную степень перемешивания, что может значительно увеличить скорость экстракции кофе (в зависимости от силы и скорости перемешивания). Метод постукивания заключается в том, чтобы высыпать кофейный порошок в воду, главным образом для того, чтобы кофейный порошок полностью впитался. И мы можем использовать эти методы в соответствии с нашим собственным методом извлечения, нет ограничений на использование только одного.
Резервный инструмент для сифона
Помимо двух вышеперечисленных инструментов, нам также необходимо подготовить две дополнительные подпорки при извлечении сифонного горшка, а именно ткань и источник тепла.
Всего необходимо два куска ткани: один сухой и один влажный! Сухая тряпка предназначена для предотвращения взрывов! Прежде чем начать нагревать нижнюю кастрюлю, нам необходимо вытереть влагу в нижней кастрюле сифона. В противном случае из-за наличия влаги нижняя кастрюля может взорваться в процессе нагрева; Назначение влажной тряпки — контролировать скорость возврата кофейной жидкости.
Существует множество вариантов источников отопления, таких как газовые плиты, световые печи или спиртовки, если они могут обеспечить обогрев. Как обычные газовые плиты, так и световые печи могут регулировать тепловую мощность, а повышение температуры происходит относительно быстро и стабильно, но стоимость немного высока. Хотя спиртовки имеют низкую стоимость, их источник тепла невелик, нестабилен, а время нагрева относительно велико. Но ничего страшного, всем этим можно пользоваться! Какая в этом польза? Рекомендуется при использовании спиртовки лучше всего доливать в нижнюю кастрюлю горячую воду, очень теплую, иначе время нагрева будет очень долгим!
Хорошо, есть всего несколько инструкций по изготовлению сифонного кофейника. Далее давайте объясним, как работать с сифонным кофейником!
Способ изготовления сифонного кофейника
Давайте сначала разберемся с параметрами экстракции: на этот раз будет использоваться быстрый метод экстракции в сочетании со слегка обжаренным кофейным зерном — Кения Азария! Таким образом, температура воды будет относительно высокой, около 92 °C, а это означает, что при кипячении в кастрюле следует производить герметизацию до тех пор, пока не произойдет частое пузырение; Из-за короткого времени экстракции (всего 60 секунд) и неглубокой обжарки кофейных зерен здесь используется процесс помола, даже более тонкий, чем ручное мытье, с отметкой 9 градусов на EK43 и степенью просеивания 90% на 20-м сите; Соотношение порошка и воды составляет 1:14, что означает, что 20 г кофейного порошка смешиваются с 280 мл горячей воды:
1. Сначала подготовим всю посуду, а затем нальем необходимое количество воды в нижнюю кастрюлю.
2. После заливки не забудьте вытереть сухой тканью капли воды, упавшие с горшка, чтобы избежать риска взрыва горшка.
3. После протирания сначала устанавливаем фильтрующее устройство в верхнюю кастрюлю. Конкретная операция заключается в том, чтобы опустить кипящую цепь из верхней кастрюли, а затем с помощью силы повесить крюк кипящей цепи на трубопровод. Это может плотно заблокировать выходное отверстие верхней кастрюли с фильтрующим устройством, предотвращая попадание слишком большого количества кофейной гущи в нижнюю кастрюлю! В то же время он может эффективно замедлить скорость слива воды.
4. После установки мы можем поставить верхнюю кастрюлю на нижнюю, не забудьте убедиться, что цепь кипения может коснуться дна, а затем начать нагрев.
5. Когда из текущей кастрюли начнут непрерывно выделяться мелкие капли воды, не торопитесь. После того, как маленькие капли воды превратятся в большие, расправляем верхний горшок и прижимаем его, чтобы привести нижний горшок в состояние вакуума. Затем просто подождите, пока вся горячая вода из нижней кастрюли перетечет в верхнюю, и можно приступать к добыче!
6. Всыпая кофейный порошок, синхронизируем время и начинаем первое помешивание. Целью такого перемешивания является полное погружение кофейной гущи, что эквивалентно приготовлению на пару кофе, сваренного вручную. Поэтому сначала мы используем метод постукивания, чтобы высыпать всю кофейную гущу в воду, чтобы она равномерно впитала воду.
7. Когда время достигнет 25 секунд, приступаем ко второму перемешиванию. Целью такого перемешивания является ускорение растворения ароматических соединений кофе, поэтому здесь мы можем использовать технику с относительно высокой интенсивностью перемешивания. Например, в настоящее время в Цяньцзе используется метод Z-образного смешивания, который включает в себя рисование Z-образной формы взад и вперед для перемешивания кофейного порошка в течение 10 секунд.
8. Когда время достигнет 50 секунд, приступаем к завершающему этапу перемешивания. Целью этого перемешивания также является увеличение растворения веществ кофе, но разница в том, что, поскольку экстракция доходит до конца, в кофе не так много кисло-сладких веществ, поэтому в это время нам нужно замедлить силу перемешивания. В настоящее время на Цяньцзе используется метод кругового смешивания, который включает в себя медленное рисование кругов.
9. Через 55 секунд можно убрать источник возгорания и дождаться, пока кофе закипит. Если скорость отлива кофе низкая, вы можете протереть кастрюлю влажной тканью, чтобы ускорить падение температуры и ускорить отлив кофе, избегая риска чрезмерной экстракции кофе.
10. Когда кофейная жидкость полностью вернется в нижнюю чашу, экстракцию можно завершить. На этом этапе выливание кофе из сифонного кофейника для дегустации может привести к небольшому ожогу, поэтому мы можем дать ему немного высохнуть перед дегустацией.
11. Постояв некоторое время, попробуйте! Помимо ярких томатов черри и кисловатого аромата кенийской сливы, можно ощутить сладость желтого сахара и абрикос-персиков. Общий вкус густой и округлый. Хотя уровень не так очевиден, как у кофе, сваренного вручную, кофе, приготовленный с помощью сифонирования, имеет более плотный вкус и более выраженный аромат, что дает совершенно иные ощущения.
Время публикации: Январь-02-2025
