Не знаю, заметили ли вы, но за исключением некоторых крупных сетевых брендов, мы редко видим в кофейнях трапециевидные стаканчики-фильтры. По сравнению с трапециевидными фильтрующими чашками, скорость появления конических фильтрующих чашек с плоским дном/осадка, очевидно, намного выше. Многим друзьям стало любопытно, почему так мало людей используют трапециевидные стаканчики для фильтров? Не потому ли, что кофе, который там производят, невкусный?
Конечно, нет, трапециевидные стаканчики фильтра также обладают преимуществами экстракции трапециевидных стаканчиков фильтра! Подобно коническим чашкам фильтра, название «трапециевидная чашка фильтра» происходит от уникальной геометрической формы чашки фильтра этого типа. Это трапециевидная конструкция с широким верхом и узким низом, отсюда и название «трапециевидная чашка фильтра». Кроме того, из-за формы фильтровальной бумаги, используемой в сочетании с трапециевидной чашкой фильтра, напоминающей веер, эта чашка фильтра также известна как «чашка фильтра в форме веера».
Первый в мире стакан-фильтр имел трапециевидную форму. В 1908 году Мелитта из Германии представила первую в мире чашку с фильтром для кофе. Как представил Цяньцзе, это перевернутая трапециевидная конструкция с множеством ребер, расположенных на внутренней стороне стенки чашки для выхлопа, и выпускным отверстием немного меньшего размера внизу для использования с веерообразной фильтровальной бумагой.
Однако из-за небольшого количества и диаметра отверстий для выхода воды скорость слива очень низкая. Итак, в 1958 году, после того как в Японии стал популярен кофе, сваренный вручную, Калита представила «улучшенную версию». «Улучшение» этого стакана-фильтра заключается в обновлении исходной конструкции с одним отверстием до трех отверстий, что значительно ускоряет скорость слива и улучшает эффект приготовления. Благодаря этому этот стакан-фильтр стал классикой стаканов-фильтров трапециевидной формы. Итак, далее мы будем использовать этот стакан-фильтр, чтобы представить преимущества трапециевидного стакана-фильтра в пивоварении.
Чашка фильтра имеет три ключевые конструкции, влияющие на извлечение: форму, ребра и нижнее отверстие. Ребра трапециевидного стакана-фильтра Kalita101 расположены вертикально, его основная функция — вытяжная. Его внешняя структура широкая вверху и узкая внизу, поэтому кофейный порошок образует относительно толстый слой порошка в чашке фильтра. Более толстый слой порошка может увеличить разницу в экстракции во время заваривания, и поверхностный кофейный порошок получит большую экстракцию, чем нижний кофейный порошок. Это позволяет разному количеству вкусоароматических веществ растворяться из разных кофейных порошков, делая заваренный кофе более многослойным.
Но поскольку конструкция дна трапециевидного стакана фильтра представляет собой линию, а не точку, слой порошка, который он создает, не будет таким толстым, как у конического стакана фильтра, и разница в экстракции будет относительно небольшой.
Хотя в нижней части трапециевидного стакана-фильтра Kalita 101 есть три дренажных отверстия, их отверстие невелико, поэтому скорость слива не будет такой высокой, как у других стаканов-фильтров. Это позволит кофе лучше завариться в процессе заваривания, что приведет к более полной экстракции. Заваренный кофе будет иметь более сбалансированный вкус и более плотную текстуру.
Увидеть – значит поверить, поэтому давайте сравним V60 с чашкой-фильтром трапециевидной формы, чтобы увидеть разницу в кофе, который они производят. Параметры экстракции следующие:
Расход порошка: 15 г.
Соотношение порошковой воды: 1:15.
Степень помола: шкала ЭК43 10, степень просеивания сита 20 75%, мелкий помол сахара.
Температура кипения воды: 92°С
Способ варки: трехэтапный (30+120+75)
Из-за разницы в размере пор между ними существует небольшая разница во времени экстракции. Время заваривания кофейных зерен с помощью V60 составляет 2 минуты, а время использования трапециевидного стакана-фильтра — 2 минуты 20 секунд. С точки зрения вкуса, Huakui производства V60 имеет очень богатую многослойность! Апельсиновый цвет, цитрусовые, клубника и ягоды с выраженным и отчетливым вкусом, кисло-сладким вкусом, гладкой текстурой и послевкусием чая улун; Huakui, произведенный с использованием трапециевидной чаши-фильтра, возможно, не будет иметь отчетливого трехмерного вкуса и многослойности, как у V60, но его вкус будет более сбалансированным, текстура более твердой, а послевкусие более продолжительным.
Видно, что при одних и тех же параметрах и техниках сваренный ими кофе имеет совершенно разные тона! Нет различия между хорошим и плохим, это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Друзья, которые любят кофе с выраженным ароматом и легким вкусом, могут выбрать для заваривания V60, а друзья, которым нравится кофе со сбалансированным вкусом и плотной текстурой, могут выбрать трапециевидные фильтр-чашки.
На этом этапе давайте вернемся к теме: «Почему трапециевидные чашки фильтра так редки?»! Проще говоря, это означает отстранение от окружающей среды. Что это значит? Когда трапециевидная чашка с фильтром была изобретена ранее, кофе глубокой обжарки был основным направлением, поэтому чашка с фильтром была в основном разработана для того, чтобы сделать заваренный кофе более насыщенным, а вкус заваренного кофе был бы немного слабее. Но позже мейнстрим кофе сместился от глубокого к поверхностному и стал фокусироваться на выражении вкуса. Таким образом, спрос общественности на стаканчики-фильтры изменился, и им стали нужны стаканчики-фильтры, которые могли бы лучше отображать и подчеркивать вкус. V60 настолько популярен, что сразу после запуска он получил хороший отклик! Взрывная популярность V60 не только принесла ему собственную репутацию, но и значительно обнажила рынок конических стаканов для фильтров. С тех пор крупные производители кофейной посуды начали исследовать и разрабатывать чашки с коническими фильтрами, каждый год выпуская различные новые чашки с коническими фильтрами.
С другой стороны, фильтрующие стаканчики других форм, в том числе трапециевидные, становятся все более редкими, поскольку лишь немногие производители приложили к ним какие-либо усилия. Либо они с энтузиазмом относятся к конструкции конических чашек для фильтров, либо исследуют чашки для фильтров уникальной и замысловатой формы. Частота обновлений снизилась, а доля в стаканчике фильтра уменьшилась, поэтому, естественно, они становятся все более редкими. Однако это не означает, что стаканчики-фильтры трапециевидной или другой формы не удобны в использовании, они все же имеют свои особенности заваривания. Например, трапециевидный фильтр-чашка не требует от бариста высокого уровня владения водой, как конический фильтр-чашка, поскольку слой порошка не такой толстый, ребра не такие выступающие, а кофе экстрагируется путем замачивания в течение длительного времени.
Даже новички могут легко сварить вкусную чашку кофе, не обладая такими навыками, если они задают такие параметры, как количество порошка, помол, температуру воды и соотношение. Поэтому крупные сетевые бренды часто отдают предпочтение трапециевидным чашкам-фильтрам, поскольку они позволяют сократить разрыв в опыте между новичками и опытными мастерами и обеспечить клиентам стабильную и вкусную чашку кофе.
Время публикации:15 октября-2025 г.
