Вьетнамский горшок с капельным фильтром — это особая кофейная посуда для вьетнамцев, такая же, как горшок мокко в Италии и горшок Türkiye в Türkiye.
Если мы посмотрим только на конструкцию вьетнамского капельного фильтра, она окажется слишком простой. Его конструкция в основном разделена на три части: внешний фильтр, водоотделитель с нажимной пластиной и верхнюю крышку. Но глядя на цену, боюсь, за эту цену не купишь другую кофейную посуду. Учитывая его низкую цену, я купил его, чтобы поиграть. Не говорите так, это очень весело!
Для начала давайте поговорим о том, как этот вьетнамец использует этот горшок. Вьетнам также является крупной страной-производителем кофе, но здесь производится робуста, имеющая горький и сильный вкус. Поэтому местные жители не ожидают, что кофе будет иметь такой богатый вкус, им просто нужна простая чашка, которая не будет слишком горькой и сможет освежить разум. Поэтому (в прошлом) на улицах Вьетнама было много кофе со сгущенным молоком, приготовленного в капельницах. Метод также очень прост. Налейте немного молока в чашку, затем поместите сито на чашку, налейте горячую воду и накройте ее крышкой, пока кофе не вытечет полностью.
Как правило, кофейные зерна, используемые во вьетнамских капельницах, в основном содержат горечь. Итак, если вы используете слегка обжаренные кофейные зерна с цветочно-фруктовой кислотой, могут ли вьетнамские капельницы быть приятными на вкус?
Давайте сначала разберемся в принципе извлечения вьетнамского капельного фильтра. В нижней части фильтра имеется множество отверстий, и поначалу эти отверстия относительно большие. Если диаметр кофейного порошка меньше этого отверстия, кофейный порошок попадет в кофе. На самом деле кофейная гуща будет осыпаться, но количество выпавшего меньше, чем ожидалось, поскольку имеется нажимной пластинчатый водоотделитель.
Поместив кофейный порошок в фильтр, аккуратно разгладьте его, затем поместите водоотделитель с нажимной пластиной горизонтально в фильтр и плотно прижмите его. Таким образом, большая часть кофейного порошка не опадет. Если прижимная пластина прижата плотно, капли воды будут капать медленнее. Поэтому рекомендуется нажать его в максимально плотное положение, чтобы не нужно было учитывать переменную этого коэффициента.
Наконец, закройте верхнюю крышку, поскольку после впрыска воды нажимная пластина может всплывать вместе с водой. Верхняя крышка предназначена для поддержки нажимной пластины и предотвращения ее всплывания. Некоторые нажимные пластины теперь фиксируются путем скручивания, и для этого типа нажимных пластин не требуется верхняя крышка.
На самом деле, если посмотреть на это, вьетнамский горшок представляет собой типичную посуду для капельного кофе, но метод капельной фильтрации в нем несколько прост и груб. В этом случае, если мы найдем подходящую степень помола, температуру воды и соотношение, кофе легкой обжарки также может иметь восхитительный вкус.
При проведении экспериментов нам в основном необходимо найти степень помола, поскольку степень помола напрямую влияет на время экстракции капельного кофе. Что касается пропорции, мы сначала используем 1:15, потому что в этом соотношении легче получить разумную степень экстракции и концентрацию. Что касается температуры воды, мы будем использовать более высокую температуру, поскольку изоляционные характеристики вьетнамского капельного кофе плохие. Без влияния перемешивания температура воды является наиболее эффективным методом контроля эффективности экстракции. Температура воды, использованной в эксперименте, составляла 94 градуса Цельсия.
Количество используемого порошка – 10 грамм. Из-за небольшой площади дна чаши капельного фильтра, чтобы контролировать толщину слоя порошка, ее устанавливают на уровне 10 граммов порошка. Фактически можно использовать около 10-12 граммов.
Из-за ограничения производительности фильтра закачка воды разделена на два этапа. Фильтр вмещает 100 мл воды за раз. На первом этапе заливают 100мл горячей воды, а затем накрывают верхнюю крышку. Когда вода упадет до половины, впрыскивают еще 50мл и снова накрывают верхнюю крышку до завершения всей капельной фильтрации.
Мы провели тесты с использованием слегка обжаренных кофейных зерен из Эфиопии, Кении, Гватемалы и Панамы и, наконец, зафиксировали степень помола на уровне 9,5-10,5 по шкале EK-43s. После просеивания через сито 20 меш результат составил примерно 75-83%. Время экстракции составляет 2-3 минуты. Грубо помолотый кофе имеет более короткое время стекания, что делает кислотность кофе более выраженной. Кофе более мелкого помола имеет более длительное время стекания, что приводит к лучшей сладости и вкусу.
Это устройство действительно удобно, особенно в домашних условиях, оно может полностью заменить функцию подвешивания уха для кофе. Если степень помола кофе контролируется, следующим шагом будет налить воду и отфильтровать ее, прежде чем пить хороший кофе. Если вы чувствуете, что в кофе, капающем из капельницы, останутся остатки кофе, вы также можете положить в фильтр фильтровальную бумагу в форме таблеток, чтобы предотвратить попадание кофейного порошка в кофе.
Помимо приготовления черного кофе, вы также можете приготовить хороший кофе латте. В кофе латте основное внимание уделяется координации между кофейной жидкостью и молоком. Кофе со слабым вкусом или низкой концентрацией не подходит для сочетания с молоком, поэтому предпочтительны кофейные зерна глубокой обжарки с горьковатым вкусом. Степень помола необходимо отрегулировать, чтобы она была более мелкой, примерно такой же, как степень помола в кофейнике для мокко.
Поместите 50 граммов кубиков льда в чашку, влейте 150 миллилитров молока, поместите фильтровальную бумагу в капельный шейкер, всыпьте 10 граммов кофейного порошка, плотно прижмите прижимную пластину, влейте 70 миллилитров горячей воды с температурой 95 градусов и накройте крышкой. Подождите, пока кофейная жидкость стечет и профильтруется примерно 5–6 минут.
Время публикации:22 мая-2025 г.
