Приготовление хорошей чашки кофе дома — очень интересное занятие, но оно также требует времени на дополнительные простые шаги, такие как использование воды правильной температуры, взвешивание кофейных зерен иизмельчение кофейных зеренна сайте.
После покупки кофейных зерен нам необходимо пройти этап перед завариванием, а именно измельчение кофейных зерен. В процессе помола кофейные зерна могут образовывать достаточную площадь поверхности, которая может еще больше раскрыть аромат кофе во время заваривания.
Степень помола кофейного порошка
Вообще говоря, степень помола кофейных зерен можно условно разделить на следующие категории:
(1) Грубый помол: частицы кофе похожи на крупный белый сахар.
(2) Средний помол: частицы того же размера, что и смесь сахара и белого сахара грубого помола.
(3) Тонкий помол: кофейная гуща близка к порошкообразной форме, по толщине похожа на сахарную пудру.
Некоторые люди также разделяют степень помола на более подробные категории, например, «средний» делится на «средний-грубый» и «средний-тонкий». Но основными методами по-прежнему остаются грубый помол, средний помол и тонкий помол.
Посуда для заваривания кофе, подходящая для разной степени помола.
Степень помола обычно определяется методом заваривания. Требования к производству разных вкусов кофе различаются. Если время заваривания короткое, молотый порошок должен быть более мелким. Требуемая крупность кофейного порошка варьируется в зависимости от используемого инструмента для заваривания.
Грубый помол обычно подходит для кофе французского прессования, поскольку во французском прессе используется самый прямой метод - замачивание и фильтрация, позволяющие маслу и ароматическим веществам проходить через фильтр.
Средний помол подходит как для кофе, сваренного вручную, так и для кофе, приготовленного в сифоне. Поскольку время экстракции из сифона обычно составляет около 1 минуты, если кофейный порошок слишком мелкий, он не только будет чрезмерно экстрагирован, но также приведет к закупорке кофейной жидкостью трубопровода во время рециркуляции; Если кофейный порошок слишком крупный, ароматические вещества останутся скрытыми внутри частиц и не смогут выделять аромат, поэтому наиболее подходящим является кофейный порошок среднего помола.
Мелкий помол подходит для итальянского эспрессо. В процессе экстракции итальянской машины кофейный порошок должен выдерживать высокое давление и высокую температуру, поэтому требуется мелкий порошок, который можно равномерно экстрагировать после уплотнения. Точно так же мелкомолотый кофейный порошок подходит и для приготовления традиционного тюркского кофе.
Факторы, влияющие на степень помола кофе
1. Зона контакта с кофейным порошком
Влияние размера помола связано с относительно небольшими физическими процессами, происходящими в процессе пивоварения.
Когда вода пытается извлечь эти ароматы из отдельных частиц кофе и налить их в вашу чашку, она не может волшебным образом перенести их в центр кофейной гущи. Он должен начинаться с внешней стороны кофейных гранул и сначала смыть растворимые твердые частицы кофе.
Предположим, у вас есть кофейная гранула, разрежьте ее пополам. Общее количество кофе, которое у вас осталось, такое же, но теперь площадь поверхности внутри частицы больше, и в нее может сразу попасть вода. Чем на большее количество фрагментов вы разделите частицы кофе, тем большая площадь поверхности будет обнажена (при этом общая масса кофе останется постоянной).
Таким образом, при любом методе заваривания более мелкая кофейная гуща извлекается быстрее, а более грубая — медленнее.
2. Устойчивость к помолу кофе
Если вы возьмете две порции кофе, и одна из них будет мельче другой, расположение частиц кофе будет другим.
Предположим, вы наполнили одну пробирку камнями, а другую песком. Если вы попытаетесь налить воду в камни, вода быстро потечет вниз, потому что между камнями всегда будут большие промежутки; Однако промежутки между частицами песка очень малы, и течение воды требует больше времени. То же самое может произойти, когда вы наливаете или меняете степень помола в эспрессо. Слишком мелкий помол не только обеспечит большую эффективность экстракции, но также замедлит скорость потока и увеличит общее время (что также повысит эффективность экстракции).
Чем ниже процент коричневого вещества, извлеченного из кофейной гущи в чашке, тем сильнее кислотность кофе. Чем выше процент, тем горькее. Поэтому, если вкус, который вы выливаете, слишком горький, вы можете добавить немного грубее и повторить все остальные шаги, что будет полезно. Если ваш кофе французского прессования имеет слишком кислый вкус и ему не хватает сладости, раздавите его на более мелкие кусочки, чтобы получить более сбалансированный вкус.
Каждый тип кофе индивидуален, поэтому регулировка соответствующего размера помола является важным шагом.
Время публикации: ноябрь-05-2024
