Кофейный фильтрНа долю кофе, заваренного вручную, приходится лишь небольшая доля от общих инвестиций в кофе, но она оказывает значительное влияние на вкус и качество кофе. Сегодня мы поделимся нашим опытом выбора фильтровальной бумаги.
-Соответствовать-
Перед покупкой фильтровальной бумаги необходимо чётко определить, какой фильтрующий стаканчик будет использоваться. Если используются веерообразные фильтрующие стаканчики, такие как Melita и Kalita, необходимо выбрать веерообразную фильтровальную бумагу; если используются конические фильтрующие стаканчики, такие как V60 и Kono, необходимо выбрать коническую фильтровальную бумагу; если используется плоский фильтрующий стаканчик, необходимо выбрать фильтровальную бумагу для осадка.
Размер фильтровальной бумаги также зависит от размера фильтр-чашки. В настоящее время существует только два распространённых варианта фильтровальной бумаги: малый фильтр для 1-2 человек и большой фильтр для 3-4 человек. Если большой фильтр положить на малый фильтр, это создаст неудобства при заливке воды. Если маленький фильтр положить на большой фильтр, это создаст трудности при заваривании большого количества кофейного порошка. Поэтому лучше всего выбирать фильтры одного размера.
Другой вопрос касается адгезии. Это видно из вопроса: «Фильтровальная бумага не прилипает к чашке фильтра? На самом деле, складывание фильтровальной бумаги — это мастерство!». Здесь же добавляется, что при использовании керамической чашки фильтра может возникнуть ситуация, когда дно не приклеится. Это связано с тем, что керамический фарфор на конце покрыт слоем глазури, который имеет толщину и слегка меняет угол на 60 градусов. На этом этапе, при складывании фильтровальной бумаги, не используйте шов в качестве ориентира. Сначала приклейте фильтровальную бумагу к чашке фильтра и выдавите фактические следы адгезии. Вот почему я предпочитаю использовать смоляные материалы с более высокой точностью.
-Отбеленные или неотбеленные-
Самая большая претензия к бумажным фильтрам — это их запах. Мы не хотим ощущать привкус фильтровальной бумаги в кофе, поэтому сейчас почти не выбираем бумажные фильтры.
Я предпочитаюотбеленная фильтровальная бумагаПоскольку привкус отбеленной фильтровальной бумаги незначителен и может в значительной степени восстановить вкус кофе, многие обеспокоены тем, что отбеленная фильтровальная бумага обладает «токсичностью» или аналогичными свойствами. Действительно, традиционные методы отбеливания – это отбеливание хлором и перекисью водорода, которые могут оставлять после себя вредные вещества для организма. Однако, с развитием технологий, большинство известных марок фильтровальной бумаги в настоящее время используют передовые ферментные методы отбеливания с использованием биоактивных ферментов. Эта технология широко применяется в медицине, и степенью вреда можно пренебречь.
Многие друзья тоже поддались влиянию комментариев о запахе бумаги и вынуждены замачивать фильтровальную бумагу перед кипячением. На самом деле, отбеленная фильтровальная бумага, выпускаемая крупными фабриками, сейчас может практически не иметь запаха. Замачивать или нет — это полностью зависит от личных привычек.
-Бумага-
Заинтересованные друзья могут приобрести несколькопопулярные бумажные фильтры для кофена рынке и сравнить их. Можно наблюдать за их поведением, чувствовать жёсткость и измерять скорость дренирования, которые практически у всех разные. Скорость попадания воды не является ни плюсом, ни минусом. Необходимо соответствовать собственной философии пивоварения.
Время публикации: 24 октября 2023 г.