И профессионалы в области кофе, и домашние бариста знают, насколько сложно использовать кофемолку с нестабильной производительностью. Из-за слишком большого количества факторов – от различных методов обработки до техники нанесения порошка – обучение тому, как регулировать эспрессо, заняло некоторое время, поэтому плохо работающая кофемолка только усилит разочарование.
Неравномерное распределение частиц по размерам, неравномерное содержание порошка и большое количество остатков помола могут серьезно затруднить рабочий процесс, не говоря уже об экстракции. Хотя мы уже знаем, что хорошая кофемолка может оказать существенное влияние на общее качество кофе, консистенция является еще одним ключевым фактором.
Чтобы лучше понять, почему последовательность в кофемолке так важна, бариста-фрилансер, тренер и создатель контента о кофе Бен Льюис поделился своими мыслями.
1.Развитиекофемолки для кофейных зеренвсе еще продолжается
Кофе премиум-класса — это быстро меняющаяся и динамичная отрасль, в которой каждый год внедряются новые технологии. Но в последнее время наиболее очевидными инновациями должны стать оборудование, в том числе кофемашины и кофемолки. Благодаря более глубокому пониманию важности размера помола и распределения частиц по размерам для производства высококачественного кофе кофемолка также постоянно совершенствуется. Разработка кофемолок перешла от бункеров для порошка к дозированию порошка по времени и количестве, а затем к использованию более интуитивной технологии с упором на обеспечение единообразия.
Бен Льюис — независимый бариста, тренер и консультант по кофе в Великобритании. Как человек, знакомый с управлением быстро развивающимися кофейнями и отраслевой деятельностью, он считает, что последовательность и точность имеют решающее значение для поддержания качества эспрессо в течение дня. Кроме того, стабильная итальянская кофемолка для эспрессо способна не только улучшить качество кофе, но и помочь оптимизировать рабочий процесс.
Залог успешной работы любой кофейни и общей удовлетворенности работой бариста – более высокая эффективность позволяет сократить время ожидания клиентов, повысить производительность и даже создать более безопасную рабочую среду. Еще одним ключевым преимуществом является сокращение отходов. Большинство кофемолок обычно оставляют большое количество молотого кофейного порошка, что может отрицательно повлиять на экстракцию и придать эспрессо несвежий, несвежий вкус. Это означает, что бариста должны регулярно чистить кофемолку, что может привести к увеличению количества отходов и затруднить рабочий процесс.
В менее загруженных рабочих условиях у бариста есть больше времени для тщательного контроля уровня порошка, но по мере ускорения обслуживания частота этой тщательной проверки может быстро снизиться. Если кофемолка может каждый раз перемалывать небольшое количество порошка, то баристы могут учитывать на одну переменную меньше при приготовлении большого количества кофе и переключить свое внимание на поддержание хорошего рабочего процесса.
2. Технологические изменения вручные кофемолки
За последние двадцать лет коммерческие кофемолки стали очень сложными и точными. Технология приготовления эспрессо, в основном с точки зрения гранулометрического состава, стала более совершенной. Форма и конструкция режущей головки являются неотъемлемой частью этой разработки. Специально для плоского диска диаметром 85 мм за счет уменьшения количества мелкого порошка можно добиться более равномерного размера помола. Это очень мелкие частицы, и если мелкого порошка будет слишком много, это может привести к неравномерной экстракции.
И наоборот, четкость вкуса значительно улучшается, что позволяет бариста демонстрировать более тонкие, сложные и тонкие вкусы эспрессо. Некоторые кофемолки также оснащены вертикальными желобами с системой чрезвычайно низкого остатка, которые помогают улучшить консистенцию порошка. Хотя остаток помола никогда не может быть нулевым, независимо от используемой марки или модели, минимизируя остаток, каждая порция кофе может быть свежей и точной.
Улучшите скорость и рабочий процесс
Усилия, вложенные бариста в приготовление кофе, должны быть сбалансированы с количеством времени, которое клиенты готовы ждать, но сбалансировать качество и скорость не всегда легко. Высокоскоростные количественные измельчители могут помочь облегчить этот процесс. Бен отметил, что дополнительные несколько секунд, полученные при каждой концентрации, могут быть направлены на идеальную экстракцию, приготовление высококачественного молока и латте-арта, что очень важно.
В напряженном процессе важна каждая секунда. Без эффективности, последовательности и точности скорость не имеет смысла. Использование кофемолки с постоянным выходом порошка может позволить бариста учитывать на одну переменную меньше в ситуациях с высоким выходом. Использование кофемолки с регулировкой по времени для регулировки размера помола неизбежно приведет к изменению веса порошка, а это означает, что бариста должны вручную добавлять или удалять кофейный порошок из ручки кофе. Конечно, это трудоемкая задача, особенно в критические периоды обслуживания.
Бесшумное шлифование и удобное управление.
Хороший рабочий процесс в сочетании со стабильнойкофемолкаможет сделать кофейню успешной. Доказано, что взаимодействие между бариста и клиентами может повысить уровень удовлетворенности и удержания клиентов, что особенно важно для небольших кофеен. Однако шум, создаваемый кофемолкой, также может повлиять на качество обслуживания клиентов и возможности участия. Процесс помола кофе, естественно, будет очень громким, а некоторые звуки и тона будут еще более резкими. Когда вы пытаетесь поговорить с клиентами в кафе, более высокие тона, как правило, вызывают больше беспокойства.
Некоторые кофемолки используют технологию бесшумного помола, что оказывает существенное влияние на удовлетворенность как бариста, так и потребителей, а также очень полезно для поддержания взаимодействия с клиентами. Конечно, это также может сделать людей более сосредоточенными. Автоматизация также играет все более важную роль в кофейнях, и кофемолка не является исключением. Некоторые кофемолки оснащены встроенными сенсорными экранами и различными режимами активации, которые очень удобны для пользователя.
В измельчитель также можно интегрировать другое автоматизированное оборудование, например встроенный автоматический пресс для порошка, для дальнейшего улучшения консистенции. Степень прессования порошка у разных бариста может сильно различаться, что затрудняет поддержание одинакового уровня давления во время каждой варки. Регулируя давление прессования порошка, автоматический пресс для порошка можно настроить на создание одинакового давления при каждом прессовании порошка.
Без точной и надежной кофемолки практически невозможно своевременно приготовить вкусный эспрессо для клиентов. Золотое сечение эффективности и постоянства кофемолок иногда может показаться недостижимым, но инвестируя в высококачественное оборудование, которое лучше всего поддерживает бариста, кофейни обязательно добьются еще лучших результатов.
Время публикации:17 июня-2025 г.
